Очень очень шоколадный торт!
Я даже дала ему еще одно шуточное название: Торт Шоколадный шоколад в шоколаде!
Шоколад и берет символы страны басков.
Тортик делается в виде берета, а шоколадная тема здесь потому,
что считается, что именно баски были одними из первых поставщиков шоколада из Латинской Америки в Европу,
а прятали его, по легенде, в бисквитных коржах – так и появился этот торт.
Кстати, это еще один из моих любимых рецептов тортиков – элегантно, вкусно, быстро,
доступно, как говорится – простенько и со вкусом.
Поэтому рекомендую торт Баскский берет!
Чтобы приготовить торт Баскский берет, вам понадобится:
Ингредиенты для теста:
яйцо – 4 шт.
мука – 80 г
крахмал – 20 г
какао – 20 г
сахар – 120 г
для сиропа:
сахар – 75 г
вода – 150 мл
ликер апельсиновый (вишневый, ром, коньяк) – 2 ст.л.
для крема:
шоколад (выше 60%) – 200 г
сливки (33-35%) – 200 г
для декора:
шоколад (выше 60%) – 50-100 г
Шаг № 1:
Подготовить необходимые продукты.
Просеять муку, какао и крахмал, перемешать.
Яйца нужны не слишком холодные, белки отделить от желтков.
Шаг № 2:
Взбить желтки со 100 г сахара в очень густую, светлую пенистую массу,
примерно 3 минуты на максимальной скорости миксера.
Белки взбить до крепких пиков, добавить оставшийся сахар.
Взбить белки с сахаром до появления блеска и пока масса не станет плотной,
но не слишком долго, 2-3 минуты.
Шаг № 3:
Добавить желтки и аккуратно перемешать движениями снизу вверх,
зачерпывая массу от края и опуская в середину, до однородности.
Просеянные вместе муку, крахмал и какао добавить в яичную смесь.
Перелить тесто в форму, смазанную маслом и обсыпанную мукой (французская рубашка).
И отправить в духовку на средний уровень на 25-30 минут при температуре 180-200 градусов.
Охладить бисквит на решетке, обернуть пленкой или убрать герметичный пакет
или контейнер и дать выстояться не менее 8 часов.
Крем – это ганаш (эмульсия из сливок и шоколада).
Поломанный на кусочки или натертый на терке шоколад залить кипящими сливками и,
энергично помешивая круговыми движениями (я делаю маленьким венчиком),
добиться гладкой, блестящей и слегка тягучей массы.
Оставить остывать на 1 час при комнатной температуре.
Сироп:
сахар залить водой и варить до полного растворения, охладить и добавить коньяк или ликер.
Готовый бисквитный корж разрезать на три пласта.
Нижний корж пропитать сиропом (третью) и намазать четвертью крема.
Следующие коржи уложить сверху и так же пропитывать сиропом и промазывать кремом.
Затем обмазать весь торт кремом.
Шоколад измельчить в крошку в комбайне или натереть на терке и обсыпать им торт.
Шаг № 4:
Приятного чаепития с тортом Баскский берет!
Диаметр формы 18-20 см.
Это обычный бисквит с добавлением какао, вкусный и легкий,
но сам по себе суховат, поэтому в тортах его всегда пропитывают сиропами.
Вот такой вот торт Баскский берет.
