Это сочетание рассыпчатого песочного теста,
хрустящего безе с орехами, приятной кислинки джема из черной смородины и нежного заварного крема.
Вместо черносмородинового джема можно использовать вишневый или сливовый джем, а грецкие орехи заменить пластинками миндаля.
Ингредиенты (размер противня 38 см на 30 см):
песочный корж:
мука пшеничная - 300 г
масло сливочное - 200 г
желтки - 4 штуки
сахар - 40 г
ванильный сахар - 10 г
разрыхлитель - 5 г
безе:
белки - 4 штуки
сахарная пудра - 180 г
крахмал (любой) - 10 г
джем из чёрной смородины - 400 г
орехи грецкие - 100 г
крем:
молоко - 400 г
яйца - 2 штуки
сахар - 40 г
ванильный сахар - 10 г
крахмал (любой) - 40 г
масло сливочное 82 % - 150 г
Приготовление:
Песочный корж:
1. Муку смешать с порошком для выпечки, добавить к нарезанному кубиками сливочному маслу и перетереть быстро руками в крошку.
2. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром, соединить с крошкой и быстро замесить тесто.
3. Противень застелить бумагой для выпечки и равномерно распределить тесто.
4. Выпечь в разогретой до 180 С духовке в течение 10-12 минут.
Безе:
1. Белки комнатной температуры взбить в устойчивую пену.
2. Не прерывая взбивание, частями добавить сахарную пудру и взбить до устойчивых пиков.
3. Добавить крахмал и хорошо размешать.
4. На подпеченный корж тонким слоем нанести джем, а сверху распределить белки, посыпать рублеными орехами.
5. Выпекать в разогретой до 150 С - 30 минут.
Крем:
1. Яйца смешать с сахаром, ванильным сахаром и крахмалом.
2. Тонкой струйкой влить закипевшее молоко, постоянно размешивая желтковую массу.
3. Вернуть смесь на огонь и проварить, постоянно размешивая венчиком, до загустения.
4. Перелить в миску и полностью остудить, периодически размешивая, чтобы не образовывалась корочка.
5. Мягкое сливочное масло взбить в течение 5 минут, по ложке добавлять остывший крем, тщательно взбивая после каждого добавления.
6. Остывший корж разрезать на 2 части. Одну смазать кремом, накрыть вторым коржом.
7. Поставить в холодильник на 3 часа.
................
Обратите внимание! Время выпекания может отличаться от заявленного в видео.
Это зависит от размера формы, материала, из которого она изготовлена, и особенностей Вашей духовки.
