Суп харчо является традиционным грузинским блюдом. Делают его, как правило, из курицы или говядины, но можно сделать харчо и с другим мясом. В этот суп можно добавить грецкие орехи (что мы и сделали) и рис.
В этом рецепте мы покажем как сделать суп харчо по-мегрельски. Он достаточно острый и в нем используются помидоры.
1 Подготовим мясо
Порежьте говядину на средние кусочки и положите вместе с 1-2 лавровыми листьями в глубокую кастрюлю.
Налейте к мясу один литр воды.
Закройте крышкой и варите один час на низкой температуре. Следите, чтобы вода не сильно кипела.
2 Зажарка
Пока мясо варится, нарежьте лук и положите его в сковороду с 3 ст.л. масла. Обжаривайте его 3-4 минуты на среднем огне, часто помешивая.
Снимите с помидора кожуру и нарежьте его на небольшие кусочки. Добавьте нарезанный помидор к жареному луку, вместе с 1 ст.л. томатного пюре. Жарьте еще 2-3 минуты, постоянно помешивая и давя помидоры деревянной ложкой.
Добавьте эту смесь лука и помидор к варящейся говядине и продолжайте ее варить на медленном огне.
3 Ореховый соус
Измельчите грецкие орехи и чеснок.
Перемелите их вместе, используя мясорубку или комбайн.
К смеси орехов и чеснока добавьте 1 ч.л. синего пажитника, 1 ч.л. сушеной календулы и 1 ч.л. сушеного кориандра, столовую ложку красного острого перца и соль.
Тщательно перемешайте.
От сваренной говядины отлейте 100 мл. бульона и постепенно вливайте в эту смесь, постоянно перемешивая. Продолжайте добавлять бульон и перемешивать, пока у вас не получится густоватая смесь
Насыпьте сваренную говядину вместе с бульоном в тарелку. Ореховым соусом полейте говядину и подавайте горячим к столу.
