Предлагаю сделать Наполеон не из классического слоеного теста, а из рубленого, а в качестве крема использовать невероятно шелковистый заварной карамельный крем на белом шоколаде. Это точно будет вкусно!
ИНГРЕДИЕНТЫ
для теста:
сливочное масло — 300 г
яйца куриные — 2 шт.
холодная вода — 150 мл
уксус столовый (винный) 6% — 1 ст.л.
соль — 1 щепотка
мука — 630 г
для крема:
яйца куриные — 4 шт
сахар — 160 г
мука — 100 г
молоко — 660 мл
масло сливочное — 230 г
шоколад белый — 150 г
вареная сгущенка — 130 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В холодную воду добавить уксус, перемешать.
Взбить яйца, добавить в яичную смесь водно-уксусный раствор и соль, перемешать.
Холодное масло нарезать кубиками.
Я замешивала тесто в стационарном миксере (можно вручную), насадка — «весло». В дежу миксера поместить муку, порубить туда холодное сливочное масло (кубиками).
Быстро порубить масло с мукой, чтобы образовалась масляная крошка. Если делаете вручную — просто порубить масло с мукой ножом, также можно воспользоваться блендером (не погружным).
В полученную массу влить яично-уксусную смесь. Быстро замесить тесто: долго месить нельзя, иначе коржи получатся сухие и жесткие. Как только тесто собралось в шар, стало упругим и «приятным»-заканчивайте замес.
Разделить тесто на 16 равных частей, из каждой части сформовать колобок, уложить их на большую тарелку, сверху накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 1 час.
Духовку разогреть до 200 град (если есть конвекция — включить).
Как и в случае с Медовиком, коржи я выпекаю на силиконовых ковриках. Еще раз расскажу почему: коврики не скользят, не нужно ждать, пока коврики остынут, реальная экономия бумаги для выпечки. Взять один колобок из холодильника, раскатать тесто как можно тоньше, наколоть вилкой
Выпечь до уверенного светло-золотистого цвета (минут 7-10).
Стальным кольцом (или проще — тарелкой и ножом) вырезать круг диаметром 18 см.
Обрезки собрать, они пригодятся для обсыпки готового торта
Выпечь все 16 коржей, сложить стопочкой, полностью остудить
Приготовить крем. Для этого взбить яйца с сахаром, добавить муку и еще раз взбить.
Молоко довести до кипения. Тонкой струйкой влить молоко в яично-мучную смесь, не переставая взбивать (на минимальной скорости миксера). Перелить смесь обратно в ковш и поставить на средний огонь. Варить крем, помешивая венчиком, до получения густой однородной массы.
Снять ковш с огня. Добавить сливочное масло комнатной температуры (130 г) — постепенно, небольшими кубиками, каждый раз хорошо перемешивая венчиком.
Когда все масло вмешано в крем, добавить белый шоколад. Обращу внимание — шоколад нужно брать очень хорошего качества! Потому что от качества шоколада будет зависеть вкус крема. У меня — Barry Callebaut.
Вмешать шоколад в крем (крем горячий и шоколад расплавится за счет этого).
Оставшиеся 100 г сливочного масла взбить с вареной сгущенкой
Добавить в заварной крем
Окончательно хорошо взбить крем. Накрыть его пищевой пленкой «в контакт» и поставить на холод до полного охлаждения. Крем готов!
Собрать торт. Лучше всего собирать торт в стальном кольце. Чередовать коржи, прослаивая их большим количеством крема (4 ст.л. на один корж)
Таким образом смазать все коржи кремом, заготовку поставить в холодильник или на холод на 2-3 часа минимум.
Когда торт охладится и «схватится», снять кольцо
Обсыпать его щедро крошкой, оставшейся от выпечки коржей и оставить на пропитку минимум на 8 часов.
Для украшения я испекла из имбирного пряничного теста снежинки
Готовый торт украсить и подавать
Такой торт станет достойным украшением вкусных новогодних деньков
