Ингредиенты
Для бисквита
яйцо 2 крупных
сахар 130 г
мука 150 г
разрыхлитель 2 ч. л.
корица 1 ч. л.
имбирь молотый 0,5 ч. л.
орехи 60 гр
морковь 150 г
масло растительное 10 г
Для морковного желе
морковь 170 г
пюре манго 170 гр
вода 100 мл
сахар 40 гр
имбирь сухой 0,5 ч. л.
желатин 6 г
Для шоколадного мусса
шоколад белый 200 г
сливки 33% (35%) (в шоколад) 80 гр
маскарпоне (или любой сливочный сыр) 200 гр
сливки 33% (35%) 320 гр
сахарная пудра 40 г
желатин 10 г
Способ приготовления
Экспериментировала с разными составами и сочетаниями. Результат этого эксперимента меня и мою семью очень порадовал, делюсь им с вами.
Делала торт диаметром 20 см.
Для бисквита и желе использовала форму диаметром 18 см
Для бисквита яйца (если яйца не крупные, возьмите 2 шт + 1 белок) взбить с сахаром до устойчивой белой пены. Орехи (можно любые, кроме кешью, я брала пополам миндаль и грецкий) пожарить, порубить ножом. Перемолоть в блендере тоже можно, только регулируйте, чтобы помол был не очень мелкий, нам нужны кусочки в 3-7 мм.
Смешать просеянную муку, специи, разрыхлитель и орехи.
Вести мучную смесь в яйца, перемешать руками.
Влить масло, перемешать.
Морковь измельчить в блендере или натереть на мелкой терке
Добавить морковь в тесто, перемешать.
Выпекать в заранее разогретой духовке при 180 градусах без конвекции 40-50 минут (ориентируйтесь на вашу духовку) до чистой лучинки.
Хочу заметить, что этот бисквит получается такой вкусный, влажный и ароматный, что его можно выпекать в виде кекса и есть просто так без всяких начинок. Из указанного количества ингредиентов получается корж 3-4 см высотой и диаметром 18 см.
Я разрезала его на два коржа и в торт использовала один пласт.
Второй можно заморозить до следующего раза, но мне это не удалось, так как желающие попробовать его тут же съели.
Морковное желе можно приготовить двумя способами
1. морковь отварить и измельчить до гомогенного пюре. Тогда готовое желе будет однородным
2. сырую морковь измельчить в блендере или натереть на мелкой терке. При этом способе в желе буду вкрапления, и этот способ мне нравится больше.
Итак, я измельчила морковь в блендере, смешала с сахаром, пюре манго и водой, добавила палочку корицы, цветок аниса (бадьяна), щепотку мускатного ореха и порошок имбиря. Специи можно не добавлять, но они очень оттеняют вкус готового продукта, придавая ему аромат и пикантность. Все прокипятить в течении 15 минут. Корицу и анис вытащить. Заранее замоченный желатин распустить в остывшем до 60 градусов пюре. Я использую листовой желатин Evald Silver
Перелить пюре в форму 18 см в диаметре и заморозить
Для шоколадного мусса 80 мл сливок нагреть почти до кипения и всыпать в них шоколад, перемешать до однородности и остудить
Сливочный сыр размягчить миксером на минимальных оборотах, смешать с шоколадом. Заранее замоченный желатин распустить в СВЧ или на водяной бане (не перегрейте!) и ввести в шоколадно-сырную массу. Холодные сливки взбить с сахарной пудрой до мягких пиков и смешать с шоколадом. Для аромата я добавила еще 50 гр бейлиса. Масса получается довольно жидкой.
Сборка
На дно силиконовой (или разъемной, выстланной пленкой) формы вылить половину мусса, выложить сверху замороженное желе
Сверху вылить оставшийся мусс, положить бисквит, утопив его в муссе так, чтобы поверхность стала ровной
Я нарастила форму ацетатной пленкой, т.к. торт получился около 10 см высотой.
Заморозить торт не менее 8 часов.
Покрыть глазурью или велюром.
Примечание
Немного нюансов:
1. если вы используете сладкую морковь и/или хотите, сделать торт менее сладким, в желе сахар можно не добавлять
2. то же самое касается и мусса, для любителей очень сладкого норму сахарной пудры можно увеличить, для адептов несладкого - убрать вообще.
Получается очень вкусный торт, попробуйте, вам понравится!
