1. Торт "Рубиновая жемчужина"
ИНГРЕДИЕНТЫ
для бисквита
яйцо 4 шт
крахмал 1 ст.л.
мука 80 г
сахарная пудра 100 г
для желе из красных ягод
Ягоды, которые использует Монтерсино:
клубничное пюре 200 г
пюре из красной смородины 200 г
малиновое пюре 19 г
***
Ягоды, которые использовала я:
клубничное пюре 250 г
сливовое пюре 100 г
пюре из красной смородины 50 г
сахар по вкусу
желатин 10 г
для баварезе (баварского мусса)
молоко 250 г
шоколад белый 250 г
сахар 50 г
сливки 30% жирности 500 мл
желток 100 г (около 6 шт.)
желатин 10 г
стручок ванили 1 шт
для глазури
сливки 30% 150 мл
шоколад белый 250 г
сахар (я делала без сахара) 30 г
желатин 5 г
для украшения
немного свежих ягод и белого шоколада
*Процесс приготовления торта можно разделить на два дня - в первый день приготовить желе и бисквит, во второй день сделать баварский мусс, собрать торт и покрыть его глазурью.
Готовим желе:
Желатин замочить в холодной воде на 10 мин. (или см. инструкции к вашему желатину). Половину ягодного пюре нагреть, добавить сахар по вкусу, желатин, и помешать, чтобы сахар и желатин полностью растворились. Смешать с оставшимся пюре, вылить в форму, меньшую на 2 см той, в которой вы будете печь бисквит и собирать торт (я собирала торт в форме 26 см, желе делала в форме 24 см). Положить в желе несколько свежих ягод и убрать в морозилку для застывания.
* Если форма не силиконовая, то можно проложить её плёнкой, чтобы легко было доставать готовое желе.
Готовим бисквит:
Отделить белки от желтков. Белки начать взбивать миксером на малой скорости, затем увеличить скорость и добавить постепенно сахарную пудру к белкам (вводить по 1 ст.л., не прекращая взбивание). Взбивать до устойчивых пиков.
Желтки слегка взбить и постепенно, вливая тонкой струйкой, частями добавить к белкам, очень аккуратно перемешивая венчиком или лопаткой снизу вверх (долго мешать не нужно, масса должна остаться воздушной).
Муку просеять с крахмалом и частями ввести в яичную массу, также аккуратно перемешивая венчиком снизу вверх, чтобы тесто не оседало. Вылить его в форму, осторожно разровнять поверхность и выпекать (первые 15 минут не открывать духовку). Я выпекала этот бисквит при 180 градусах около 25 минут, ориентируйтесь по вашей духовке.
Готовый бисквит слегка пружинит сверху при нажатии. Воткнув в него сухую палочку, она должна выходить сухой.
Бисквит остудить и оставить на несколько часов (а лучше на ночь).
Готовим баварезе (баварский мусс):
Желатин замочить в холодной воде (см. инструкции к желатину). Белый шоколад порубить на небольшие кусочки ножом. Молоко довести почти до кипения на небольшом огне, выключить. Желтки взбить с сахаром до получения светло-жёлтой пены.
Тонкой струйкой влить в желтки горячее молоко, постоянно помешивая.
Эту смесь поставить на водяную баню на медленный огонь и варить, помешивая, до лёгкого загустения.
Выключить огонь, добавить туда желатин и помешать до растворения. Затем добавить туда же рубленый шоколад и семена ванили, помешать до полного растворения шоколада. Перемешать погружным блендером до однородности. Остудить.
*Монтерсино рекомендует остужать баварезе в холодильнике до 4 градусов. Я пробовала остужать просто до комнатной температуры. Если будете остужать в холодильнике, то нужно следить, чтобы мусс не начал застывать.
Взбить сливки до мягких пиков и небольшими порциями ввести в остывшую шоколадно-яичную смесь, аккуратно перемешивая движениями снизу-вверх. Масса должна остаться воздушной.
Собираем торт:
Бисквит разрезать на два коржа.
*Если у вас нет специальной струны для нарезания бисквита, то его удобнее резать ножом, показанным на фото. Перед разрезанием лучше хорошо охладить бисквит, для этого я убираю его в холодильник на некоторое время (а можно в морозилку ненадолго, но следить, чтобы не заморозился совсем). Охлаждённый бисквит меньше крошится при нарезке.
