Свежая баранина и спелая айва — идеальное сочетание вкуса и аромата.
Ингредиенты:
Репчатый лук — 240 гр.
Морковь — 350 гр.
Перец острый — 2 шт. (120 гр.)
Перец болгарский — 400 гр.
Картофель — 540 гр. (5 шт.)
Чеснок — 3 головки
Кинза — 35 гр.
Айва — 3 шт. (1400 гр.)
Мякоть баранины — 750 гр.
Баранина на косточке — 750 гр.
Зира — 2 ч. л.
Кориандр — 2 ч. л.
Перец красный молотый — 1 ч. л.
Сумах — 0.5 ч. л.
Барбарис — 1 ч. л.
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Масло растительное — 4 ст. л.
Вода — 100 мл.
Приготовление:
Мякоть баранины прокрутить на мясорубке со средней решеткой.
Зиру (1 ч. л.) и кориандр (1 ч. л.) слегка перетереть в ступке.
Кинзу измельчить.
Лук нарезать мелким кубиком.
Переложить лук в миску, добавить 0.5 ч. л. соли и помять лук пестиком до выделения сока.
К фаршу добавить лук, кинзу, сумах, красный перец, зиру и кориандр. Все хорошо вымесить.
Айву вымыть, хорошо протереть от ворсинок, разрезать пополам.
Семенную коробочку вырезать. Мякоть из айвы извлечь так, чтобы остались стенки примерно 1 см толщиной.
Нафаршировать айву мясным фаршем с полукруглой горкой, чтобы вместе с айвой получились шарики.
Картошку почистить.
Морковку почистить и нарезать толщиной 1.5 — 2 см.
Бараньи ребрышки вымыть, обсушить, посолить и поперчить по вкусу.
В казане разогреть растительное масло и обжарить картофель до образования золотистой корочки. Выложить картофель на блюдо.
Обжарить морковь до золотистого цвета и переложить к картофелю на блюдо.
Обжарить бараньи ребрышки до золотистого цвета и переложить на тарелку.
На дно казана выложить картофель с морковкой и посыпать семенами кориандра и зирой.
На овощи аккуратно выложить ребрышки, головки чеснока и посыпать кориандром и зирой.
У болгарского перца вынуть семена и разрезать его пополам (у меня замороженный перец). Выложить половинки перца поверх мяса.
На перец выкладываем фаршированную айву и целиковый острый перец. Посыпать все барбарисом, зирой и кориандром. Влить 100 мл. воды, закрыть казан крышкой и довести содержимое казана до кипения. Уменьшить огонь и готовить в течении 1 часа.
Если Вы хотите получить зажаристую корочку, то снимите с казана крышку и поставьте казан в духовку под гриль до образования золотистого цвета.
Приятного аппетита!
