Нам понадобится:
300 г сливочного масла
400гр. Муки (примерно 3 ст.) 200 г сметаны(холодная)
3 желтка ( 1 для смазывания теста) ¼ ч.л соли
300 г грецких орехов
3 белка
1 и 1/4 стакана сахара
Стакан 240мл.
1.Сильно охлаждённое масло рубим с мукой до состояния мелкой крошки. Добавляем соль, желтки, сметану и замешиваем эластичное нелипкое тесто. Делим его на три части (примерно по 320гр), каждую часть кладем в пакет и убираем в холодильник минимум на 30мин.
2.Начинка. Грецкие орехи пробить в блендере. Белки взбиваем в крепкую пену. Добавляем к ним сахар, орехи и аккуратно перемешиваем.
Включаем духовку на 180 градусов
3.Противень смазываем сливочным маслом. У меня размер противня 30х35см. Достаём одну часть теста. Хорошую пекарскую бумагу присыпаем немного мукой, раскатываем тесто в прямоугольник 30х35см. Переносим вместе с бумагой на противень. Раскладываем на тесте половину начинки. Аккуратно распределяем. Тесто тонкое и нежное, желательно его не повредить. На новом куске пекарской бумаги (присыпать мукой) раскатываем вторую часть теста в такой же прямоугольник. Переворачиваем на начинку и аккуратно отделяем бумагу. Таким образом, мы накрыли начинку вторым пластом теста. Распределяем оставшуюся начинку. Закрываем 3 пластом теста. Края немного прижать. Поверхность пирога смазываем желтком, смешанным с водой(1:1). Перед выпечкой нарезаем печенье ромбами. Берём острый нож, смачиваем холодной водой и начинаем прорезать параллельные линии по длинной стороне на расстоянии примерно 3 см , а затем по диагонали от начала каждой линии. Режем аккуратно, нож до конца не вынимаем!
Ставим противень в нагретую духовку и выпекаем примерно 35 минут. Смотрите по цвету, он должен стать золотисто-коричневый.
Пока пахлава ещё горячая, прорезаем ещё раз по линиям.
Растопить на медленном огне 50г сливочного масла и 3-6ст.л мёда.Готовую пахлаву вынуть из духовки ,сделать снова прорезы ножом и полить медовой смесью и печь ещё минут 20-30.
Если вы не уверены в качестве грецких орехов, то залейте их кипятком на несколько минут, откиньте на сито и высушите на сковородке на медленном огне. Остудите. Теперь можно измельчить!
