Ингредиенты
Слоеное тесто 300 г
Клубничный джем 100 г
Клубника свежая (или размороженная) 300 г
Крем:
Желатин 5 г
Сливки 35% 250 г
Заварной крем 150 г
Вода для замачивания желатина 25 мл
Велюр:
Масло какао 50 г
Белый шоколад 50 г
Способ приготовления
Так, внимание! Это не тот традиционный "Наполеон", к которому мы привыкли. Это "Наполеон" в американском понимании.
Именно такой Наполеон преподается в Американской кулинарной академии. Рецепт из их книги.
Американский "Наполеон" - слоеное тесто в сладком ванильном облаке из взбитых сливок. И разбавленный ароматом свежей клубники.
Я же зимой предпочла использовать домашнюю замороженную клубнику, чем покупную с химикатами.
И вот этот американский торт приобрел европейский облик в моей любимой форме Буш. И на нем появилась тонкая корочка велюра из белого шоколада.
Торт от этого не то что выиграл, он просто заиграл новыми красками.
Коржи:
Тесто раскатываем до 3 мм
Вырезаем коржи. Острым очень острым ножом
Переносим на противень, протыкаем вилкой. Отправляем в холодильник минимум на 30 мин
А теперь внимание: заготовки накрываем пергаментом и прижимаем противнем. Так мы позаботимся о равномерном подъеме слойки. без пустот
выпекаем при 210С 10 минут. Снимаем противень, пергамент, понижаем температуру до 190С и выпекаем до зарумянивания коржей. Готовые слоечки остужаем на решетке.
Так, клубника моя мороженая, так что размораживаем и посильнее избавляемся от сока, но ягоды не мнем
Крем:
Желатин замачиваем в холодной воде. Нагреваем до растворения желатина через 5 минут
Сливки взбиваем до густоты
Не забудьте про заварной крем, желательно комнатной температуры. Тут берите свой любимый рецепт, который Вам дорог сердцу Обожаю заварной крем )))
Смешиваем сливки, желатин и заварной крем
Сборка:
Коржи промазываем джемом.
Берем эту неповторимую форму Буше и выкладываем в нее примерно треть крема. Утапливаем первый корж джемом вверх.
Выкладываем половину оставшегося крема и утапливаем в нем половину клубники
Накрываем вторым коржом, крем, утопленная клубника, третий корж. Выравниваем. Отправляем в морозилку минимум на 6 ч.
Готовим шоко-велюр известным и неменяющимся способом. На этот раз без добавок ,красителей - только натуральный цвет. И приступаем к моей любимой части-баловству: покрываем из краскопульта торт велюром
Размораживаем в холодильнике минимум 6 ч. Нарезаем горячим ножом
Так, послесловие: слоеное тесто - домашнего производства.
Торт не промокает и не становится кашей за счет секрета в выпечке коржей. Да, впрочем, и не успевает. Буше совсем небольшая форма, а желающих, поверьте, найдется прорва на этот тортик...
