Ингредиенты:
Яичные белки -50 г
Сахар -20 г
Молотый миндаль -15 г
Молотый обжаренный грецкий орех -25 г
Сахарная пудра -45 г
Мука -10 г
Желе с чёрной смородиной:
Пюре малины- 80 г
Ягоды чёрной смородины -200 г
Сахар -30 г Желатин -4 г
Хрустящий слой с грецким орехом:
Масло кукурузное- 25 г
Молочный шоколад- 30 г
Вафельная крошка- 35 г
Порубленный подсушенный грецкий орех- 25 г
Мусс со сметаной:
Молоко- 40 г
Сахар- 60 г
Сметана 20% - 200 г
Белый шоколад - 60 г
Желатин - 5 г
Взбитые сливки - 180 г
Глазурь на глюкозе:
Сахар -150 г
Глюкозный сироп -150 г
Молоко -100 г
Вода -75 г
Шоколад белый -150 г
Краситель оранжевый гелевый
Желатин -14 г
Способ приготовления: Бисквит с грецким орехом: Взбить белок с сахаром до уверенных пик. Смешать сухие ингредиенты, аккуратно подмешать к меренге. Кольцо диаметр 16 см закрыть дно фольгой. Вылить тесто, разровнять. Выпекать при температуре 180 градусов, минут 20. Остудить. Вынуть или кольца. Желе с чёрной смородиной: Нагреть пюре, ягоды и сахар почти до кипения, добавить заранее замоченный желатин, перемешать, вылить по форму диаметр 16 см, дно предварительно затянуть плёнкой. Заморозить. Хрустящий слой с грецким орехом: Орех подсушить, перемолоть в блендере. Растопить шоколад с маслом, объединить все ингредиенты, нанести на бисквит, если очень группа лакомка вк рассыпчатое получается, то можно сразу нанести этот слой при сборке в кольцо на мусс и сверху положить корж. Мусс со сметаной: Желатин залить 1 ст.л. воды. Шоколад растопить. Молоко довести до кипения с сахаром, ввести желатин, вылить на растопленный шоколад, пробить блендером. Ввести сметану венчиком. Остудить до 35 градусов С, смешать со взбитыми сливками. Глазурь на глюкозе: Желатин развесим в 3 ст.л. воды Смешать сахар, сироп, молоко и воду, готовить на огне, помешивая, довести до 103 градусов С. Залить горячей смесью шоколад, размешать, добавить желатин. Пробить смесь блендером, аккуратно, чтобы не было пузырьков воздуха. Убрать в холодильник группа лакомка вк для стабилизации часа на 4, лучше на ночь. На водяной бане или в микроволновке разогреть, пробить блендером, выгнать пузырьки воздуха и залить ледяной торт. Рабочая температура глазури 29 градусов С (у меня либо градусник врет, либо я такая оригинальная и люблю плотную глазурь, но чаще всего для меня рабочая температура градуса 22-23). Сборка: Кольцо диаметр 18 см затянуть плёнкой. Вылить немного мусса. Положить слой желе. Немного мусса. Крошка. Корж. Мусс по краю, если необходимо. Вкрутить в мусс бисквит. Заморозить. На замороженный торт нанести глазурь. Декор на ваш вкус.
