ИНГРЕДИЕНТЫ:
Говядина на кости непостная – 500 г;
Рис длиннозерный или круглый (но не пропаренный!) – 100 г;
Лук обычный репчатый – 2 штуки среднего размера;
Чеснок – 3 зубчика;
Чернослив – 3-4 штучки;
Масло растительное (без запаха) – 1 столовая ложка.
Специи:
Ткемали или ткали, или густой гранатовый сок – 0,5 — 1 ст. ложки (по вкусу);
Томатная паста (готовая) или пюре из томатов (приготовленное собственноручно) – 2 столовые ложки;
Острый перец чили – 1 стручок;
Хмели-сунели – 0,5 столовой ложки;
Черный перец горошком – по вкусу;
Лавровый лист – 1-2 листика;
Свежая зелень – кинза, в первую очередь, должна быть по рецепту, но можно заменить тем, что нравится больше именно вам (петрушкой, базиликом, укропом).
ЗАЙМЕМСЯ БУЛЬОНОМ
1. Возьмём кастрюлю, трёхлитровую, нальём в неё 2 литра воды.
2. Работаем с мясом: его надо очистить от жил, промыть в холодной воде, а бульон можно варить сразу из цельного куска или из заранее нарезанных порционными кусочками (если вы взяли ребрышки, например). Все зависит от ваших личных предпочтений и от того, какую часть тушки от говядины вы приобрели.
3. Оставляем бульон вариться в течение 30-40 минут, не забываем удалять с него накипь, а сами в это время:
ГОТОВИМ ЗАПРАВКУ
1. Кубиками режем лук и чеснок, на сухой сковороде разогреваем растительное масло, обжариваем нарезанные овощи, добавляем к ним томатную пасту или пюре, зелень, лавровые листики, хмели-сунели – это будет очень ароматно. По времени вместе с нарезкой это займёт минут 7-10.
2. Томатное пюре можно сделать самим: для этого обдайте кипятком 3-4 крепких сочных помидора, очистите их от кожицы, нарежьте мелкими кубиками и томите с оливковым или любым растительным маслом на медленном огне около 30 минут, тщательно и постоянно перемешивая, пока масса не станет густой и однородной. Сюда также можно добавить любые специи, которые вам нравятся: кориандр, базилик, куркуму, перец любого вида.
3. Готовим перчик чили – он нужен совсем маленький. Если в семье есть дети, сильно острые блюда предлагать им не надо: удалите из чили семена, в них-то и спрятана самая горечь. Оставшуюся мякоть рубим мелко-мелко и добавляем к заправке. А вот лаврушку пора выбрасывать – она своё дело сделала и может дать лишнюю горечь!
ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУПА ХАРЧО:
1. Если вы варили мясо цельным куском, самое время вынуть его и разобрать, нарезать мякоть на кусочки.
2. Отправляем к бульону и мясу нашу ароматнейшую заправку!
3. Чернослив (если был он сухой, предварительно его надо замочить и промыть) режем тонкими дольками и тоже отправляем в суп.
4. Кладем рис, добавляем ткемали (или те компоненты, что могут заменить его).
5. Когда суп уже почти готов, примерно за 10 минут до окончания варки, его нужно посолить.
6. Рубим мелко зелень, разливаем по тарелочкам, посыпаем кинзой и зовем домашних обедать!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!😉
