Ингредиенты для "Манговый-кокосовый торт":
Кокосовый дакуаз
Белок яичный — 88 г
Сахар тростниковый — 20 г
Сахарная пудра — 70 г
Стружка кокосовая — 58 г
Мука — 15 г
Манговое желе
Манго (пюре ) — 150 г
Вода — 6 ст. л.
Желатин (быстрорастворимый) — 15 г
Мусс из белого шоколада
Сливки (жирные 33%-35%) — 200 г
Шоколад белый — 100 г
Желатин ( листовой) — 5 г
Манговый мусс
Сливки (жирные 33%-35%) — 150 г
Сахарная пудра — 1,5 ст. л.
Манго (пюре) — 150 г
Желатин (листовой) — 7 г
Манговая глазировка
Сахар тростниковый — 36 г
Желатин (быстрорастворимый) — 4 г
Глюкоза — 7 г
Вода — 75 мл
Манго (пюре) — 65 г
Рецепт "Манговый-кокосовый торт":
Манговый-кокосовый торт ингредиенты В оригинале рецепт представлен в виде прямоугольных пирожных, но так как у меня не в наличии таких форм я решила, что совершено не страшно приготовить квадратный торт. Моя форма 18см.
Начинаем с мангового желе. Форма для желе должна быть чуть меньше формы вашего торта. Мне нравится использовать пластиковую одноразовую посуду. Она прекрасно подходит по размеру и её не жалко разрезать и выкинуть. Таким способом желе легко перенести на торт, не испортив его и не используя пищевую пленку.
И так мякоть манго пюрировать. Так как в дальнейших слоях нам оно тоже понадобится, делаем это со всем количеством нужного нам манго. Потом просто отмеряем, а остальное храним в холодильнике до нужного момента.
Желатин развести водой и дать набухнуть.
Манго пюре нагреть в микроволновке либо в сотейнике, добавить в манговое пюре желатин. Хорошо перемешать. Залить в форму и поставить в холодильник.
Для кокосового дакуаза:
Разогреть духовку до 170С
Кокосовую стружку смолоть в муку.
Соединить её с мукой и 40 граммами сахарной пудры. Остальные 30 грамм пудры нам понадобятся позже.
Сахарную пудру я решила сделать из тростникового сахара Мистраль. Скажу честно, это мой первый раз когда я смолола тростниковый сахар. Получилось отлично!
Белки взбить в плотную пену постепенно всыпая сахар. Аккуратно вмешайте белки в сухую смесь.
Форму застелить пекарской бумагой. Распределить равномерно тесто. Присыпать оставшимися 40 гр. сахарной пудры. Дать постоять 5-10 минут. Выпекать в заранее разогретой духовке 15-20 минут. Основываясь на своем опыте. И из за того что у всех духовки разные, лучше за бисквитом следить. Как только увидите что бисквит приобрел легкий золотистый оттенок, он готов. Достаньте форму из духовки, корж аккуратно переложите на решетку и дайте полностью остыть.
Сливки взбить до плотных пиков. Поставьте в холодильник до использования.
Для мусса из белого шоколада:
Шоколад растопите. Желатин замочите в воде. Соедините растопленный шоколад с желатином. Хорошо перемешайте смесь до полного растворения желатина и гладкой единой массы.
Бисквитный корж поместить в форму, края формы проложить ацетатной лентой. Сливки аккуратно смешать с шоколадной массой. Мусс распределить равномерно по бисквиту. Поставить в холодильник на 4 часа. Извиняюсь за размытое фото.
На слой мусса с белым шоколадом аккуратно переносим слой мангового желе.
Для мангового мусса. Желатин замочить.
Сливки взбить с сахарной пудрой до стойких пиков.
Манговое пюре нагреть в сотейнике или микроволновке. Добавить желатин и хорошо размешать. Аккуратно смешать манговое пюре со сливками. Равномерно распределяем манговый мусс и ставим в холодильник на 4 часа лучше на ночь.
Для манговой глазировки: желатин залить 2 столовыми ложками воды. В сотейнике смешать манговое пюре, воду, сахар, и глюкозу. Довести все до кипения, остудить и вмешать желатин.
Залить торт и поставить в холодильник еще на один час.
Нарезаем торт теплым ножом, по желанию украшаем кусочками свежего манго!
-
-