Коржи нужно будет немного подрезать по краям, чтобы они были по всей своей окружности на 1 см меньше диаметра формы .
Положить первый корж на дно формы, выложить сверху примерно половину баварского мусса.
Убрать форму в морозилку минут на 15, чтобы мусс застыл немного (иначе он не выдержит слой желе).
Как только мусс схватится в морозилке, продолжаем сборку. Вынуть замороженное желе из формы, положить его на слой мусса. Сверху накрыть вторым бисквитным коржом. Заполнить форму оставшимся баварским муссом до краёв.
Убрать торт в морозилку для застывания.
Готовим глазурь:
Желатин замочить на 10 мин. (или см. инструкцию к желатину) Сливки нагреть почти до кипения, снять с огня, растворить в них белый шоколад кусочками и желатин. Размешать погружным блендером до однородности. По консистенции глазурь получается похожей на сгущёнку. Остудить глазурь (следим, чтобы не начала застывать).
Торт достать из морозилки и аккуратно вынуть из формы (для этого я слегка нагреваю разъёмные бортики формы феном). Перенести торт на решётку с помощью двух широких и длинных ножей, аккуратно подсунув их под низ торта крест-накрест. Залить торт глазурью, давая ей растекаться по поверхности.
*Т.к. глазурь густая, а торт очень холодный - из морозилки, то застывать на торте она будет очень быстро. Выливаем её как можно быстрее, можно немного помочь ей стечь с поверхности торта на бока ножом - разглаживающими движениями.
Далее, снова очень быстро, пока глазурь ещё не совсем застыла, наносим на поверхность несколько капель ягодного пюре и размазываем их широким ножом или лопаткой, получая "мазок краской" как у художника на картине.
Добавляем несколько свежих ягод на поверхность торта (я покрыла их специальным желе для торта, но можно этого и не делать).
*Бока торта я украсила просто растопленным белым шоколадом, выдавливая его на бортики из кондитерского мешка с маленькой круглой дырочкой.
2. Божественный шоколадный торт «Дамский каприз»
Необходимые ингредиенты
Для крема
пшеничная мука – 2 ст.л
сахар – 0,5 – 1 ст
орехи (только грецкие) – 200 гр
молоко – 2 ст
масло сливочное – 100 гр
куриные яйца – 2 шт
какао – 1 – 2 ст.л
ваниль – 1 пакетик
Для теста
пшеничная мука – 2 – 2,5 ст
масло сливочное – 60 гр
яйца – 3 шт
какао – 3 ст.л
сахар — — 0,5 ст
пищевая сода – 2 ч.л
мед – 3 ст.л
Для глазури
сметана – 1 ст.л
сахар – 3 ст.л
молоко – 2 ст.л
масло сливочное – 30 гр
порошок какао – 2 ст.л
Начинаем готовить
Начнем с приготовления заварного крема. Берем небольшую кастрюлю и наливаем в нее молоко, сахар, яйца, ванилин, муку. С помощью венчика смешаем продукты. Устанавливаем данную емкость на плиту и включаем небольшой огонь. Мешаем смесь венчиком до тех пор, пока она не загустеет. Как только масса станет густой, выключаем огонь и всыпаем в нее какао. Тем же венчиком тащетльно размешиваем. Оставляем кремовую массу для остывания.
Затем займемся вымешиванием теста для коржей. Берем глубокую емкость и помещаем в нее сливочное масло, пищевую соду, яйца, мед, сахар. Все продукты смешиваем венчиком. Устанавливаем нашу емкость на водяную баню. Мешая венчиком, варим 5-6 минут. Масса должна стать однородной. Когда масса готова всыпаем в нее какао и тщательно перемешиваем. Оставляем остывать.
В остывшую массу небольшими частями добавляем муку и замешиваем тесто ложкой. Когда ваша масса будет тягучей, выкладываем ее на рабочую поверхность и подсыпаем муки, домешиваем тесто руками. В итоге должно получиться плотное и мягкое тесто. Готовое тесто делим на 8 частей.
Каждый кусок теста раскатываем в тонкий пласт и с помощью тарелки придаем ей форму круга. Обрезанное тесто соединяем в пласт, потом из него мы будем делать крошку.
