ингредиенты
Горох нут — 500 гр
Вода — 1 л
Лук шалот — 60 гр (1-2 луковицы)
Чеснок — 20 гр (3-4 зубчика)
Перец чили красный — 6 гр (1\2 среднего перца)
Оливковое масло — 40 мл (2 ст ложки)
Кунжутная паста Тахини — 70 гр
Сметана 30% — 100 гр
Цедра лимона — 2-3 гр (один лимон)
Батат — 200 гр
Кумин и Кориандр по вкусу
Соль, перец по вкусу
Паприка на украшение
Приготовление
С вечера замочить горох в 1 литре холодной воды и оставить на ночь.
Овощи и чеснок нарезать. Нут промыть в воде и слить жидкость. Добавить овощи, чеснок и нут в кастрюлю, залить водой и варить до готовности, пока горох не станет мягким. Остудить, посолить, поперчить и пробить в блендере до однородной массы.
Добавить 2 ст ложки оливкового масла, пасту тахини, сметану, цедру лимона и сок лимона по вкусу. Приправить смесью кумина и кориандра.
Батат (не очищенный) запечь в духовке при t 160 градусов около 30 минут. Остудить, пробить в блендере и добавить к хумусу.
Все тщательно перемешать.
Подавать к столу в глубокой посуде, украсив кедровыми орешками, паприкой и оливковым маслом. В ресторане Food Embassy мы подаем хумус с чипсами из лаваша.
Автор Шеф-повар ресторана Food Embassy Алексей Беликов
