Басма - узбекское блюдо, которое готовиться из мяса и овощей, укладываемых в казан слоями. После того как все продукты уложены, крышка казана закрывается и басма устанавливается на огонь и готовиться полтора или два часа. Очень вкусное и колоритное восточное блюдо получается! Ну а если я вас в этом убедил, то для начала нам нужно посетить ближайший рынок и взять только самые свежие овощи, зелень и самое свежее мясо. И как только все продукты для вашей басмы у вас под рукой, можно готовить!
Ингредиенты:
рецепт басмы
Курдючное сало - 150 гр.
Баранина с косточками - 1 кг.
Говядина (мякоть) - 1,5 кг.
Лук -1 кг.
Морковь - 0,5 кг .
Помидоры - 5-7 штук.
Баклажаны - 1-2 шт.
Картошка (желательно использовать мелкие клубни) - 0,5 кг.
Чеснок - 3 головки
Жгучий перчик - 2 шт.
Болгарский перец - 4 шт.
Капуста - 1 небольшой кочан.
Базилик, укроп, петрушка, кинза - по 1 пучку
Соль, черный перец, зирра, кориандр, прованские травы, хмели-сунели, молотая паприка, сушеный томат - по вкусу
Приготовление:
На дно казана выкладываем куски курдючного сала. Именно сало не позволит нашей басме подгореть и даст основной сок и вкус. Если вы планируете использовать как и я жирную баранину, то курдючного сала использовать много не обязательно, если же вы желаете приготовить басму из одной говядины - то курдюка можно положить на дно казана больше чем показано на фото.
Далее, на курдюк, поближе к стенкам казана выкладываем крупные куски (примерно с половину кулака) жирной баранины на кости, располагая их жиром к стенкам казана, а в середину, выкладываем аналогичные по размеру куски мякоти говядины. К слову сказать, для приготовления басмы можно использовать или только баранину, или только говядину или телятину, но мне просто захотелось скомбинировать, ибо половина членов моей семьи не сильно любит баранину… Итак, выложенное в басму мясо нужно присолить, хорошенько поперчить и приправить по вкусу специями. Я использовал для этой цели около 1 ч. ложки мелкомолотого кориандра, 1 ч. ложки хмели-сунели и 1/2 ч. ложки зирры
Лук нарезаем тонкими полукольцами,
Выкладываем лук на мясо и равномерно его распределяем по поверхности.
Далее, выкладываем в нашу басму нарезанную тонкими пластиками морковь, немного солим морковь,
Нарезаем помидоры колечками толщиной около одного сантиметра,
И добавляем их следующим слоем в нашу басму, еще немного присаливаем,
Аналогичным образом нарезаем баклажаны,
Выкладываем их на слой помидоров, и посыпаем солью и специями (молотая паприка, сушеный томат)
На кружочки с баклажанами выкладываем почищенный картофель, если клубни большие - можно их разрезать пополам,
Затем выкладываем в басму чеснок и красный жгучий перец. Если кто любит поострее - то берите два а то и три перчика,
Не смотря на то, что на фото изображена капуста, в этом месте, необходимо почистить болгарские перцы, и нарезать их кольцами или полукольцами, болгарский перец выкладывается равномерно в басму, после чего, берется небольшой вилок капусты, с которого снимаются 5-7 листьев, а все остальное - нарезается соломкой, и немного присаливается,
Далее, капуста переминается руками чтоб она стала мягче и начала отдавать сок, и вот в таком именно состоянии,
Капусту нужно выложить в казан с басмой на слой болгарских перцев, поперчить ее, приправить смесью прованских трав
Ну а в завершении приготовления казана с басмой, выкладываем в самый верх пучки зелени базилика, петрушки и укропа,
Прикрываем все это великолепие заранее снятыми с вилка листьям капусты,
Закрываем содержимое казана с басмой плоским блюдом (чтоб улучшить герметичность), и наконец, закрываем казан крышкой,
Теперь самое время размести огонь.
И установив казан с басмой над огнем, готовить блюдо полтора - два часа, не открывая крышку! Более того, крышку казана вообще желательно прижать каким ни будь дополнительным грузом (я использовал обычный кирпич установленный на дно перевернутого ведра поставленного на крышку казана). Первую половину времени приготовления басмы огонь у меня был интенсивным, вторую - старался держать под казаном одни только угли,
По истечении указанного времени, открываем крышку и наблюдаем примерно вот такую картину! Все овощи пропарились и отдали влагу (внизу должен быть великолепный мясоовощной сок)!
Аккуратно убираем и выбрасыви выбрасываем (они нам больше не нужны): верхний слой капустных листьев, пучки зелени петрушки, базилика и укропа.
Аккуратно чтоб не раздавить очень сильно пропаренные овощи и мясо…
Накладываем басму по тарелкам, и Нарубив зелень кинзы (а в идеале, если у вас еще остался и базилик с петрушкой), посыпаем басму и приступаем к немедленному ее поеданию!!!
