Гебжалия, как такового названия данного блюда в официальной литературе не встречается, но если в Грузии зайти в ресторан и попросить "гебжалию", вам её непременно подадут. Классическая гебжалия делается из сыра сулугуни, его варят, добавляют мяту и т.д. сейчас приготовим именно "аджарскую гебжалию", это несколько иное.
Для приготовления "гебжалии", нужно использовать "молодой" сыр, будь то "сулугини", "адыгейский" или любой другой молодой сыр. Как и практически во многих блюдах Грузии, основную роль играет соус!
🍴Ингредиенты
Сыр - 0,5 кг.
Мацони - 0,5 л
Чеснок - 2 зубчика
Кинза, петрушка, укроп, базилик - по одному пучку (маленькому)
Красный среднеострый перец - 1 шт.
Соль, перец чёрный молотый, хмели-сунели, сухая мята - по 1 ч.л.
Соль - по вкусу
Сок лимона или соус - по вкусу .Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях
Обрабатываем зелень, хорошо её промываем, удаляем повреждённые листья, зелень обсушиваем, собираем все ингредиенты, так будет проще исправлять вкус "гебжалии" Сразу же раскладываем специи, чеснок можно подавить, а можно и мелко порезать, в последнем случае, кусочки чеснока смогут попадаться, что не очень приятно, лучше натереть .Сыр режем на "квадрат" или прямоугольник, если "квадратом, то примерно 2см.х2см., если "прямоугольником то 1см.х2см. тут важно смачивать постоянно нож, поскольку сыр "молодой", он будет крошиться. Нарезается мелко зелень, количество зелени регулируется лично, что кому больше нравится, можно больше кинзы, можно петрушки, правил особых нет. Перец, перец тоже дело личного пристрастия, можно взять острый, можно среднеострый, важно убрать из него семена и семенные перегородки, в самом перце находится аромат, а перегородках и семенах острота. Перец режется как можно мельче, так он лучше отдаст свой аромат "гебжалии". если используется сухой, то лучше его замочить в чайной ложке кипятка и подержать пару минут. Теперь "гебжалия" собирается, в подходящую посуду кладётся порезанный сыр, заливается мацони, или другим кисломолочным продуктом, великолепно подходит свежая простокваша. Кладём зелень. Добавляем специи в собранную "гебжалию" и хорошо перемешиваем .Блюдо должно настояться хотя бы часа 3, потом можно употреблять, как и сациви, чем блюдо больше настаивается, тем лучше у него аромат и вкус. Употребляется холодным. Получается великолепная закуска.
