Готовим турецкий вариант долмы: с начинкой из жареного риса, пряностей и кедровых орешков.
Ингредиенты
маринованные виноградные листья, промытые 450 г
лук, очищенный и нарезанный 10 шт.
рис, промытый 2 стакана
нарезанная петрушка 1 стакан
оливковое масло 1/2 стакана
кедровые орехи 1/3 стакана
сушеная смородина 1/4 стакана
сушеная мята 1 ст.л.
душистый перец 1 ч.л.
черный молотый перец 1/8 ч.л.
молотая корица 1/8 ч.л.
сахар 1 ч.л.
лимонная соль 2 ч.л.
сок половины лимона
1. Нарезать лук и обжарить с 1/4 стакана оливкового масла до прозрачности. Добавить кедровые орехи и жарить еще 5 минут.
2. Добавить рис и готовить в течение 5-10 минут, все время помешивая, пока рис не станет прозрачным. Добавить специи (сушеную мяту, корицу, лимонную соль, черный перец, сушеную смородину, сахар и душистый перец ) и мелко нарезанную петрушку.
3. Размешать, добавить 1/2 стакана кипятка и тушить на слабом огне 15-20 минут, пока вся жидкость не впитается в рисовую смесь. Снять с огня и дать остыть.
4. Завернуть начинку в виноградные листья. Плотно выложить долму в большую кастрюлю с толстым дном.
5. Добавить оставшиеся 1/4 чашки оливкового масла, сок половины лимона и 2 стакана кипятка, накрыть перевернутой вниз тарелкой и довести до кипения.
6. Уменьшить огонь и варить, пока вся вода не впитается (примерно 45-60 минут). Переложить долму на блюдо и остудить.
