Ингредиенты:
Для теста:
Крепкое темное пиво — 350 мл
Крепкий эспрессо — 120 мл
Сливочное масло — 450 г
Какао — 130 г
Мука — 500 г
Сахар — 800 г
Сода — 1 ст. л.
Соль — 0,5 ст. л.
Яйца — 4 шт.
Ванильный экстракт — 1 ст. л.
Сметана 15% — 350 г
Цедра апельсина — 1 шт.
Для ганаша:
Сливки от 30% — 500 мл
Горький шоколад 70–72% (кондитерский в каплях или мелко порубленная плитка) — 450 г
Цедра апельсина — 1 шт.
Приготовление:
1. Сначала сделать ганаш: сливки нагреть в сотейнике до первых пузырьков (не кипятить). Выложить в сливки шоколад, дать ему прогреться минутку, после чего аккуратно перемешать до однородной гладкой блестящей консистенции. В конце подмешать апельсиновую цедру.
2. Коржи: масло нарезать кубиками, растопить в сотейнике. Сварить кофе. В растопленное масло влить кофе и пиво, полученную смесь довести до кипения и сразу снять с огня. Всыпать просеянное какао и тщательно перемешать. Оставить остывать. Яйца перемешать до однородности венчиком, добавить сметану, цедру и ванильный экстракт. Хорошо размешать венчиком. Муку, соль и соду просеять, подмешать сахар и все вместе перемешать. В чашу миксера всыпать половину сухой смеси, добавить яйца со сметаной, размешать. Затем добавить масляно-пивную смесь и снова перемешать. Всыпать оставшуюся муку с сахаром и замесить тесто до однородности.
3. Формы для выпечки выстелить пергаментом, смазать маслом, присыпать бортики мукой. Выложить тесто в форму (20 см), выпекать при 175ºС 50–55 минут до сухой зубочистки. После выпечки корж должен остыть в форме, затем нужно переложить его на решетку. После полного остывания корж разрезать на три части.
4. Каждый корж аккуратно и ровно покрыть слоем ганаша (3–5 мм). Верх и бока торта также покрыть ганашем, украсить апельсиновыми цукатами и отправить в холодильник на ночь.
