1. Торт «Кармелита»
Ингредиенты:
1 стакан грецких орехов;
450 гр. чернослива;
5 яиц;
2 стакана сахара;
1 стакан муки;
1ч.л. соды гашеной уксусом;
4-4,5 ст.л. какао;
400гр. жирной густой сметаны;
1 ч.л. желатина;
50гр. масла сливочного;
Приготовление:
1. Бисквит:
Взять 5 яиц, отделить белки от желтков.
2. Белки охладить.
3. Желтки растереть с1 стаканом сахара.
4. Белки взбить, соединить с желтками.
5. Добавить 1 ч.л. гашеной соды.
6. Добавить 1,5 – 2 ст. ложки какао.
7. Понемногу ввести 1 стакан муки.
8. Запекать при температуре 180 град. около 1 часа.
9. Немного остудить.
10. Срезать верхушку.
11. Достать мякоть из коржа и покрошить ее руками.
Начинка:
1. В 0,5 стакана воды растворить 1ст. ложку желатина.
400г жирной сметаны и 0,5 стакана сахара взбить (сахар вводим постепенно).
2. Струйкой ввести разогретый желатин.
3. Покрошить стакан грецких орехов. 400гр. чернослива замочить, нарезать.
4. Нужно чтоб чернослив не совсем размочился.
5 .В глубокой посуде размешать крошки бисквита с орехами и черносливом.
6. Залить сметаной с желатином.
7. Размешать.
8. Заполнить корж.
9. Закрыть верхушкой.
Глазурь
1. В маленькой кастрюльке разогреть 50гр. масла, 3ст.л. сметаны, 2 ст. л. Сахара, 2 ст.л. какао.
2. До кипения не доводить. Залить торт сверху.
3. Украсить можно мармеладом, кокосовой стружкой – на свой вкус…
2. Клубничная шарлотта
Печем савоярди (рецепт ниже). По данному рецепту выпекаем 2 коржа диаметром 15 см, выкладывая тесто на противень при помощи кондитерского мешка или пакета с отрезанным кончиком, и собственно печенье для краев тортика.
для мусса:
2 ст замороженной клубники (300 г) (разморозить) + свежая для украшения и слоя клубники
70 г сахара
10 г желатина (1 ст л) - замочить в 100 мл жирных сливок и 150 мл воды на время, указанное в инструкции
400 мл жирных сливок +для украшения
Клубнику пюрируем блендером, протираем через сито, чтобы избавиться от косточек, смешиваем с сахаром.
Набухший желатин нагреваем в кастрюльке до растворения (до кипения не доводим!). Убираем с огня, остужаем, смешиваем с клубникой.
Сливки взбиваем до крепких пиков, аккуратно вводим лопаточкой к клубничной смеси.
сборка:
В форму (либо в контейнер), устеленную фольгой, укладываем корж-савоярди, на него выкладываем свежую клубнику, разрезанную на половинки. Далее выливаем в форму мусс, который накрываем вторым коржом. Ставим в холодильник на ночь для застывания.
Готовый тортик обносим бисквитным печеньем савоярди по краям, подвязываем ленточкой и украшаем взбитыми сливками и свежей клубникой.
Савоярди
На 12 штучек (достаточно полненьких, в следующий раз в пакете с тестом сделаю отверстие поменьше) берем:
3 яйца
70 г сахара
75 г муки
1 ст л без горки сахарной пудры
Отделяем белки от желтков. Белки нам предстоит взбить до устойчивых пиков, добавив половину сахара в середине взбивания.
Желтки хорошенько взбиваем с сахаром, чтобы масса значительно посветлела. Сверху просеиваем муку, но не перемешиваем!
Добавляем сюда же взбитые белки (в несколько приемов) и аккуратно сверху вниз смешиваем лопаткой, чтобы масса не потеряла воздушности.
Противень застилаем пергаментом и выкладываем на него тесто (на расстоянии около 2,5 см друг от друга) в виде полосочек 7-8 сантиметров в длину, не слишком широкие (поуже чем на фото), так как печенье разойдется вширь в духовке. Присыпаем будущее печенье сахарной пудрой, ждем когда она "впитается", когда она не будет заметна и ставим в разогретую до 175 С духовку на 15 минут. После выпекания, дадим печенью постоять пару минут и сразу уберем с пергамента.
3. Торт "Лакомка"
Для теста на 1 корж:
1 яйцо
1/2 стакана сахара
3/4 стакана сметаны 20% жирн.
1/2 ч.лож. соды
3/4 стакана муки
наполнители для коржей: по 1 ст. лож. с горкой какао-порошка для 2-х коржей, 2/3 стакана грецких орехов рубленных, 1/2 стакана пропаренного мака
Для пропитки коржей: 2 стаканчика фруктового йогурта по 120 г (по вашему вкусу, я брала вишнёвый)
Для крема:
сливочный сыр маскарпоне - 300 г
творожный крем (у меня был Крем Бонжур Джульетта с инжиром) - 200 г
сливки 35% жирн. - 150 мл
сахарная пудра - 4 ст.лож.
