Здесь нам нужен казан или большой вок и мякоть баранины. Хотя, и бараньи рёбрышки тоже замечательно получаются.
Наливаем в холодный казан немного растительного масла. Мясо режем довольно крупно и отправляем в казан. Ставим на огонь и тушим в собственном соку минут 40 с закрытой крышкой.
Ингредиенты
Бранья нога передняя вместе с лопаткой 2 шт.
Курага 150-200 гр.
Чернослив 150-200 гр.
Кус кус 350 гр.
Масло сливочное 1 ч.ложка
Масло арахисовое 1-2 ст. ложки
Соус:
Чеснок раздавленный 5-6 больш.зубков
Соевый соус 2 ст.ложки
Зира (крупномолотая) 1 ч.ложка с горкой
Молотый кориандр 0,5 ч. ложки
Зелень сушеная (укроп,петрушка) 0,5 ч. ложки
Смесь перцев (у меня 4 вида) 0,5 ч. ложки
Майонез 2 ст.ложки
Прованские травы щепотка
Соль 1 ч.ложка без горки
Способ приготовления
Название "По-восточному" дано чисто формально, так как в этом блюде переплетены рецепты как минимум из двух стран: Узбекистана и Марокко. Задание получила от мужа, который два дня назад уезжал в Питер и должен был вернуться к своему дню рождения сегодня - 25-го. На вопрос: "Дорогой, что тебе приготовить на днюшку (зачем спрашивала, не знаю, потому что вот уже 23 года слышу один и тот же ответ: "Баранью ногу") в этот раз удивил, ответив таки "Баранью ногу" но, подумав пару секунд, задрал кверху палец и добавил: "Но с марокканскими напевами!". Прям хоть бери бубен и подвывай! Ну что ж, с будущим именинником же не поспоришь, пришлось совмещать! Рецепт баранины по-мароккански дам в конце.
Итак, мне попались совершенно замечательные маленькие передние ножки (вместе с лопаточной частью), а это, на мой взгляд, самое вкусное и сочное мясо в баранине, не считая, конечно, так называемого "седла барашка".
С ножек срезаем печати, тщательно промываем их и высушиваем бумажным полотенцем. В области сухожилий делаем глубокие надрезы, чтобы ножки можно было подогнуть, так они не будут занимать много места в форме для запекания.
Готовим соус, смешивая все ингредиенты. Хорошенько обмазываем ножки соусом, выкладываем в форму с крышкой и убираем в холодильник на несколько часов.
Для передних ножек - достаточно 2 часа, ну а если крупная задняя нога попадётся, то лучше оставить мариноваться на ночь, а то и на сутки.
Форма для запекания у меня такая:
Духовку разогреваем до 190С и запекаем ножки с закрытой крышкой 1 час 30 минут. Затем убираем крышку, повышаем в духовке температуру до 200С, добавляем к ножкам курагу и чернослив, просто закидывая их в свободные места в форме.
Бараньи ножки по-восточному
Допекаем до золотистого цвета, примерно 25-30 минут.
В то время, пока запекаются наши ножки, готовим кус кус. Сварить его как указано на упаковке, но в начале варки добавить 1 ч.ложку слив масла. А в конце - подмешать арахисовое. Попробуйте, не пожалеете.
Итак, ножки готовы! Срезаем мясо, оформляем блюдо, посыпаем его слегка поджаренным кунжутом и подаем!
Смотрите, курага получает янтарная, чуть подпеченная:
Мяско - буквально исходит соком!
В общем, приятного вам аппетита!
