Ингредиенты
Мацони 500 г
Молоко 1 ст.
Яйцо 1 шт.
Масло сливочное 100 г
Масло растительное 150 г
Мука пшеничная 0,8-1 кг
Дрожжи сухие 1 ст.л. с горкой
Соль щепотка
Сахар щепотка
Начинка:
Фасоль сухая 300-400 г
сливочное масло 100 г
(плюс ещё немного для подачи)
Соль, свежемолотый чёрный перец по вкусу
Способ приготовления
Тесто:
Подогреть молоко, чтобы было чуть тёплое, всыпать сахар и дрожжи, влить немного растительного масла, присыпать мукой и поставить в тёплое место на 15 минут.
Затем добавить мацони и бОльшую часть просеянной муки, вбить яйцо и начать месить. По мере необходимости добавлять муку.
Положить растопленное и остуженное сливочное масло и соль. Продолжать месить 20 минут, время от времени наливая на руку растительное масло и обмазывая ком теста. Готовое тесто не должно прилипать к рукам.
Скатать его в шар, присыпать мукой, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 2 часа.
Вымесить и дать подойти ещё раз 1-1,5 ч.
Начинка:
Замочить фасоль в холодной воде на 8-10 часов, затем откинуть на дуршлаг, залить большим количеством холодной воды и поставить на средний огонь. Довести до кипения, варить 1,5-2 часа. Слить отвар, оставив немного для приготовления пюре.
Горячую фасоль размять в пюре, не обязательно до гладкости - должна получиться просто однородная масса. Добавить жир или масло, соль и перец по вкусу - перемешать, остудить.
Подошедшее тесто разделить на порции примерно по 200 гр. каждая и скатать в шары, затем раскатать в небольшой круг. Положить внутрь начинку, примерно столько же, сколько теста. Аккуратно собрать края теста как котомку и скрепить в узел. Перевернуть лепёшку швом вниз и раскатать скалкой в блин толщиной в 1 см.
Уложить на противень и выпекать в разогретой духовке до румяной корочки 30-40 минут.
Можно печь лобиани и на сковороде под крышкой на небольшом огне.
Готовые лобиани промазать маслом ,сложить стопкой и разрезать острым ножом на порции, клиньями.
