Невероятно вкусный торт с воздушным бисквитом, хрустящим ореховым коржом и нежным кофейным муссом. В оригинальном рецепте ореховый корж был из нуги и миндального раскрошенного печенья. Пралине и миндальную пасту можно заменить "Нутеллой", ванильный сироп - сахарным, либо использовать 250мл сладкого кофе для пропитки.
ИНГРЕДИЕНТЫ
для бисквита:
130гр муки
150гр сахара
4 крупных яйца
1 чайн.ложка растворимого кофе
1 стол.ложка ликёра "Amaretto"
8гр ванильного сахара
1 чайн.ложка разрыхлителя теста
щепотка соли
для орехового коржа:
100гр хрустящих пшеничных хлопьев (готовый завтрак)
100гр пасты пралине
25гр миндальной пасты
для кофейного мусса:
2 яичных желтка
30гр сахарной пудры
130гр белого шоколада
200мл крепкого несладкого кофе
250гр 33-38% сливок
тёртая цедра 1 апельсина
8гр ванильного сахара
10гр желатина + 3 стол.ложки холодной кипячёной воды
для пропитки бисквита:
125гр сахарного сиропа (у меня ванильный)
125мл крепкого несладкого кофе
2 стол.ложки ликёра "Amaretto"
для глазури:
150гр горького шоколада
100гр 33-38% сливок
кроме того:
2 стол.ложки шоколадной посыпки (для декора)
разъёмная форма d=26см
пищевая плёнка
пергамент
КАК ПРИГОТОВИТЬ
Отделите белки от желтков. Растворите кофе в миндальном ликёре. Смешайте желтки с ванильным сахаром и ликёром.
Охлаждённые белки взбейте с щепоткой соли до пышной пены. Когда пена станет пышной и жидкого белка больше не останется, начинайте постепенно, небольшими порциями всыпать сахар. Взбивайте до крепких и блестящих пиков.
К белкам подмешайте желтки. Вымешивать массу следует лопаткой, миксер с этого момента исключается.
Пошаговое фото рецепта: Торт Мокко .
5. Сверху просейте муку с разрыхлителем, быстро перемешайте движениями снизу вверх.
Пошаговое фото рецепта: Торт Мокко .
6. Дно разъёмной формы покройте промасленным пергаментом (стенки формы смазывать маслом не требуется).
Выложите тесто в форму и осторожно разровняйте. Выпекайте в разогретой до t=180С духовке 25 минут.
Извлеките форму из духовки и дождитесь полного остывания бисквита. Вырежьте бисквит из формы (проведите вдоль бортиков острым ножом).
На фото набор продуктов для орехового хрустящего коржа: пшеничные хлопья, паста пралине, миндальная паста.
Хлопья мелко раскрошите, а затем смешайте с пастой пралине и миндальной пастой.
Получившуюся массу выложите на дно разъёмной формы d=26см, выстланное пергаментом.
Сверху накройте пищевой плёнкой и несколько раз прокатайте скалкой. Уберите корж на 30 минут в морозильную камеру.
На фото набор продуктов для кофейного мусса: яичные желтки, сахарная пудра, крепкий кофе без сахара, 35% сливки, белый шоколад, апельсин (вам потребуется только цедра), желатин, ванильный сахар.
С апельсина снимите цедру. Белый шоколад измельчите ножом. Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте на 20 минут для набухания.
В миске смешайте желтки с сахарной пудрой и ванильным сахаром.
К желткам подмешайте холодный кофе и цедру апельсина. Поставьте миску на водяную баню, взбивая содержимое венчиком, дождитесь лёгкого загустения массы, а затем всыпьте измельчённый шоколад. Готовьте, помешивая, пока шоколад полностью не растворится.
Перелейте яично-шоколадную смесь в чистую посуду и введите распущенный в СВЧ желатин (желатин доводить до кипения не рекомендуется). Уберите ёмкость с остуженным муссом в морозильную камеру до среднего зажелирования (13-15 минут).
Охлаждённые сливки взбейте до крепких пиков и соедините с зажелированной массой. Взбейте мусс миксером до пышности.
Собираем набор продуктов для пропитки бисквита: крепкий и несладкий кофе, ванильный сироп, ликёр "Amaretto". Смешайте сироп, кофе и ликёр.
Бисквит разрежьте на два коржа. Выложите один корж на дно разъёмной формы, выстланной бумагой для выпекания и бордюрной кулинарной лентой. Сбрызните бисквит половиной пропитки.
5 столовых ложек кофейного мусса отложите для декорирования бортиков. Выложите 1/2 мусса на бисквит и разровняйте.
Накройте мусс замороженным ореховым коржом (плёнку снимите,а корж разместите таким образом, чтобы пергамент оказался сверху). Аккуратно снимите пергамент с орехового коржа.
Выложите на ореховый корж остатки мусса и разровняйте.
Накройте мусс вторым пропитанным коржом. Закройте торт пищевой плёнкой и уберите в морозильную камеру на 1,5 часа. Через 1,5 часа освободите торт от формы, смажьте бочка ранее отложенным кремом, и снова уберите в морозильную камеру на 15 минут.
Для глазури растопите на водяной бане измельчённый шоколад и сливки.
Нанесите слегка остуженную глазурь на поверхность торта, по желанию декорируйте шоколадной крошкой.
Уберите торт в холодильник до полного застывания глазури.
-
-
