Коржи из простого бисквита - 6 желтков, 10 белков, 3/4 стакана сахара, стакан муки.
Белки взбить в очень тугую пену, желтки растереть с сахаром, замешать туда половину белков, потом - муку, потом - оставшиеся белки. Тогда тесто будет более пышным, чем, если бы все белки сразу положить.
Печем в дух формах. Я делаю коржи сильно отличающимися по размеру, чтобы торт был двухъярусным. Коржи режем вдоль.
Теперь начинка. Крема надо много. Поллитра сливок жирности не меньше 30% взбиваем до густого крема. Сахара не надо. Теперь решем мелко шесть зефирин и хорошенько перемешиваем со сливками (немного сливок отложим для украшения).
Открываем пару банок компота (я беру персиковый и ананасовый), часть фруктов режем мелко и смешиваем с кремом. Соком от компота сильно пропитываем коржи, промазываем кремом. Крем надо мазать толстым слоем - он не тяжелый, из-за зефира не слишком жирный. А теперь украшаем фруктами, цукатами, мармеладками, чем угодно. В сливки, которые отложили на украшение, можно добавить пудинг "чудо" карамельный (или что-то вроде того), получится крем-брюле. Делаем из бумаги фунтик, кладем туда сливки и рисуем кружева на торте.
Есть надо на следующий день, чтобы бисквит пропитался сливками, сиропом от компота.
Заметьте, сахар кладем только в тесто, все остальное - не очень сладкое.
