Суп Том ям, пожалуй, одно из самых знаменитых блюд, которое можно встретить практически в каждом кафе Юго-Восточной Азии. Том ям – это общее название для целой категории горячих кисло-сладких супов, ингредиенты которых могут немного разниться, но неизменным остается одно: удивительное сочетание остроты перца чили, кислинки лайма и мягкости кокосового молока.
Для приготовления вам понадобится:
• Вода – 2-2,5 литра
• Лемонграсс – 4 стебля
• Галангал (калган) – небольшой кусочек 2-3 см.
• Листья лайма – 10 шт.
• Перец чили – 5-10 шт. (в зависимости от того, насколько острый суп вы предпочитаете)
• Чеснок – 5 зубчиков
• Креветки – 500 грамм
• Сок лайма – около 250 мл
• Грибы (шампиньоны или шиитаке) – 300 грамм
• Помидоры – 2 шт.
• Лук шалот или красный лук – 4 шт.
• Сахар – 2 ч. л.
• Рыбный соус – 8-12 ст. л.
• Тайский соус чили – 3 ст. л.
• Кокосовое молоко – 10 ст. л.
• Пучок кинзы (мелко порубить)
Не пугайтесь сложных ингредиентов – во многих магазинах вы можете найти готовые наборы специй для Том яма, которые уже включают в себя лемонграсс, галангал, листья лайма и чили. А тайский соус чили есть в магазинах азиатской кухни.
1) Подготовьте все ингредиенты: очистите лук и чеснок, порежьте крупно грибы и томаты. Лемонграсс очистите и нарежьте соломкой (2 см), порежьте корень галангала на тонкие пластинки, перчики чили аккуратно разрежьте вдоль.
2) Очистите креветки от панциря (хвостики отложите в сторону). Подготовьте бульон, добавив в кипящую воду панцири креветок. Варите около 10 мин. на медленном огне, затем извлеките панцири. Бульонная основа для супа готова.
3) Добавьте в бульон листья лайма. Аромат будет более насыщенным, если предварительно разорвать листья руками. Постепенно добавьте подготовленные грибы, лемонграсс, галангал, чеснок, лук и чили. Варите под крышкой на медленном огне около 10 минут.
4) Добавьте подготовленные помидоры и оставшиеся очищенные хвостики креветок, кипятите суп на огне пару минут.
5) Затем уменьшите огонь, добавьте рыбный соус, сахар в пропорциях указанных в рецепте, а также сок лайма.
6) Далее добавьте кокосовое молоко, 2-3 ложки острого тайского соуса, перемешайте и дайте супу настояться пару минут.
Перед подачей добавьте горсть свежей порубленной кинзы. Кинза и лайм сделают аромат вашего супа более свежим и подчеркнут его пикантность.
