Медовые коржи являются одной из самых популярных основ для приготовления всевозможных тортов, от простых, до оригинальных и многоярусных. Подобная основа превосходно сочетается с пропитками на сметане, сливках или заварным кремом с маслом, сгущенным молоком и другими добавками.
Сделать медовые коржи для торта можно по различным технологиям, получая каждый раз иной итог и, как следствие, новый вкус готового десерта.
Качественную основу для торта с добавлением меда готовят на водяной бане или на медленном огне в посудине с толстым дном при непрерывном помешивании.
Тесто для медовых коржей может быть жидким и выпекаться на пергаменте, или густым, требующим раскатывания скалкой.
Мягкие и воздушные коржи с медовым ароматом получатся из бисквитного теста.
После раскатывания коржей и перед выпеканием накалывают их по всему периметру вилкой.
После выпекания коржам придают желаемую форму, обрезая неровные края с применением подходящей по размеру крышки или тарелки.
Тонкие медовые коржи
Классический медовый торт с тонкими коржами при правильном приготовлении последних просто тает во рту и удается невероятно ароматным. Идеальным кремом в данном случае будет взбитая с сахаром сметана, в которую по желанию можно добавить немного сгущенного молока, распаренный и нарезанный не крупно чернослив, орехи.
Ингредиенты:
яйца – 3 шт.;
сахарный песок – 1 стакан;
масло – 50 г;
мука – 600 г;
мед – 150 г;
сода – 1 ч. ложка.
Приготовление
Взбивают яйца с добавлением сахара до растворения кристаллов.
Добавляют мягкое масло, мед, соду, размешивают и помещают миску с тестом на водяную баню с кипящей водой.
Прогревают смесь при непрерывном помешивании 15 минут.
Всыпают стакан муки, интенсивно размешивают массу еще 2 минуты и снимают емкость с плиты.
Добавляют остальную муку, замешивают тесто до момента отлипания от рук.
Разделяют ком на 7-8 порций, которые помещают на 30 минут в холод.
Раскатывают каждый шарик на пергаменте, накалывают вилкой, выпекают медовые коржи при 180 градусах по 2-3 минуты.
Бисквитные медовые коржи
Если хочется испечь мягкие медовые коржи для торта, следующий рецепт подойдет для реализации затеи в лучшем виде. В качестве основы используется в данном случае бисквитное тесто, которое под действием меда с содой становится в готовом виде еще более воздушным и вместе с тем приобретает потрясающий вкус и аромат.
Ингредиенты:
яйца – 5 шт.;
мука – 2,5 стакана;
мед – 6 ст. ложек;
сахарный песок – 1 стакан;
сода – 1 ч. ложка.
Приготовление
Смешивают мед с содой и прогревают при помешивании до появления пены и легкого потемнения.
Взбивают яйца с сахаром до полного растворения кристаллов и пышности.
Смешивают яичную и медовую массу, вмешивают муку.
Выпекают в промасленной форме бисквит при 180 градусах примерно 50 минут.
После полного остывания разрезают полученную бисквитную основу на 3 продольные части и промазывают пышные медовые коржи кремом.
Заварные медовые коржи
Если нет желания готовить классические медовые коржи на водяной бане, а затем утомительно их раскатывать, можно воспользоваться нижеизложенными рекомендациями и сделать жидкую заварную основу. В данном случае проваривается только мед с сахаром и водой до насыщенного аромата, а тесто выходит жидким и выпекается на пергаменте.
Ингредиенты:
яйца – 2 шт.;
сахарный песок – 2-3 стакана;
мед – 3 ст. ложки;
вода – 2 ст. ложки;
масло сливочное – 50 г;
мука – 2,5 стакана;
сода – 1 ч. ложка.
Приготовление
Мед смешивают с водой и сахаром, прогревают до кипения и потемнения.
Добавляют соду, масло, перемешивают.
Взбивают яйца, вмешивают в немного остывшую медовую смесь вместе с мукой.
Полученное тесто при помощи ложки и ножа распределяют на листах пергамента.
Выпекают медовые заварные коржи при 180 градусах до румянца.
Песочно-медовые коржи – рецепт
Нежными, мягкими и просто тающими во рту получаются песочные медовые коржи для торта. Подобная основа может быть приготовлена впрок, хранится в прохладном и обязательно сухом месте до шести месяцев и использоваться по надобности. Вместо сливочного масла можно использовать любой маргарин, и даже смалец.
Ингредиенты:
яйца – 4 шт.;
мед и масло сливочное – по 250 г;
сахарный песок – 50 г;
сода – 1 ч. ложка;
мука – 750 г.
Приготовление
В емкости с толстым дном разогревают мед, масло и сахар.
После закипания вмешивают соду, снимают с огня.
Добавляют взбитые яйца и просеянную муку, вымешивают.
После остывания раскатывают порции теста и выпекают медовые песочные коржи до легкого румянца.
Медово-сметанные коржи
Толстые медовые коржи можно испечь из бисквитного жидкого теста, приготовленного с добавлением сметаны. Готовый бисквит разрезают только после полного остывания и настаивания под полотенцем. В качестве пропитки используют сметанный крем или сливочный, предварительно пропитав по желанию коржи сиропом.
