Такое воздушное сладкое облачко, нежное таящее во рту наслаждение окутано шоколадной глазурью. Вы столько раз просили меня приготовить торт Птичье молоко на агаре и вот он сегодня перед вами. Воздушный, легкий, сладкий, нежный… сколько всего можно сказать, это приятное теплое воспоминание из детства, которое сегодня легко воплотить еще в лучшем свете
Торт Птичье молоко с агаром получается еще более нежной консистенции чем на желатине, рецепт я давала раньше. Количество сахара я конечно уменьшила по сравнению с ГОСТ, поскольку торт получается очень сладкий. Но больше уменьшать количество сахара я бы не советовала, теряем количество суфле и торт получается невысоким и более плотным. Агар ищите в интернет магазинах для кондитеров, я покупала на amazon , если агар не удается найти, уверяю, на желатине получается не хуже.
Приготовление торта Птичье молоко с агаром не занимает много времени, этим меня этот торт больше всего подкупает, плюс муж, да и вся семья его обожает, плюс ингредиенты очень доступны. Сначала готовим тонкий бисквит, пропитываем его, а дальше быстренько варим сироп и вливаем его во взбитые белки. Я добавляю масло и сгущенку, на мой взгляд этот вариант наиболее удачен по вкусу. Не устаю напоминать, что масло используем качественное 82% жирности, с приятным сливочным вкусом, этот вот вкус будет потом ощутим в суфле. Глазурь я готовлю с добавлением сливок, что делает ее более блестящей и не позволяет ей твердеть после застывания.
ТОРТ ПТИЧЬЕ МОЛОКО С АГАРОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для бисквита:
яйца — 2 шт.
сахар — 100 г
ванильный экстракт (или ван. сахар) — 1 ч.л
масло сливочное (комнатной температуры 80-85% жирности) — 100 г
мука — 140 г
разрыхлитель — 1/3 ч.л.
Для пропитки:
сливки — 100 мл
сгущенка — 1 ст.л
ликер (Baylis или Kahlua ) — 2 ст.л
Для суфле:
Соленое сливочное масло (комнатной температуры, используем качественное масло) — 220 г
Молоко сгущенное — 100 г
Вода — 140 г
Агар-агар* — 5 г
Сахар — 380 г
Белки яичные — 3 шт.
Лимонная кислота — 1/4 ч.л
Для глазури:
Шоколад — 150 г
Масло сливочное — 40 г
Сливки (30-33 %) — 80 мл
*Агар-агар можно найти в интернет магазине для кондитеров, если не удается купить агар, не расстраивайтесь, торт можно приготовить с желатином, рецепт с пошаговыми фото я писала тут
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
ПРИГОТОВИМ БИСКВИТ:
Для бисквита 2 яйца взбиваем со 100 г сахара и 1 ч.л ванильного экстракта. Частями добавляем 100 г мягкого сливочного масла
Далее 140 г муки смешиваем с 1/3 ч. л разрыхлителя. Добавляем муку к яйцам и взбиваем миксером на минимальной скорости
После этого я переложила тесто в кольцо и выпекла корж диаметром 18 см, который потом разрезала. Также можно начертить круги диаметром 18 см разровнять тесто по кругам и выпечь сразу два коржа. Выпекаем корж для торта Птичье молоко в течении 10-15 минут в разогретой до 180ºС (360F) духовке
Даем остыть и вынимаем с формы на решетку. После полного остывания нам нужно будет разрезать его на две части tort-ptiche-moloko-na-agare-
ГОТОВИМ ПРОПИТКУ
Смешайте 100 мл сливок со 1 ст. л сгущенного молока, добавьте 2 ст.л ликера и хорошо перемешайте
Полностью остывший бисквит разрежьте пополам. Важно ! Подготовьте форму, поскольку с суфле на агаре нам придется работать быстро. Бока формы проложите ацетатной плёнкой, или сделайте стенки из плотного файла из канцелярского магазина. На дно формы диаметром 20 см (я использую кольцо, дно кольца затянула пленкой) укладываем первый корж и пропитываем его. Корж должен быть немного меньше диаметра формы
ПРИГОТОВИМ СУФЛЕ:
Для суфле разделите 3 яйца на желтки и белки. Мы используем только белки, напоминаю, в белки не должен попасть желток или вода. Выливаем белки в чашу миксера и пока оставляем на столе. Далее берем 220 г мягкого качественного масла и взбиваем со 100 г сгущенного молока и оставляем при комнатной температуре. Если вы используете не соленое сливочное масло, добавляем щепотку соли в крем, таким образом, суфле будет иметь более яркий вкус
В сотейник с высокими стенками наливаем 140 г воды и высыпаем в воду 5 г агар-агара. Ставим на небольшой огонь, подогреваем пока агар раствориться. Высыпаем 380 г сахара и начинаем варить сироп
Пока сироп вариться и достигает нужной температуры взбиваем 3 белка с 1/4 ч.л лимонной кислоты в пену
Сироп нам нужно сварить до 110° С, поэтому тут не обойтись без кулинарного термометра. Если его нет, ориентируемся на «тонкую нить», если мы вынимаем лопатку из сиропа, с неё должна стекать ровная неразрывная нить сиропа. Это признак, что мы достигли нужной температуры и консистенции. На приготовление сиропа уйдет 10-12 минут поэтому, во время этого можно спокойно успеть взбить белки в пену
Когда сироп достиг нужной температуры, включаем миксер и взбиваем наши белки тонкой струйкой вливая сироп. Сироп лучше вливать во стенкам чаши, следите чтобы он не попадал на венчик миксера. Взбиваем меренгу, пока масса не увеличится в объеме. В отличии от торта Птичье молоко, который мы готовили на желатине, тут ни в коем случае нельзя чтобы масса остывала, ведь агар застывает при комнатной температуре
У нас получится пышный плотный крем, добавляем в него сразу наше подготовленное сливочное масло со сгущенкой и слегка взбиваем. Крем станет немного более жидким, это нормально
Крем застывает быстро, поэтому мы сразу же выливаем половину нашего крема на подготовленный корж и осторожно накрываем вторым коржом, пропитываем корж
Выливаем вторую часть крема на второй корж и разравниваем поверхность, насколько это возможно. После чего торт нужно оставить на 3-4 часа для застывания в холодильнике
tort-ptiche-moloko-na-agare-recept9 (700x464, 372Kb)
Чтобы приготовить глазурь для торта птичье молоко, 150 г шоколада и 40 г масла растапливаем на водяной бане
Добавляем 80 мл сливок и размешиваем до однородной блестящей глазури, снимаем с водяной бани и даем немного остыть
Торт освобождаем от формы. Если вы использовали пленку то проблем возникнуть не должно. Если заливали суфле просто в разъемную форму, прогрейте стенки феном или оберните теплым полотенцем, так суфле легко отойдет от стенок. Далее заливаем торт Птичье молоко глазурью
Торт Птичье молоко с агаром готов. Украшаем тортик по желанию, я традиционно уже украшаю веночком из ягод
