ИНГРЕДИЕНТЫ
Для бисквита:
130г муки
30г крахмалла
90мл молока
60мл подсолнечного масла
4 белка
2 желтка
105г сахара
10г ванильного сахара
1,5 чайных ложки разрыхлителя
Для крема:
200г сливочного масла
150г сахара
1 желток
400г сметаны (жирность не менее 20%)
20г крахмалла
5г ванильного сахара
Для украшения:
100г белого шоколада
веточка калины
7-8шт. мандаринов
50г сливок
для приготовления изморози
60г сахара
30г воды
сахар для посыпки
еловые веточки
КАК ПРИГОТОВИТЬ
Сначала приготовим шифоновый бисквит. Смешиваем теплое молоко и подсолнечное масло.
В отдельной миске смешиваем муку, крахмал и разрыхлитель для теста. Все перемешиваем и просеиваем через сито.
В отдельной миске смешиваем желтки с сахаром и ванильным сахаром. Одну столовую ложку сахара оставляем для белков.
Желтки с сахаром взбиваем, пока они не побелеют.
Сюда же добавляем молоко с подсолнечным маслом.
В эту смесь в несколько подходов добавляем мучную смесь. Взбиваем до однородности.
В отдельной миске взбиваем белки до пышности, и затем добавляем оставшуюся столовую ложку сахара. Белки обязательно нужно взбить до крепкой устойчивой пены.
В тесто добавляем взбитые белки в три-четыре подхода, аккуратно перемешивая лопаткой в одну сторону, чтобы не выгнать воздух из теста.
Кольцо ставим на тефлоновую или пергаментную бумагу. Диаметр кольца выставляем 20 см.
Готовое бисквитное тесто аккуратно перекладываем в кольцо для выпечки.
Бисквит ставим в разогретую духовку до 160 градусов. Выпекаем приблизительно 45-50 минут.
Готовый бисквит переставляем на решетку и даем ему остыть.
Теперь приготовим сметанно-заварной крем.
В миску выливаем сметану, сметану нужно брать не кислую. Сюда же добавляем 1 желток, сахар, ванильный сахар и крахмал.
Все перемешиваем и ставим на водяную баню. Вода в кастрюле должна медленно кипеть и касаться дна миски.
Крем завариваем постоянно перемешивая до загустения. Это займет приблизительно 10-15 минут.
Готовый крем снимаем с водяной бани и даем ему остыть до комнатной температуры.
Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до бела. Во взбитое масло, не прекращая взбивание, добавляем по одной столовой ложке заварную смесь.
Подготовим мандарины для начинки. Мандарины чистим от кожуры и разделяем на дольки. Каждую дольку очищаем от белой пленочки.
Готовый остывший бисквит разрезаем на 3 одинаковые части. С верхней части бисквита снимаем запеченную корочку и если нужно, выравниваем его ножом.
Кольцо ставим на плоскую тарелку и кладем на дно первый корж. На корж кладем 4 часть крема.
На крем выкладываем половину очищенных мандаринов. Сверху мандарины покрываем кремом и кладем второй корж. На второй корж точно так же выкладываем крем с мандаринами, и накрываем третьим коржом.
Сверху торт накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 6-8 часов.
Прошло 8 часов, теперь займемся украшением торта.
Делаем шоколадную глазурь. Белый шоколад ломаем на куски и наливаем сливки. Шоколад топим в микроволновке в несколько подходов, по 10 секунд, каждый раз его перемешивая. Перегревать шоколад нельзя, так как он свернется. Так как шоколад бывает разный, то я рекомендую вливать сливки в шоколад не все сразу, а начать с половины. Если глазурь будет сильно густая, тогда добавьте еще теплых сливок.
Готовую глазурь перекладываем в кондитерский мешок, температура глазури должна быть приблизительно 25-30 градусов.
Холодный торт достаем из формы и сразу же на него наносим шоколадную глазурь. Сначала делаем потеки по торту. Затем всю оставшуюся глазурь выливаем сверху на торт и выравниваем ее лопаткой.
Торт ставим в холодильник и займемся приготовлением декора.
В сотейник насыпаем 60 г сахара и наливаем 30 г воды. Ставим на средний огонь и варим после закипания 2-3 минуты.
Сироп в конце варки должен оставаться еще жидким.
Пока остывает сироп, мандарины чистим от кожуры и разделяем на дольки.
Вымытую и высушенную калину макаем в сироп и посыпаем сахаром.
Точно также делаем и с каждой долькой мандарина.
Торт украшаем подготовленными фруктами в изморози и маленькими еловыми веточками.
Торт получился очень вкусный и нежный с приятными мандариновыми нотками.
