Рецепт 1: Гостовский «Киевский» торт в домашних условиях
Классический вариант популярного киевского торта, который когда-то все мечтали приготовить в домашних условиях. Рецепт требует предварительной подготовки и точного соблюдения технологии.
Ингредиенты
• 0,2 кг белков;
• 435 граммов сахара;
• 2 пакетика ванили;
• 150 граммов орехов (кешью, фундук);
• 1 яйцо целое;
• 150 мл молока;
• 1 ложка коньяка;
• 250 граммов масла;
• 10 граммов какао.
Также нужны будут две формы диаметром 20 и 23-24 сантиметра. Застилаем их пергаментом.
Приготовление
1. Заранее сквашиваем белки. Для этого просто их оставляем в тепле на сутки. По классической технологии это нужно сделать обязательно. За это время поверхности появятся небольшие пузырьки, так и должно быть.
2. Орехи нужно порубить кусочками, перемешать с мукой и 185 граммами сахара.
3. Белки взбиваем с пакетиком ванили и 50 граммами сахара.
4. Соединяем белковую массу с ореховой, аккуратно перемешиваем, раскладываем в две формы и выпекаем. Температура 150, время 2 часа. Остужаем прямо в формах, рекомендуется оставить на сутки.
5. Варим сироп для крема. Для этого яйцо перемешиваем с молоком и оставшимся сахаром. Ставим на плиту, после кипения провариваем 4 минуты. Остужаем.
6. Взбиваем мягкое масло в пену с ванилином, понемногу вводим остывший сироп.
7. Отбираем 200 граммов крема и перемешиваем с какао, в оставшуюся массу кладем коньяк.
8. Собираем торт. Для этого сначала кладем коржи друг на друга и выравниваем края. То, что срежется с большего края пойдет на обсыпку.
9. Выкладываем на один корж белый крем, а верх и бока обмазываем шоколадной массой. Бока обсыпаем крошкой из обрезков, верх украшаем по своему желанию.
Рецепт 2: «Киевский» торт в домашних условиях с безе
Еще одна рецептура киевского торта в домашних условиях, который готовится с безе. Готовится на основе классических бисквитных коржей без орехов. Но зато они добавляются в безе.
Ингредиенты
Коржи:
• стакан муки;
• 5 яиц;
• 140 граммов сахара.
Безе:
• 6 белков;
• 300 граммов сахара;
• 1 стакан миндаля или фундука.
Крем:
• 6 желтков;
• 8 ложек сгущенки;
• 400 граммов масла;
• 80 мл воды;
• 2 ложки варенья (абрикос, клубника);
• 80 граммов шоколадных чипсов.
Приготовление
1. Печем классический бисквитный корж. Для него взбиваем яйца с сахаром до увеличения массы в 3 раза, аккуратно всыпаем муку, размешиваем и выпекаем, перелив в форму 24 сантиметра.
2. Теперь взбиваем белки, постепенно добавляем сахар. Как только масса станет крепкой, вводим рубленые орехи.
3. Берем форму 24 см, выкладываем безе и выпекаем 6 часов при 100 градусах.
4. Для крема взбиваем желтки с водой, добавляем сгущенку и ставим на плиту. Как только смесь загустеет, сразу снимаем. Кипеть массе из желтков нельзя!
5. Кладем в горячий крем шоколадные чипсы, остужаем и вводим масло.
6. Собираем торт. Для этого корж нужно раскроить на два пласта, каждый смазать кремом и между ними проложить безе. Верх и бока также обильно смазываем. Украшаем, как хотим, можно просто разложить шоколадные чипсы или посыпать орехами.
Рецепт 3: А-ля «Киевский» торт в домашних условиях
Еще одна переделка киевского торта. В домашних условиях этот вариант сделать намного проще, чем оригинал. Этот торт можно посадить на тонкий бисквитный корж (например, покупной) или делать как есть.
Ингредиенты
Коржи:
• 3 яйца (мелких 4 штуки);
• 1 стакан сахара;
• 1 ч. л. муки;
• 1 ч. л. картофельного крахмала;
• 0,5 стакана фундука;
• 1 пакетик ванили.
Крем:
• 0,4 кг масла;
• 15 штук фундука;
• 30 граммов какао;
• немного кокосовой стружки;
• банка сгущенки (вареная).
Приготовление
1. Отделяем белки и взбиваем. Как только масса увеличится, добавляем по чуть-чуть сахар, вводим крахмал с мукой, ванилин, аккуратно подмешиваем рубленые орехи.
2. Делим массу на 2 коржа и выпекаем при 100 градусах около трех часов.
3. Для крема взбиваем масло и вареную сгущенку, делим пополам. В одну часть кладем какао.
4. Прослаиваем коржи из безе простым кремом, а боковины с верхом шоколадным. Обсыпаем торт стружкой и готово!
Рецепт 4: «Киевский» торт в домашних условиях в шоколадном ганаше
Еще один вариант киевского торта из безе, который легко и просто смастерить в домашних условиях. Отличается особенно вкусным покрытием – ганашем, для которого лучше использовать высококачественный шоколад.
Ингредиенты
• 6 белков;
• 0,2 кг орехов;
• 1,5 стакана сахара;
• 2 ложки крахмала.
Крем:
• 3 желтка;
• 100 мл молока;
• 0,1 кг шоколада;
• 0,2 кг масла;
• 1 ч. л. коньяка или рома;
• 0,15 кг сахара.
Ганаш:
• 0,3 литра сливок (не меньше 30%);
• 0,3 кг шоколада.
Приготовление
1. Готовим сухие коржи безе. Для этого вбиваем белки с сахаром, добавляем орехи, крахмал, перемешиваем и делим на 3 части. Выпекаем не менее 2 часов при 100 градусах.
