Бесан пааре — хрустящие и острые крекеры. Это прекрасная закуска, которую можно подавать в любое время.
Рецепт расчитан на 4-6 порций.
Ингредиенты:
1 чашка универсальной муки (просеянная мука, мука высшего сорта)
1 чашка нутовой муки
2 ст.л. манной крупы
4 ст.л. растительного масла
1,25 ч.л. соли (или по вкусу)
1 ч.л. хлопьев красного чили
1/4 ч.л. семян сныти обыкновенной
Щепотка асафетиды
1/2 чашки воды (или сколько понадобится)
Масло для жарки
Приготовление:
1. Смешать муку, манку, нутовую муку, соль, семена сныти, асафетиду, хлопья чили и растительное масло.
2. При необходимости добавить воды, чтобы получилось крутое, но однородное и гладкое тесто. Закрыть тесто влажной тканью и дать постоять как минимум 10 минут.
3. Вымесить тесто еще минуту и разделить на 4 равные части.
4. Из каждой части сформовать сплющенный шар.
5. Раскатать его в лепешку около 9 дюймов (около 23 см). Проткнуть лепешку вилкой в нескольких местах, чтобы прижарке хворост не надувался.
6. Разрезать лепешку на полоски примерно 1,5 см шириной и 7,5 см длиной. Примечание: Можно вырезать кусочки любой желаемой формы.
7. Разогреть масло на сковороде на среднем огне.
8.Уровень масла в сковороде должен быть как минимум 2,5 см. Чтобы проверить, готво ли масло, бросаем в него кусочек теста. Тесто должно зашипеть и медленно всплыть.
9. Жарить хворост порциями, чтобы в сковороде было достаточно места для переворачивания, до золотисто-коричневого цвета.
10. После того, как хворост остынет до комнатной температуры, он станет хрустящим.
Примечания:
Такой хворост может храниться месяц в плотно закрытом контейнере.
Если хворост жарится на сильном огне, то он будет мягким, а не хрустящим.
Вариации:
Семена сныти можно заменить листьями пажитника.
Из гр. Кухня Индии(INDIAN FOOD,भारतीय भोजन)
