Источник:
Торт гусиные лапки рецепт«Гусиные лапки» — вкусный шоколадно-бисквитный торт с пропитанной алкоголем вишнёвой прослойкой, который во времена Советского Союза выпекался во многих кондитерских цехах страны. Его отличительной особенностью является наличие узора, имитирующего следы птичьих лапок.
Изготавливается это изделие в двух вариациях:
1)снизу – бисквитный слой, посередине – вишнёвый слой, сверху – кремовый слой;
2)два бисквитных слоя, один вишнёвый слой и три кремовых.
Впрочем, классическим (то есть ГОСТу) считается именно первый вариант.
СПИСОК ПРОДУКТОВ
Для бисквита:
яйца – 2 шт.,
мука пшеничная – 80 гр.,
сахар – 70 гр.;
для крема:
масло сливочное – 150-160 гр.,
сахарная пудра – 125 гр.,
сливки – 30 гр.,
какао-порошок – 15-35 гр.,
коньяк либо вино – 10 гр;
для вишнёвой прослойки:
вишня без косточек – 110-300 гр.,
коньяк либо вино – 50 гр.;
для глазури:
шоколад – 70-80 гр.,
масло сливочное – 50 гр.;
для обсыпки:
тёртый шоколад – 30 гр.
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.Яйца взбиваются с сахаром, пока объём смеси не увеличится примерно в три раза.
2.Затем в неё надобно ввести пшеничную муку и перемешать (перемешивающие движения нужно проводить снизу вверх от цента к краям ёмкости).
3.Полученное тесто выкладывается в круглую форму и выпекается в духовке при t=210-220 градусам.
4.Готовый бисквит должен полностью остыть.
5.Вишня без косточек заливается коньяком либо вином и оставляется на несколько часов настаиваться.
6.В ходе приготовления крема сахарная пудра сначала тщательно взбивается со сливками и маслом сливочным, а потом добавляются коньяк/вино и какао-порошок. Приблизительно четвёртую часть крема рекомендуется сразу отложить для украшения верха торта.
7.Формирование торта «Гусиные лапки» удобнее всего проводить при помощи круглой разъёмной формы подходящего размера. Необходимо положить туда бисквитный корж, разложить на нём настоявшуюся в алкоголе вишню, покрыть её половиной крема (при этом ягоды требуется хорошенько прижимать к бисквитной основе), а потом просто выложить оставшийся шоколадный крем, разровнять и поставить изделие для застывания кремового слоя в холодильник.
8.Шоколад и масло сливочное для получения глазури растапливаются вместе в СВЧ-печи или на водяной баньке.
9.Когда крем полностью застынет, борта у разъёмной формы надо убрать, размазать по кремовому слою половину шоколадной глазури и дать ей время застыть в холодильнике.
10.Из пергаментной бумаги делается корнетик и около двух чайных ложек оставшейся глазури выкладываются туда.
11.Остатки глазури размазываются как можно ровнее по уже застывшему глазуревому шару и торт снова ставиться в холодильник для застывания второго шара глазури.
12.После глазурью из корнетика рисуются сверху торта следы птичьих лапок, из отложенного крема по краю рисуется круг, а бок изделия обсыпаются тёртым шоколадом.
13.Далее торт «Гусиные лапки» снова ставится в холодильник.
