Для шоколадного краста(основа чизкейка):
1 1\4 чашки измельченного печенья Оrео(я брала классическое, с белой начинкой)
1\4 чашки растопленного сливочного масла (советую лить меньше вполовину - уж очень жирно получается)
Печенье (вместе с начинкой) измельчить в процессоре в крошку, соединить с маслом. Руками выложить дно 6 рамекинов (или кольца), утрамбовать, но не очень плотно- можете получить в результате очень жесткий краст.
Начинка чизкейка:
345 гр cream cheese комнатной температуры (я брала Филадельфию)
3\4 чашки тростникового сахара
Смешать эти ингредиенты до однородного и пышного состояния.
Теперь нежно вбить по одному(!) яйца.
2 яйца комнатной температуры
Затем смешайте всю массу со следующими ингрединтами:
1 ст л ванильного экстракта
1\4 ч л ванильного порошка (я клала ванильный сахар)
2-3 ст л какао-порошка (это на мой вкус показалось чрезвычайно много!!!! Я бы положила только одну без горки ложку)
1\4 чашки butter milk (хорошего густого кефира)комнатной температуры
1\2 чашки сметаны комнатной температуры
1\2 баночки красного красителя Wilton (баночка 1 oz) или целую бутылочку красного жидкого красителя (это много! я клала и жидкий краситель и пасту и положила в общей сложности в половину меньше- смотрите сами на глубину цвета)
Теперь необходимо подготовить посуду для выпечки.
Берем глубокий противень, застилаем его дно двумя слоями фольги. Еще готовим пару слоев фольги для покрытия сверху.
В рамекины с выложенным крастом аккуратно выкладываем начинку.
Ставим в подготовленный противень, наливаем в противень кипяток, уровнем до половины высоты рамекинов, накрываем сверху подготовленными листами фольги, так чтобы не касались чизкейков, и отправляем в духовку, разогретую до 160-165 градусов Цельсия.
Печь 10 минут.
Затем , не открывая духовки, уменьшаем температуру до 150. И продолжаем печь еще 30 минут.
Готовность проверяется таким образом: если середина чизкейка слегка жидкая- он готов.
Когда чизкейк готов, выключите духовку и оставьте там на 25-30 минут ваши чизкейки.
Затем аккуратно выньте противень из духовки, удалите верхний слой фольги.
Выньте рамекины с чизкейками из воды. Вылейте воду и верните туда ваши кейки. Оставьте остывать при комнатной температуре.
Затем поместите в холодильник еще на 8 часов (я оставляла на ночь).
Затем аккуратно выньте чизкейки из рамекинов, украсьте шоколадной глазурью (на ваш вкус) и взбитыми сливками.
И получайте удовольствие!!!
Это прекрасное лакомство станет идеальным дополнением к вашему романтическому ужину в приближающийся день Святого Валентина!
Внимание! Чтобы было удобно вынимать готовый чизкейк из рамекина автор рецепта предлагает выложить дно кружком бумаги для выпечки, вначале промазав маслом, потом выложить полосками бумаги (крест-накрест) бока.