Ингредиенты:
яйца – 3 шт.;
мука – 2 стакана;
сметана – 200 г;
сахарный песок – 1 стакан;
мед – 150 г;
сода – 1 ч. ложка.
Приготовление
Взбивают яйца с сахаром.
Прогревают немного мед с содой, остужают, вмешивают сметану и яичную смесь.
Добавляют муку, перемешивают, переливают тесто в промасленную форму.
Выпекают корж при температуре 180 градусов 50 минут, после остывания разрезают на 2-3 части.
Медовые коржи с орехами
Вкусные медовые коржи можно пересыпать орехами в процессе сборки торта, однако необыкновенную насыщенность и аромат приобретает десерт, если добавить ореховую крошку в тесто. Использовать можно фундук, арахис или очищенные грецкие орехи, подсушив их на сухой сковороде или на противне в духовке до легкого румянца.
Ингредиенты:
яйца – 4 шт.;
сахарный песок – 1 стакан;
орехи – 1 стакан;
мед – 200 г;
мука – 2 стакана;
сода – 1 ч. ложка.
Приготовление
Взбивают яйца с сахаром, добавляют измельченные орехи и предварительно растопленный и смешанный с содой мед.
Добавляют муку, перемешивают и оставляют массу на ночь в холодильнике.
В промасленную форму накладывают по 4-5 ст. ложек теста и выпекают медовые коржи до легкого румянца при 200 градусах.
Шоколадные медовые коржи
Простой медовый корж, если приготовить его с добавлением какао, превращается в истинный деликатес, вкусовые характеристики которого будут с восторгом оценены сладкоежками и любителями шоколада. Для пропитки подобной основы предпочтительно использовать крема с шоколадными наполнителями или вареной сгущенкой.
Ингредиенты:
мука – 3-3,5 стакана;
порошок какао – 4 ст. ложки;
масло – 60 г;
сахарный песок – 1 стакан;
яйца – 2 шт.;
мед – 2 ст. ложки;
сода – 1 ч. ложка.
Приготовление
Мед смешивают с содой, добавляют масло и прогревают на водяной бане, помешивая.
Снимают емкость с огня, вмешивают взбитые с сахаром яйца.
По одному стакану добавляют просеянную муку, каждый раз размешивая массу до растворения комков.
С последней порцией муки добавляют какао.
Разделяют ком на 7-8 долей, раскатывают каждую на пергаменте, накалывают вилкой и выпекают по 2-3 минуты при 220 градусах.
Коржи для медового торта на сковороде
Приготовить медовые коржи на сковороде можно всего за полчаса, получив превосходную основу для пропитывания любимым кремом. Данный вариант особенно уместен, когда нет желания или возможности воспользоваться духовкой. Муки, возможно, понадобится чуть больше или меньше, однако не следует перенасыщать ею тесто.
Ингредиенты:
мука – 1,5-2 стакана;
сахарный песок – 1/3 стакана;
мед – 40 г;
сода – 0,5 ч. ложки;
яйцо – 1 шт.;
сметана – 1 ст. ложка.
Приготовление
Растапливают в сотейнике масло, мед, добавляют соду, перемешивают.
Вводят взбитые с сахаром яйца, сметану, муку.
Готовое мягкое тесто разделяют на 5 порций, раскатывают каждую на припыленном мукой столе.
Жарят коржи на разогретой сухой сковороде до подрумянивания с двух сторон.
Медовый корж в мультиварке
Элементарно готовятся воздушные медовые коржи в мультиварке. Бисквитное тесто превосходно поднимается, удается мягким, нежным и ароматным. По завершении основного режима оставляют содержимое чаши еще на 10-15 минут на «Подогреве» с закрытой крышкой, после чего проверяют готовность бисквита на меду.
Ингредиенты:
мука – 2 стакана;
сахарный песок – 1 стакан;
мед – 6 ст. ложек;
сода – 1 ч. ложка;
яйца – 5 шт.
Приготовление
Закладывают в сотейник соду и мед, размешивают и прогревают до изменения цвета.
Взбивают яйца с сахаром, вмешивают мед с содой и муку.
Перекладывают полученную однородную массу в промасленную мультикастрюлю и пекут на «Выпечке» 65 минут.
Медовые коржи без масла в микроволновке
Для создания основы для торта можно воспользоваться микроволновой печью. Готовятся в данном случае медовые коржи без масла сливочного, но с добавлением растительного, благодаря чему снижается итоговая калорийность десерта. Для пропитки лакомства подойдет крем на основе сметаны, масла или сгущенки.
Ингредиенты:
мука – 8 ст. ложек;
мед – 2 ст. ложки;
масло растительное и молоко – по 8 ст. ложек;
сахарный песок – 120 г;
яйца – 2 шт.;
крахмал – 2 ст. ложки;
разрыхлитель – 2 ч. ложки.
Приготовление
Взбивают яйца с сахаром, добавляют мед, масло, молоко.
Вмешивают муку с крахмалом и разрыхлителем.
Перекладывают тесто в емкость для приготовления в СВЧ печи, застеленную пакетом или пленкой.
Пекут корж 7-10 минут при максимальной мощности.
После остывания разрезают бисквит на 2-3 продольные части.
