Авторский рецепт от Натальи Бережной.
В этом торте используют киви, бананы и мандарины (можно апельсины).
Основа торта бисквитная, как для рулетов, и готовится сметанный крем. С этим кремом десерт получается более облегченным.
Естественно, для украшения приготовим шоколадную глазурь, которую все обожают.
Для теста понадобится:
- 9 яичек;
- 2,5 стакана сахара;
- 2,5 стакана муки;
- 2 стол. ложки какао;
- 2 пачки разрыхлителя.
Готовим тесто:
В начале взбиваем яйца в очень крутую пену на самой высокой скорости, чтобы бисквит получился качественный (высокий и воздушный).
После образования максимального объема, добавляем сахар и продолжаем взбивать при чуть низкой скорости. Когда пена станет густой, добавим два пакетика или 4 чайные ложечки разрыхлителя (в одном пакетике обычно 2 чайные ложки). Взбиваем на медленной скорости, чтобы масса перемешалась, но не осела. Постепенно частями добавляем муку.
После того, как тесто будет взбито, разделяем его на две ровные части. В одну часть добавляем какао и тщательно перемешиваем вручную ложкой.
Готовим коржи:
Первым выпекаем белый корж. Для этого берем форму для выпекания, смазываем ее сливочным маслом и выкладываем белое тесто до половины верха формы, давая место, чтобы при высокой температуре тесто не выскочило. Ставим в предварительно разогретую духовку до температуры 180 градусов на 50 минут. После выпекания остужаем до комнатной температуры.
Второй шоколадный корж выпекаем по такой же схеме и при таких же параметрах. После чего оставляем коржи до полного остывания.
Для сметанного крема нам понадобится:
- сливочное масло - 200 гр (мягкое);
- сметана 20% - 400 гр;
- сахар - 2 стакана.
Готовим крем:
Взбиваем масло с сахаром, а затем добавляем сметану. Все взбиваем, пока смесь не загустеет и приобретет пышную консистенцию. Взбитый крем ставим в холодильник для полного загустения.
Если у вас крем получается жидковатый, для загустения можно добавить 1-2 столовые ложки крахмала.
Готовим пропитку:
В кипяченую воду добавляем сахар по вкусу и лимонный сок (если нет, то добавить немного лимонной кислоты).
Перед сборкой торта все фрукты нарезаем дольками.
Сборка торта:
Разрезаем все коржи пополам, чтобы получилось два светлых и два шоколадных коржа.
Формируем торт. Нижнюю часть светлого коржа кладем в основу и обильно пропитываем его, чтобы он был мягкий и мокрый. По данному коржу по всей площади раскладываем дольки киви (часть киви оставить на украшение сверху торта) и мажем его кремом, чтобы он покрыл все дольки.
Разрезаем пополам шоколадный корж и все его стороны пропитываем с двух сторон (рыхлую часть коржей поливайте не слишком обильно, а то торт будет водянистым). Нижнюю часть темного коржа рыхлой частью кладем на нижний слой с кремом. Зажаристую сторону смачиваем обильно пропиткой и равномерно раскладываем по нему дольки банана. Сверху покрываем кремом.
Пропитываем рыхлую часть светлого коржа и кладем этой стороной на нижний слой. Обильно пропитываем зажаристую верхнюю сторону светлого коржа и раскладываем по всей площади равномерно дольки трех мандаринов. Покрываем все кремом.
Пропитываем рыхлую часть шоколадного коржа (верх не нужно) и кладем на крем нижнего слоя.
Оставшимся кремом обмазываем торцы торта равномерным слоем без просветов и впадин и отправляем в холодильник, чтобы крем хорошо застыл и не поплыл под слоем шоколадной глазури.
Ингредиенты для глазури:
- сливочное масло - 50 гр;
- сахар - 7 чайных ложек;
- какао - 3 ст. ложки;
- вода - 4 чайные ложки.
Готовим глазурь:
Ставим миску на огонь и растапливаем сливочное масло, добавляем воду, а потом остальные ингредиенты. Постоянно помешиваем. Если смесь густоватая (это случается при некачественном какао), то добавляем немного еще водички и продолжаем размешивать до однородности и закипания. Как только смесь начнет давать пузыри - снимаем с огня. Оставляем глазурь до полного остывания и загустения.
Вынимаем торт из холодильника и равномерно покрываем глазурью со всех сторон силиконовой лопаточкой, кроме низа. Сначала покрываем верх, а потом бока, чтобы не было светлых просветов. Помещаем в холодильник до застывания глазури.
Украшение торта:
Предварительно на отдельной тарелочке по размеру верха торта создаем композицию из тропических фруктов (дольки бананов и киви - пальмы, а из долек мандаринов - песчаные барханчики) в виде двух пальм, стоящих на песке и наклоненных в разные стороны. В теплой воде комнатной температуры растворяем желатин и настаиваем 40 минут.
Достаем из холодильника застывший торт и переносим композицию на верх торта. Всю композицию тщательно без пропусков покрываем раствором желатина (желируем, чтобы фрукты не повяли и верх торта блестел) при помощи кисточки. При этом стараемся не капать на глазурь (если капнет - ничего страшного, можно желировать весь верх).
Отправляем торт в холодильник. Торт готов. Приятного аппетита!
-
