Ингредиенты
Говяжья грудинка или куриные шейки, крылья, спинки 400 г
Редька зеленая «маргеланская» 200 г
Лук 100 г
Тыква 300 г
Морковь 200 г
Картофель 300 г
Чеснок 4 зуб
Капуста листья
Специи:
Сухие укроп, петрушка, зира, кинза, лавровый лист, (Паприка сладкая хлопья по желанию)
Способ приготовления
Сегодня готовим блюдо, простое и в практическом и материальном смысле. Использовать мы будем местные продукты, продающиеся в настоящее время – зимой- на среднестатистическом крымском рынке, и постараемся с минимальными затратами. Это блюдо по своей сущности – импровизация, и поэтому количество закладываемых продуктов – произвольно. То, что делает это блюдо «дымламой» - это способ закладки, приготовления и подачи данного яства. Хотя мы прекрасно знаем, что дымлама – это типичное летнее кушанье
Выкладываем в казан/кастрюлю слоями – имеющееся у нас мясо курицы, порезанные на небольшие кубики редьку, морковь, лук, тыкву, картофель.
Чеснок порезать на 4 части каждый зубчик. Как мы знаем – чеснок при термической обработке теряет свою остроту, так что по чесноку ограничений нет.
Обсыпаем сушенной зеленью и приправами, солим, перчим. Из необязательных приправ можно добавить – красный сладкий перец. Накрываем капустными листьями, чтоб получилась – «крышечка».
В отличии от классического дымлама – где используют сочные овощи и в первую очередь помидоры, чего у нас зимой нет, мы заливаем кипяток, из расчета 1\3 от объема использованных продуктов. Ставим на средний огонь и при закипании, уменьшаем до минимального. Дольше всего готовится редька. Если редька готова, то все остальное тоже. Это 1-1,5часа.
По готовности, подаем, как обычно подают дымлама – слоями сверху вниз. То есть – капустный лист, на него варенные овощи и мясо
Ну вот и все!
