Басма – блюдо узбекской кухни, состоящее из мяса (баранины) и овощей, приготовленных путем тушения в собственном соку. Как правило, используются следующие овощи: лук, морковь, помидоры, перец сладкий, картофель, капуста. Также можно встретить баклажаны и кабачки. Ароматными добавками могут быть чеснок, зира, кориандр, кинза, базилик, укроп и острый перец. Басма отличается от другого знаменитого узбекского блюда Дымлямы (дамлямы, домлямы) тем, что мясо в басме предварительно не обжаривается.
Ингредиенты
500 г баранины (филе или мякоть с косточками)
1 очень крупная луковица (350 г) или несколько мелких
2 моркови
2 сладких перца
1 острый перец
2-3 средних помидора
1 маленький баклажан (не обязательно)
3 больших (но не крупных) картофелины
¼ среднего кочана капусты
2 головки чеснока, очистить от внешней шелухи, на зубчики не разбирать
1 небольшой пучок кинзы, порезать
1 небольшой пучок базилика или укропа (а лучше их смесь), порезать
½ ч.л. молотого кумина или 1 ч.л. семян кумина
1 ч.л. молотого кориандра
Соль
Черный молотый перец
Приготовление
Баранину порезать на небольшие куски.
Овощи крупно порезать.
В чугунную кастрюлю или казан укладывать слоями: мясо (жиром ко дну кастрюли), соль, черный перец, кумин, кориандр, лук, поставить две головки чеснока, морковь, сладкий перец, острый перец (целиком или порезать), помидор, соль, черный перец, зелень кинзы, базилика, укропа, баклажан, картофель, капуста, соль. Плотно накрыть крышкой. Если крышка сидит не плотно, следует верхний слой сделать из капустных листьев, чтобы они служили дополнительной крышкой. Довести до кипения, убавить огонь до самого маленького и готовить басму примерно 1 ½ часа. Точное время зависит от качества баранины. (У меня все было готово через 1 ¼ часа. Мясо свободно отходило от костей. Картофель не переварился. Все получилось в собственном соку. Я положила часть помидоров поверх капусты для того, чтобы картофель не разварился. Не уверена, что это было необходимо, т.к. помидоры все равно присутствовали в соусе).
-
-
