Это наверное самая популярная колбаса в Турции! Ее продают как в мясных лавках, так и в обычных продуктовых магазинах. Эту колбаску многие едят на завтрак, как с яйцом, так и просто пожаренную в масле, макая в масло хлеб - БЕЗУМНО вкусно - мы с вами приготовим оба этих варианта и вы, надеюсь тоже разделите любовь к этой колбасе)
НАДО:
Сразу хочу сказать, что набор специй я привела в рецепте классический, но вы можете добавить любые специи на ваш вкус. И еще, остроту и соль колбасы вы можете регулировать на ваш вкус - для этого в рецепте я приведу двойные пропорции
1 кг говяжьего фарша - жир в фарше регулируете по вкусу (можно смешать 25% баранины и 75% говядины/телятины)
Говяжьи кишки (кол-во зависит от кол-ва колбасы)
50 гр сладкая паприка
20 гр соль
20 гр молотая зира (обычная не подойдет)
20 гр молотый не острый (можно и острый) душистый перец (можно еще и черного молотого перца добавить по вкусу)
2 ч л красной острой паприки
40 гр выдавленного через пресс чеснока
ДЕЛАЕМ:
1. Фарш должен быть очень хорошо перемолот (можно магазинный потом еще раз перемолоть вместе уже со специями), добавляем в фарш ВСЕ специи и чеснок - хорошенько руками перемешиваем до супер однородной консистенции, чтобы не было не промесов, фарш должен превратиться в однородную субстанцию. Потом накрываем фарш пищевой пленкой и убираем на 12 часов в холодильник - он хорошенько промаринуется в специях
2. Замочить кишки по инструкции на упаковке - я замачивала на 8 часов в 100 мл уксуса + 500 мл воды
3. Готовый фарш вынимаем из холодильника, разминаем и согреваем его руками, и аккуратно, но плотно набиваем им кишку (если нет машинки для набивки колбасы, то можно один конец кишки одеть на варонку и проталкивать фарш через нее). Кишку с обеих сторон завязать, свернуть рогаликом и обвязать ниткой, сделать из нитки петлю
4. Подвесить сушиться наш суджук за петлю при комнатной температуре 5-7 дней. Колбаса в первые несколько дней будет выделять немного сока - его протирайте салфеткой, если будут образоваться пузырьки с воздухом, то протыкайте их аккуратно иголкой, чтоб кишка не разошлась
Через 7 дней можете насладиться СУДЖУКОМ)
от Akbingul CookingBox
