Для приготовления хинкала Вам понадобится:
Баранина (либо говядина, либо курица) – 1 кг,
Мука – 1 кг,
Кефир – 0,5 литра,
Соль – 0,5 ч. л.,
Сода – 1 ч. л.,
Чеснок – 34 зубца,
Сливочное масло – 100 гр.,
Помидоры – 1 кг,
Лук репчатый – 1 луковица,
Укроп – 100 гр.,
Кинза – 100 гр.
Перец – по вкусу.
Рецепт:
1. Ставим мясо вариться. Доводим до кипения, убавляем огонь и варим на медленном огне до готовности. При варке в кастрюлю кладем одну целую луковицу, очищенную от кожуры.
2. Пока варится мясо, готовим тесто. В миску насыпаем муку, добавляем соль и соду. Вливаем столько кефира, чтобы получилось крутое тесто. Перемешиваем все в чашке, а затем месим тесто на столе.
3. Полученный комок теста накрываем салфеткой или полотенцем и откладываем в сторону, даем полежать минут 15. После снова месим и желательно еще на 15 минут отложить. После этого разделяем тесто на 3 части, катаем из него колбаски. Колбаску из теста сплющиваем до толщины одного сантиметра и нарезаем на кусочки. Обычно хинкалин чуть больше спичечного коробка, но при желании Вы можете придумать любой другой размер и форму.
4. Приготовление соуса. Для соуса нам понадобятся свежие помидоры, соль и перец. Помидоры очищаем от кожуры и трем на терке, либо измельчаем в блендере – тогда можно не чистить. Вместо помидоров можно взять 3-4 столовые ложки томатной пасты. На нагретую сковороду выкладываем перетертые томаты (или томатную пасту), немного поджариваем, добавляем воды. Как только томатная паста достигла консистенции густой сметаны, выключаем. В полученную массу добавляем чеснок, соль и специи по вкусу и перемешиваем. Также можно сделать белый соус. Для этого смешиваем сметану с майонезом, добавляем чеснок и перемешиваем.
5. После того, как мясо сварилось, выкладываем его в другую посуду и ставим в теплое место. Если бульон немного выкипел, то можно немного разбавить его кипятком. В кипящий бульон запускаем кусочки теста и перемешиваем, чтобы они не слиплись. Накрываем крышкой и доводим до кипения. Затем убавляем огонь, перемешиваем и при открытой крышке варим около 5 минут. Для проверки готовности нужно вытащить и разрезать один хинк. Если сырого теста нет, значит все готово.
6. Шумовкой вылавливаем хинкалины из кастрюли и выкладываем на блюдо. Сразу же протыкаем каждую из них вилкой или зубочисткой, чтобы выпустить пар.
Теперь все готово можно подавать на стол. Выкладываем в блюдо хинкалы и мясо (можно выложить на отдельные блюда), подаем Томатный или сметанный соус и мясной бульон в чашке.
