Фетучини Альфредо с курицей
Эта сливочная паста безумно популярна в Америке, но мало известна в самой Италии. В США «Пасту фетучини (феттуччине) Альфредо с курицей» принято готовить с добавлением сливок и чеснока. Согласно же оригинальному рецепту, соус получается из большого количества топленого сливочного масла и пармезана. Этот рецепт был изобретен в Риме в 1914 году итальянским ресторатором Альфредо ди Лельо, который решил поправить здоровье своей ослабшей после родов жены. Для этого он обогатил блюдо «Фетучини с маслом» пармезаном. Так появился новый соус, который Альфредо внес в меню своего ресторана. В 1927 году во время свадебного путешествия в Рим голливудские актеры Мери Пикфорд и Дуглас Фэрбенкс отведали это блюдо и просто влюбились в него. В знак почтения они подарили гениальному шеф-повару Альфредо ди Лельо золотую вилку и ложку. С тех пор именно ими уже третье поколение семьи Альфредо ди Лельо замешивает «Фетучини Альфредо». В наши дни знаменитый ресторан «Il Vero Alfredo» находится на площади Императора Августа (итал. Piazza Augusto Imperatore) в Риме.
Я предлагаю вам приготовить более сытный русский вариант этого блюда.
Ингредиенты:
Фетучини - 350 г
Куриная грудка - 200 г
Шпинат - 150 г (свежий или замороженный)
Сливки - 150 мл
Пармезан - 50 г (тертый)
Чеснок - 1 зубчик
Оливковое масло extra virgin - 60 мл
Мускатный орех - тертый
Крупная соль - (для варки пасты)
Белый перец - молотый
Соль
Инструкции
Для начала займемся шпинатом. На маленькой сковороде разогреваю оливковое масло, добавляю тщательно промытые и очищенные от жестких стеблей листья шпината и готовлю получившуюся смесь на среднем огне 5 минут, периодически помешивая. Замороженный же шпинат следует опустить в кипящую воду на 5 минут.
Шпинат богат витаминами и микроэлементами, среди которых можно отметить провитамин А, витамины группы В, витамины С, Р, РР, D2, йод. Поэтому, дабы сохранить полезные свойства этого продукта, его варят или тушат не более 5-7 минут.
Теперь приступаю к приготовлению соуса. Режу куриные грудки на кубики. В сотейнике разогреваю оливковое масло, добавляю грудки и жарю на среднем огне, периодически помешивая, до золотистой корочки. Затем добавляю мелконарезанный чеснок и продолжаю готовить смесь еще 3-4 минуты. Далее добавляю сливки и довожу соус до кипения, помешивая. Как только соус начнет закипать, всыпаю пармезан и готовлю еще 2-3 минуты. В заключение добавляю шпинат, специи и перемешиваю соус.
Одновременно с приготовлением соуса следует отварить фетучини. Для этого в кипящую подсоленную воду засыпаю пасту, варю до готовности (см. время варки на упаковке) и откидываю фетучини на дуршлаг. Добавляю пасту к соусу, тщательно перемешиваю и раскладываю готовые фетучини по тарелкам.
Приятного аппетита!!! )
