Ингредиенты
Тесто
мука пшеничная в/сорт 420 г.
какао 40 г.
масло сливочное 200 г.
сметана 20-25% 200 г.
желток 2 шт.
соль 1/2 ч. л.
Крем заварной шоколадный
яйцо 2 шт.
желток 2 шт.
крахмал (у меня картофельный) 40 г.
сахар 200 г.
молоко 600 г.
сливки 33-35% 350 г.
шоколад черный 50 г.
ваниль по вкусу
Крем смородиновый
пюре из смородины (замороженная ягода) 240 (380)г.
яйцо С1 2 шт.
вода 40 г.
сахар 120 г.
масло сливочное 60 г.
Глазурь
шоколад 70 г.
масло сливочное 70 г.
------— —-—
d 20 см.
Способ приготовления
Муку смешать с какао и солью, просеять. Всыпать мучную смесь в процессор, добавить холодное масло, порезанное кубиком.
Импульсами сделать из мучной смеси и масла крошку. Если нет процессора, то быстро все перетереть руками.
Добавить желтки и сметану.
Замесить тесто. Вывалить тесто на стол, собрать в шар.
Разделить тесто на 14 частей, примерно 60 грамм каждая. Накрыть и поставить в холодильник на 2 часа.
Каждый кусочек очень тонко раскатать и наколоть.
Испечь в заранее разогретой до 190 градусов духовке. Коржи пекутся примерно 6 минут.
Испеченный корж сразу обрезать по шаблону.
Торт "Наполеон" шоколадный Таким образом испечь и обрезать все коржи.
Желтки, яйца, сахар, крахмал и ваниль смешать до однородности.
Молоко довести до кипения.
Тонкой струйкой при постоянном помешивании влить молоко в яичную смесь, перелить обратно в кастрюлю и поставить на небольшой огонь.
При постоянном помешивании довести крем до загустения. Снять с огня и перелить в другую посуду.
Добавить кусочки шоколада и перемешать до его полного растворения и распределения.
Крем накрыть в контакт пленкой и охладить.
Очень холодные сливки взбиваем. Начинаем взбивать на малых оборотах, постепенно их добавляем.
К заварной шоколадной основе частями добавить взбитые сливки.
Аккуратно перемешать. Получается вот такой воздушный крем.
Смородину разморозить и пробить блендером.
Протереть пюре через сито. В протертое пюре влить воду.
Яйца смешать с сахаром.
Пюре из смородины на небольшом огне, помешивая, довести до кипения. Тонкой струйкой влить пюре в желтковую смесь. Желтки при этом интенсивно размешивать.
Перелить обратно в кастрюлю и вернуть на огонь. При постоянном помешивании, на небольшом огне, довести массу до загустения.
Снять с огня, перелить в другую емкость, добавить масло, размешать. Накрыть в контакт пленкой и охладить.
Торт я собирала в кольце, предварительно застелив дно и бока пищевой пленкой с большим запасом.
Каждый корж, кроме третьего, седьмого и одиннадцатого, смазать шоколадным заварным кремом. Названные коржи-смазать смородиновым кремом. Верхний корж я не смазывала. Если не будете поливать шоколадной помадкой, то крема нужно немного оставить.
Торт накрыть пленкой, подтянув ее. Отправить в холодильник на ночь.
Утром снять кольцо и пленку. Обрезки коржей измельчить. Бока и верх посыпать крошкой. Я верх залила шоколадной помадкой. Для этого нужно растопить масло с шоколадом.