Разогреваем духовку до 180 градусов и выпекаем каждый пласт на противне. Коржи получаются очень тонкие, поэтому на их выпечку понадобиться не более 5 минут. Готовые коржи оставляем остывать.
Затем берем размягченное сливочное масло и отправляем его в крем. С помощью миксера взбиваем массу до однородности.
Ножом измельчаем орехи.
Формируем торт. Помещаем первый корж на тарелку и не жалея крема промазываем его. Так же поступаем с остальными коржами. Каждый корж присыпаем орехами. Последний корж кремом промазывать не нужно. Часть крема оставляем, чтобы обмазать края.
Готовим глазурь. Для этого берем глубокую емкость и помещаем в нее все указанные ингредиенты для ее приготовления. Хорошо перемешайте их. Ставим на плиту и включаем небольшой огонь. Мешая венчиком, варим смесь до тех пор, пока она полностью не загустеет. На это понадобится около 2 минут. Как только глазурь будет готова, не дожидаясь остывания, наносим глазурь на торт. Лучше всего влить ее в центр выпечки, а потом растягивать к краям.
Ставим свой десерт в холодильник на 5-6 минут.
Затем берем корж для крошки и измельчаем его.
Промазываем кремовой массой бок выпечки, а потом посыпаем крошкой. Не нужно сразу отправлять торт в холодильник, оставьте его пропитываться на столе, примерно на 3 – 4 часа. Только после того как пройдет указанное время, ставим торт в холодильник.
3. Пирог "Грязь Миcсисипи" (Muddy Mississippi Cake)
Шоколадный пудинг
яичные желтки
4 шт.
шоколад черный горький
90 г
сахар ванильный
10 г
сливочное масло
3 ст. л.
сахар коричневый
150 г
какао-порошок
3 ст. л.
кукурузный крахмал
3 ст. л.
молоко
500 мл
лимонный сок
1 ст. л.
Шоколадная начинка
шоколад черный горький
100 г
сливочное масло
100 г
сахар коричневый
180 г
сахар ванильный
10 г
яйцо
6 шт.
ром темный
1 ст. л.
кофе растворимый
2 ст. л.
кофе эспрессо
50 ч. л.
Основа
печенье шоколадное
400 г
сливочное масло
150 г
ШАГ 1
Подходящая форма для пирога диаметр 26 см. На дно формы положить пергаментную бумагу. ОСНОВА. По рецепту самое подходящее печенье для основы пирога - это Орео, но, к сожалению, я их не достала и использовала другoe шоколадное. Печенье измельчить с помощью блендера, добавить растопленное сливочное масло и хорошо перемешать. Выложить измельченную массу в форму, распределить по всей форме, сделать бортики и хорошо утрамбовать.
ШАГ 2
Включить духовку, чтобы разогрелась до 185 °C. Сливочное масло и шоколад растопить на водяной бане.
ШАГ 3
В маленькой отдельной миске венчиком смешать кофе эспрессо, растворимый кофе, соль, ванильный сахар и ром. Получилась кофейная смесь, пока отложить ee в сторону.
ШАГ 4
6 яиц разделить на белки и желтки. C помощью миксера взбить яичные желтки с сахаром и в них добавить кофейную смесь. Венчиком хорошо перемешать.
ШАГ 5
Взбить яичные белки до очень крепких пиков и постепенно ввести в них растопленный шоколад с маслом.
ШАГ 6
Обе яичные смеси осторожно перемешать и залить в основу торта. Выпекать около 40 минут.
ШАГ 7
Пока выпекаются основные части торта, приготовим ПУДИНГ. Опять начинаем с шоколада, нужно его растопить вместе co сливочным маслом. В другую среднюю кастрюлю положить сахар, какао-порошок, крахмал и соль. Не снимая с огня добавить яичные желтки, венчиком быстрыми движениями минуточку размешивать.
ШАГ 8
Постоянно взбивая, медленно вливать молоко. Через 30-40 сек. масса загустеет ровно сколько нужно.
ШАГ 9
Соединить растопленный шоколад с полученным пудингом. Пудинг был бы готов, но мне не хватало вкуса... как-то хотелось какого-то оттенка. Добавила немного лимонного сока. Перед нанесением на торт рекомендуется пудинг 2-3 часа подержать в холодильнике.
