Ингредиенты:
Кокосовое молоко комнатной температуры, взболтать - 300 мл
Миндальная мука (или 1 яйцо) - 30 г
Кокосовая мука или пшеничная - 200 -250 г
Кипяток - 1 ст.
Кокосовый сахар или обычный белый - 1 ст.
Ваниль по желанию
Разрыхлитель - 1 ч.
Кокосовая карамель:
Белый сахар - 200 г
Жирное кокосовое молоко - 200 г
Кокосовое масло или сливочное - 150 г
Морская соль - 1\4 ч.
Приготовление:
1. В миску вылить кокосовое молоко, венчиком тщательно перемешать, чтобы масса была однородная.
2. Добавить яйцо или миндальную муку, перемешать. Всыпатьвсе сухие компоненты, быстро перемешать. Консистенция теста должна быть густая, спадающая с ложки комом, а не стекающая. Если тесто жидкое, добавить еще муки, или молока, если тесто гуще, чем надо.
3. Разогреть на сильном огне сковороду, вылить примерно 1 половник теста, или меньше, в зависимости от желаемого размера блинчика. Убавить нагрев до среднего, накрыть крышкой и выпекать блинчики по 2 минуты с каждой стороны.
4. Параллельно приготовить кокосовую карамель. В сотейнике с толстым дном нагревать сахар на среднем огне, до полного растворения и янтарного цвета. Мешать не надо, только вращать кастрюльку, если необходимо. В другой кастрюле довести кокосовое молоко до кипения, перемешать до однородности.
5. В расплавленный сахар тонкой струйкой влить молоко, непрерывно помешивая. Дождаться пока кипение и бурление успокоится, всыпать соль и порциями масло. Перемешать, остудить немного и перелить в баночку.
6. Хранить можно в холодильнике около недели.
7. Готовые блинчики полить карамельным соусом и кушать незамедлительно.
Источник рецепта - labulka.com/absolyutno-kokosovye-pankejki-bez-yaits/
Приятного аппетита!
