12 Порций
Самый знаменитый из всех моле штата Оахаса, этот черный соус(так переводится “Моле негро”) можно подавать с курицей или свининой, однако по торжественным случаям готовится индейка. Рекомендуется готовить соус моле хотя бы за день до праздника, чтобы дать время вкусам слиться воедино.
Обжарить на огне стручки перца, чтобы они сделались ароматными, но не подгорели. Положить их на 20 минут в горячую воду или бульон, а потом вместе с этой жидкостью поместить в миксер или кухонный комбайн и сделать пюре.
На сухом металлическом круге комале или на гриле обжарить семена кунжута, листья авокадо, чеснок, больльо и тортильи до золотистого цвета. Отложить.
Обжарить на комале зеленый томатильо и красные помидоры. Положить их в миксер или кухонный кобайн вместе со всеми обжаренными приправами и орехами и смешать в гладкое пюре.
В большой кастрюле с толстым дном нагреть ¾ чашки свиного жира или кукурузного масла. Выложить в нее все смешанные ингредиенты и готовить на слабом огне 45 минут. Добавить перечное пюре и потушить еще 1 час. Потом положить шоколад и перемешивать массу, пока он не растает. Добавить по вкусу соль и сахар.
120 г. Перца мулато, очищенного от семян
100 г. Перца пасилья
2-3 чашки бульона
½ чашки семян кунжута
2 сушеных литса авокадо
1 головка чеснока
1 болильо или рогалик
2 тортильи по 90 г. Миндаля и очищенных грецких орехов или арахиса
¼ чашки изюма
1 палочка корицы(9 см)
3 цельных гвоздики
6 горошин душистого перца по 1 веточке майорана, мимьяна и регана или по ¼ ч. Ложки сушеных
2 средние белые луковицы для жарки – свиной жир или кукурузное масло
100 г. Зеленых помидоров томатильо, очищенных от кожицы
200 г. Красных помидоров
2 плитки мексиканского шоколада(120 г.)
Соль и сахар по вкусу
Приготовленный таким образом моле можно хранить пару дней в холодильнике или заморозить впрок в морозильной камере.
