Ингредиенты:
1. вода
2. соль
3. мука 500 граммов
4. чеснок 2 зубчика
5. лук репчатый 1 штука
6. жир курдючный 100 граммов
7. говядина 250 граммов
8. баранина 250 граммов
9. перец жгучий красный
10. кинза
11. петрушка
12. базилик
13. зира
14. черный перец
Способ приготовления:
1. Приготовим тесто. Смешиваем 200 мл воды, 10 г соли и 500 г муки. Замешиваем крутое тесто. Оставляем на 3 часа, периодически прокатывая тесто скалкой.
2. Приготовим начинку. Делаем фарш из говядины, баранины, курдюка, зелени и острого перца. Добавляем соль, зиру, чёрный перец и перемешиваем. Постепенно вводим воду.
3. Лепим хинкали. Немного раскатываем тесто, вырезаем круглые заготовки. Раскатываем каждую заготовку до толщины в 1-2 мм. Выкладываем в центр 2 ст. л. начинки. Поднимаем края лепёшки, защипнув по кругу. Плотно сжимаем сверху в узелок получившиеся складки.
4. Варим хинкали. Опускаем хинкали в кипящую подсоленную воду. После всплытия варим 7 минут. В конце варки вливаем в кастрюлю стакан холодной воды.
5. Подаём хинкали, посыпав их чёрным молотым перцем. Приятного аппетита!