ШАГ 10
Итак, пудинг поставить в холодильник, свежеиспеченную часть торта отложить в сторону остывать и тоже на 2-3 часа можно забыть о нашем шоколадном деле. Когда пирог полностью остынет, он немного осядет, и тогда на его поверхность намажем пудинг. Слой должен получиться достаточно толстым.
ШАГ 11
После нанесения пудинга еще 12 ч пирог НЕ вынимаем из формы и держим в холодильнике. На следующие сутки уже видно, что пудинг уже не течет, как лава. Снимаем кольцо и пирог перед вами. Если на дно формы вы постелили пергаментную бумагу, то очень легко торт переложите на другую посуду. Обычно такой торт кушают со взбитыми сливками.
4. Торт с изюмом и орехами «Сказка Шахерезады»
Ингредиенты для шоколадного бисквита с изюмом:
Ваниль 5 г
«Амаретто» (для пропитки) 50 мл
Сахар (в том числе для сиропа) 130 г
Или 80 г пудры и 50 г сахара
Мука 120 г
Вода 40 мл
Яйца 4 шт. (160 г)
Изюм 70 г
Какао 20 г
Варёная сгущёнка 150 г
Миндальная стружка 100 г
Масло 82,5% 90 г
Белая шоколадная крошка 100 г
Карамель «Мятная»
Декор: цветы, бабочки, цветная посыпка из мастики
Приготовление:
Для приготовления бисквитного теста понадобятся яйца, какао, мука, ваниль, 80 г сахара или пудры и изюм. Включите духовку. Температура для выпечки бисквита - 180ºϹ. Подготовьте разъёмную форму. Муку соедините с просеянным какао, сахарной пудрой и ванилью. Добавьте в сухую смесь помытый, пропаренный в кипятке и просушенный изюм. Добавляйте сухую смесь во взбитую яичную массу, как описано выше в основных технологических принципах. После выпекания не спешите доставать бисквит из формы. Когда он полностью остынет, разрежьте на три пласта.
Приготовьте сироп для пропитки из «Амаретто», 40 мл воды и оставшегося сахара. В горячей воде растворите сахар, слегка охладите и смешайте с ликёром. Сбрызните разрезанные коржи.
Соедините размягчённое масло со сгущёнкой, взбейте, добавив ваниль. В приготовленный крем высыпьте миндаль и перемешайте. Соберите торт, смазывая каждый пласт приготовленным кремом. Этим же кремом смажьте боковую часть торта и посыпьте его стружкой из белого шоколада, смешанной с миндалём.
Для украшения растопите на водяной бане карамель. Возьмите небольшой воздушный шар круглой формы, надуйте его и выливайте расплавленные конфеты тонкой струйкой на поверхность воздушного шара. Когда карамель снова затвердеет, спустите воздух из шара и аккуратно отделите карамельную сеточку, которая должна застыть в виде полусферы. Установите карамельный декор на поверхность торта. Смачивая карамель водой, прикрепите к ней бабочек и цветы из сахарной мастики. Посыпьте торт цветным сахаром.
5. Шоколадный торт с клубникой из классического бисквита
Вариант обыкновенного шоколадного торта с клубникой, для которого печется простейший бисквит с порошком какао. Крем из сметаны, которая должна быть густой и жирной.
Ингредиенты
• 4 яйца;
• 110 граммов муки;
• 50 граммов какао;
• 190 граммов сахара.
Для крема:
• 320 мл густой сметаны;
• 7 ложек пудры.
Для наполнения торта 400 граммов клубники.
Приготовление
1. До крепкой пены взбиваем яйца с сахарным пеком. Масса должна стать белой, густой и очень пышной.
2. Добавляем просеянную вместе с какао муку и быстро размешиваем, на этом этапе лучше не использовать миксер. Если есть опасения по поводу опадания бисквита, то можно добавить немного пекарского разрыхлителя.
3. Выливаем тесто в форму с диаметром 20-24 см и отправляем в духовку. Печется корж при 180 до сухой палочки.
4. Вынимаем бисквит, остужаем, разрезаем на два коржа.
5. Смешиваем сметану с пудрой, долго этого не делаем, чтобы крем не стал жидкий, сразу смазываем нижний пласт.
6. Раскидываем кусочки клубники, накрываем верхним коржом и обмазываем сметанным кремом весь торт. Оставшиеся ягоды режем половинками и украшаем верх.
Приятного аппетита!