пакетик ванильного сахара - 25 г
2 ст.лож. ликёра Амаретто
сок половины апельсина
несколько штук засахаренных фруктов (любых по желанию, у меня была дыня)
Для шоколадной глазури:
6 ст.лож. сахара
2 ст.лож. молока
4 ст.лож. какао-порошка
30 г масла сливочного
2 ст.лож. ликёра Куантро или коньяка
Выпекаем коржи:1) Яйцо растереть с сахаром добела, добавить сметану, гашёную соду, просеянную муку (и какао-порошок в 2 коржа) - замесить миксером жидкое тесто без комочков. Добавить для каждого коржа свой наполнитель. У вас должно получиться 2 коржа с какао, по коржу с орехами и с маком.2) Выложить тесто в разъёмную форму диаметром 26-28 см, застеленную пергаментом и со смазанными маслом бортами, выпекать в прогретой до 190 гр. духовке 20 мин.3) Готовые остывшие коржи промазать фруктовым йогуртом (по 1/2 стаканчика на каждый корж)Пока готовые коржи пропитываются йогуртом, приготовим крем:1) Маскарпоне комнатной температуры растереть с 3 ст.л. сахарной пудры, добавить творожный крем (у меня крем был сладкий, но если крем несладкий, то добавьте ещё ложку сахарной пудры), перемешать до однородности. Добавить Амаретто и апельсиновый сок (примерно 4-5 ст.л.). Всё взбить миксером.2) Сливки взбить миксером с 1 ст.л. сахарной пудры и ванильным сахаром до образования густого плотного крема. Ввести сливки в сырно-творожную массу.Собираем торт:1) В разъёмную форму (где выпекались коржи) выкладываем тёмный корж, смазываем 1/3 крема, посыпаем порезанными засахаренными фруктами, выкладываем далее светлый корж, и опять крем и фрукты и т.д.2) Аккуратно прижимаем верхний корж, чтобы заполнить все пустоты между коржами и ставим торт в холодильник на 2 часа.3) Через 2 часа готовим шоколадную глазурь. Смешиваем в сотейнике сахар, какао-порошок и молоко, добавляем масло и ставим сотейник на слабый огонь. Помешиваем смесь до начала кипячения, вливаем ликёр (или коньяк), продолжаем размешивать, пока не получим глазурь без крупинок сахара.4) Вынимаем торт из холодильника и поливаем верх шоколадной глазурью, посыпаем грецкими орехами. Ставим торт в холодильник минимум на 5 часов (лучше на ночь)
4. "Торт "Руслан""
Надо:
• Сметана (у меня была 15 %) — 500 г
• Сахар - песок — 1/2 стак.
• Масло сливочное — 100 г
• Сода — 1/2 ч. л.
• Мука пшеничная — 5 ст. л.
• Орехи (я взяла грецкие) — 50-70 г
Готовим:
Сахар растереть с маслом, добавить сметану и хорошо размешать. Полученную массу разделить на 2 части, одну оставить для крема (поставить в холодильник), в другую всыпать муку и добавить соду. Тесто должно быть как на густые оладьи. Форму смазать маслом и выпечь 4 коржа(при температуре 180 градусов, минут 10 -15 ), один из них чуть больше подрумянить для посыпки торта. Орехи обжарить в духовке минут 5 -7, а затем размолоть их мелко, но не в муку, я делала это ножом. Кремом из холодильника промазать 3 коржа, укладывая их один на другой и густо посыпая жареными орехами. Четвертый корж раскрошить и посыпать им торт. Поставить на ночь в холодильник.
5. Торт "Птичье молоко" классический вариант
Ингредиенты:
Сдобно-сбивной полуфабрикат:
Масло сливочное - 100 г.
Сахар – 100 г.
Яйцо – 2 шт.
Мука - 140 г.
Ванилин или ванильный экстракт.
Суфле:
Агар-агар - 4 г (2 ч.л.) или желатин - 20 г. (2 ст. л.)
Вода - 140 г.
Сахар - 400 г.
Масло сливочное - 200 г,
Молоко сгущенное - 100 г,
Яичный белок - 60 г. (2-3 белка),
Лимонная кислота – ½ ч.л.
Ванилин или ванильный экстракт.
Глазурь:
Шоколад - 200 г.
Масло сливочное – 100 гр.
Приготовление:
Сливочное масло взбить с сахаром добавить яйца, муку. На пекарской бумаге начертить два круга по диаметру формы для выпечки. Тесто получается немного тягучим. Распределить его лопаточкой или ложкой по кругам на бумаге. Выпекать в нагретой до 200 гр. духовке 9-10 минут. Вытащить из духовки, сразу подрезать по форме, если это необходимо, оставить остывать.
Размягченное сливочное масло взбиваем со сгущенкой и отставляем отдыхать (только не в холодильник). Ага-агар заранее замоченный (не менее 2-3 часов) в 140 г. воды поставить на плиту, довести до кипения, прокипятить 1 минутку и всыпать сахар. Варить сироп до пробы на тонкую нить, или мягкий шарик. Если есть в доме спец. градусник тогда до 117 гр. Пока варится сироп, взбиваем белки с лимонной кислотой до пиков. Довели сироп до нужной консистенции, тонкой струйкой вливаем в белки, продолжая их взбивать. Всыпаем ванилин. В белковую массу осторожно добавляем взбитое масло со сгущенкой. Суфлейная масса готова. На дно формы выкладываем один корж заливаем половину суфле, выкладываем второй корж и снова льем суфле. Делаем это быстро, т.к. суфле с агаром застывает на глазах. Отправляем в холодильник. Суфле застыло-заливаем глазурью (растапливаем шоколад, смешиваем со сливочным маслом и глазурь готова). Снова в холодильник. Глазурь застыла. Торт готов.
Угощайтесь!!!
P.S. Если использовать желатин вместо агар-агара: желатин (20 г.) замачиваем в кипяченой холодной воде(1/4 стакана воды) на 30 мин. Сироп варим только из воды (140 г.) и сахара (400 г.) точно т.ж. как описано выше, завариваем сиропом белки и после этого тонкой струйкой вливаем растопленный (не кипятить!) желатин продолжая взбивать. Ввели желатин, прекратили взбивать. И дальше по рецепту. С желатином суфле застывает значительно дольше чем с агаром.
ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!
