(Queso frito con salsa de Epazote y Tomate Verde)
8 Порций
Эта закуска прекрасно возбуждает аппетит перед обедом, и ее подают вместе с салатом. Она может служить и легким ленчем или ужином. Трава эпсоте особенно удачно сочетается с блюдами из сыра и грибов.
Приготовление соуса. Луковицу очистить и мелко нарубить. Чеснок очистить. Можно очистить от семян и стручки перца. Листья эпасоте сорвать со стебля. Налить воду в среднюю сковороду для соусов, положить помидоры, лук, чеснок и стручки перца, довести до кипения и варить около 10 минут, пока помидоры не станут мягкими.
Достать сваренные овощи из сковороды и переложить в миксер вместе с листьями травы; добавить столько отвара, чтобы лопасти миксера могли легко двигаться. Размешать до гладкого пюре.
Нагреть в скороде растительное масло, положить в него овощное пюре и потушить 10 минут. Постоянно подливать остальной отвар, пока соус не достигнет нужной степени густоты(он должен стать среднегустым). Посолить по вкусу.
Приготовление сыра. Взбить 3 яйца. Обмакнуть каждый ломтик сыра сначала в яйцо, потом обвалять в хлебных крошках. Положить кусочки сыра на решетку на 15-20 минут- тогда крошки лучше пристанут к ним. Пока не жарить, так как холодные продукты впитывают при жарке больше масла. Нагреть в большой сковороде растительное масло, чтобы оно начало шипеть, но не горело. Обжарить ломтики сыра с обеих сторон до золотистой корочки, переворачивая только один раз.
Подавать на стол немедленно, полив соусом из эпасоте и зеленых помидоров.
Для соуса:
4 чашки воды
450 г. зеленых томатов
1/2 средней луковицы
1 зубчик чеснока
4 стручка перца серрано или халапеньо
4 побега эпасоте(около 1/4 чашки листьев)
1 ст. ложка растительного масла
соль по вкусу
Для сыра:
8 ломтиков сыра чиуауа (или чеддера) толщиной 6 мм
2 яйца
1 чашка сухих хлебных крошек
растительное масло
