Эта закуска продается в некоторых областях Узбекистана как семечки - в бумажных кулёчках.
Чтобы её приготовить, нужно для начала замочить нут. У меня такой:
Нохатхурак (три варианта)
Готовить нут нужно ровно так, как указано на упаковке. Как ни странно, но он действительно приготовился. То есть, замачивался 4 часа, затем варился 1 час. Чудеса!
Если у вас какой-то другой нут, - он ведь бывает разных сортов, - замочите его на ночь в прохладной воде, потом хорошо промойте и в свежей воде отварите до готовности. Проверяете так: на вид горошенки должны быть целыми, но при раздавливании их языком об нёбо, вы получите нежное нутовое пюре. Так вот закуска из такого гороха никогда не будет сухой.
По готовности, слейте с него воду. Теперь тонко нашинкуйте луковицу, полейте её соком граната или лимона и дайте минут пять постоять. Добавьте в горох все специи и соль, размешайте, добавьте лук и снова перемешайте. Нохатхурак готов!
Его можно кушать и тёплым, и холодным, но только сегодня, назавтра лук утратит свою сочность и размякнет, а закуска станет невкусной.
Следующий вариант - с жареным горохом:
Это был чистой воды эксперимент. Вымоченный горох, я решила не варить, а "по воспоминаниям" Заиры, пожарить в масле. Господи, шо тут было! Заира-то в аэрофритюрнице жарила, а я - в казанке. Так в какой-то момент, из гороха улетучилась влага и он начал стрелять, вернее, стрельнула только одна горошина, как попкорн, но только разлетелась она по всей кухне! Стою эт я... вся в блестящих от масла микроскопических частицах гороха, и вспоминаю Заирочку... В общем я не стала ждать продолжения фейерверка и сняла казанок с огня. Ну что делать, горох-то жёсткий... поставила вариться. А уже потом обжарила-таки чуточку в масле и дальше - всё по рецепту, за исключением, что лук мне сюда захотелось сделать чуть маринованным в уксусе и я сбрызнула его яблочным уксусом. А еще сюда хорошо бы крупную соль добавить - каменную или морскую, будет вообще вкуснятина. Но за неимением оных, я посыпала горох чёрной "Четверговой" солью - ооочень вкусно.
Жарим лука, сколько хотим, от него закуска только сочнее будет. Затем добавляем к луку, прямо в сковороду, наш уже отваренный горох, добавляем соль и специи, доливаем чуточку воды - для большей сочности и прогреваем до горячего. Затем выключаем огонь и добавляем рубленную зелень. Всё! Подаём горячей. Сверху я посыпала закуску паприкой и свежемолотой смесью перцев. Пока суд да дело, горох немного остынет и станет самым, что ни на есть вкуснючим, проверено! Эта закуска моментально улетает с гостевого стола. Кстати, вместе с луком можно обжарить, нарезанный мелкой соломкой или кубиками бекон - тоже очень вкусно получается. И ещё, нохатхурак с жареным луком хорош хоть на третий день, ничего с ним не сделается, нужно только разогреть его в микре и он опять как новенький.
Приятного вам всем аппетита!
-
-