2. Для крема молоко соединяем с сахарным песком и отправляем на плиту. Отдельно взбиваем желтки и вводим в молочную смесь. Варим до сгущения, кладем поломанный на куски шоколад, интенсивно размешиваем и остужаем.
3. Добавляем в крем размягченное масло и коньяк, перемешиваем.
4. Смазываем сухие коржи приготовленным кремом. Оставляем пока на столе.
5. Для ганаша нужно довести до кипения сливки, добавить шоколад и выключить. Через 5 минут нужно массу помешать, остужаем.
6. Выравниваем торт со всех сторон шоколадной массой, даем постоять 5 часов.
Рецепт 5: «Киевский» торт в домашних условиях без выпечки
Ленивый вариант киевского торта. Конечно, он отличается от оригинала, но иногда лучше что-то, чем совсем ничего. Используем покупные пирожные безе, понадобится 4 большие штучки. Если мелкие, то берите больше.
Ингредиенты
• 4 безе;
• 0,1 кг орехов;
• 500 граммов сгущенки;
• 1 пачка печенья «Юбилейное»;
• 300 граммов масла;
• 1 белая шоколадка.
Приготовление
1. Перекручиваем печенье в крошку, добавляем 180 граммов сгущенного молока и 100 граммов масла, оно должно быть размягченным. Перемешиваем.
2. Выкладываем половину получившейся массы в разъемную форму, Разравниваем и кладем пленку. На ней делаем второй корж из оставшейся массы, разравниваем и отправляем на холод.
3. Смешиваем остатки сгущенки с маслом. Треть откладываем. В оставшийся крем кладем поломанное мелкими кусочками безе и рубленые орешки.
4. Достаем наши коржи, снимаем верхний пласт с пленкой, на нижний выкладываем безе. Затем накрываем верхним и отправляем охлаждаться часов на пять.
5. Вынимаем торт из формы, смазываем кремом, который мы оставили перед добавкой безе. Обсыпаем тертым шоколадом.
Рецепт 6: Шоколадное безе для киевского торта в домашних условиях
Рецепт очень легкого и воздушного безе с превосходным вкусом шоколада. Пусть киевский торт заиграет новыми нотками!
Ингредиенты
• 4 сырых белка;
• 190 граммов сахара;
• 1 ложка какао;
• 1 ложка крахмала;
• 100 граммов орехов;
• ваниль.
Приготовление
1. Белки взбиваем до увеличения массы в два раза.
2. Начинаем постепенно вводить сахар, масса должна остаться такой же густой.
3. Снижаем обороты миксера и по чуть-чуть вводим порошок какао.
4. Убираем миксер, добавляем крахмал. Можно взять любой: картофельный или кукурузный.
5. Орехи подсушиваем на сковородке, остужаем и рубим более мелкими кусочками, добавляем в безе.
6. Выкладываем массу в форму или несколько форм. Если корж один, то печем не менее 5 часов, если два, то 2,5-3, если массу разделили на 3 тонких коржа, то достаточно 80-90 минут. Температура в любом варианте не более 100 градусов.
Рецепт 7: «Киевский» торт в домашних условиях с кремом «Шарлотт»
Крем «Шарлот» – это то, без чего не сделать настоящий киевский торт. Именно он замаскирует любые недостатки десерта и наполнит вкусом легкое и пустоватое безе. Готовить этот торт будем из двух готовых бисквитных коржей. Их можно выпечь в домашних условиях или купить в магазине.
Ингредиенты
• 2 бисквитных коржа;
• 4 белка;
• 1 стакан сахара;
• ¾ стакана орехов грецких;
• 2 ложки кокосовой стружки.
Для крема Шарлотт:
• стакан молока;
• 5 желтков;
• стакан сахара;
• 1 г ванилина;
• 0,25 кг масла;
• 1,5 ложки коньяка.
Приготовление
1. Готовим корж безе по классической схеме: взбиваем белками с сахаром, кладем рубленые орешки и кокосовую стружку. Выкладываем в форму, равную по диаметру коржам бисквита. Печем 5-6 часов.
2. Соединяем сыры желтки с песком, совсем немножко взбиваем и добавляем молоко. Переливаем в кастрюлю, отправляем вариться на плиту, постоянно помешиваем. Как только масса загустеет, снимаем с огня. Остужаем.
3. Миксером взбиваем масло до пышной пенки и по ложке вводим заваренные желтки с молоком.
4. Добавляем ванилин, коньяк, перемешиваем. Можно разделить массу на две части и в одну добавить какао, но мы не будем этого делать.
5. Кладем готовый бисквитный корж и обильно промазываем кремом, укладываем на него бисквит, затем снова крем и бисквит. Поверхность и бока также смазываем, оформляем.
Киевский торт в домашних условиях – полезные советы и хитрости
• Выпекание безе – очень тонкий процесс. И очень важно, чтобы температура не повышалась выше 110 градусов. За духовкой нужно постоянно следить. Особенно часто набирает температуру газовый духовой шкаф.
• Чтобы на заварной массе для крема не образовывалась пленка, ее нужно периодически помешивать пока смесь полностью не остынет.
• Очень важно в приготовлении киевского торта использовать только свежие яйца. Если они не первой свежести, то будет сложно отделять желток, и капли будут попадать в белки. Это повлечет плохое взбивание массы.
• Орехи после обжаривания нужно хорошо охладить перед дроблением. Иначе будут получаться не кусочки, а раздавленная крошка.
• Коржи безе лучше не вынимать после приготовления из духовки. Разумнее дать им полностью остыть в ней. Там безе лучше затвердеет и не будет хрупким.
