Ингредиенты
Бисквит (1 часть):
сливочное масло 180гр
сахар 180гр
желтки крупные 6 шт.
Бисквит (2 часть):
шоколад горький (везде взят Бабаевский Элитный) 180гр
вода 45гр/мл (3ст.л.)
мука 150гр
разрыхлитель 3 ч.л.
Бисквит (3 часть):
белки 6 шт.+щепоть соли
Глазурь шоколадная:
горький шоколад 100гр
сливочное масло 70гр
Промазка коржей:
абрикосовый конфитюр 200гр
абрикосовое повидло 50гр
Способ приготовления
Торт для больших поклонников шоколадной выпечки. По идее относится к масляным бисквитам, но это скорее кексное, чем бисквитное тесто. С таким-то количеством масла. А масло еще и в шоколаде содержится в значительном количестве. Именно поэтому пропитка в нем не используется (хотя кто нам запретит?))), а используется абрикосовое повидло/конфитюр. Только абрикосовый и никакой другой. Хотя, опять же, кто запретит реализовывать свою фантазию? Вот торт Прага тоже имеет выверенный годами классический рецепт, но никто не мешает мне делать ее с апельсиновой пропиткой (на основе Куантро), с цедрой апельсина и апельсиновым мармеладом под глазурь. Шоколад и апельсин всегда сочетались великолепно. Так же как шоколад и вишня.
Часть 1 бисквита. Желтки хорошо растереть/взбить с сахаром. У меня 7 желтков, потому что они от довольно некрупных яиц
Добавить сливочное масло в желтки и взбить
Вторая часть бисквита. Растопить на водяной бане шоколад с водой
Муку смешать венчиком с разрыхлителем
Соединить желтково-масляную часть, шоколадную часть и муку с разрыхлителем
Часть 3 бисквита. Взбить белки до устойчивых пиков
Вмешать белки в бисквит лопаткой
Подготовить форму. Я зажимаю разъемной формой ткань для выпечки. Пеку так все бисквиты. Стенки смазываю лецитиновой смазкой. Если смазки нет, то лучше стенки тоже проложить пекарской бумагой (ленточкой).
Выпечь бисквит при температуре 160гр (с конвекцией) или 180 (без конвекции) в течение 40 минут. Проверять на готовность шпажкой/кулинарной спицей.
Полностью остудить и разрезать в оригинале на 2 части, я разрезала на 3, поскольку довольно высокий корж и сочнее так.
Промазать каждый слой абрикосовым (и только абрикосовым!!) конфитюром. Конфитюр более жидкая субстанция, чем повидло, и он как бы пропитывает торт, это мне больше по душе. А вот сверху и по бокам "зашпаклевать" густым абрикосовым повидлом, чуть подогрев его в микроволновке.
На водяной бане растопить и смешать ингредиенты для глазури и залить торт. В оригинале глазурь более сложная: смешивается большое количество горького шоколада (180гр), около столовой ложки сахара, около столовой ложки масла сливочного и немного воды. Но мне привычнее делать вот такую шоколадную глазурь-заливку.
-
-
