1. Шоколадно - ореховый торт - мороженое
ИНГРЕДИЕНТЫ:
сливки, 500 мл (для взбивания)
сгущенное молоко, 200 грамм
ванильный сахар, 1 ч. л.
какао, 2 ст. л.
орех, 50 грамм (обжаренные)
шоколад горький, 40-50 грамм
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Измельчаем орехи. Шоколад натираем на крупной тёрке.
Взбиваем сливки с ванильным сахаром до лёгких пиков. Добавляем сгущённое молоко и размешиваем. Полученную массу делим на две части. В одну насыпаем какао и шоколад, а во вторую - орехи.
Застилаем дно и бока разъёмной формы пищевой плёнкой. Выкладываем на дно формы первый слой, разравниваем. Сверху аккуратно выкладываем второй слой, разравниваем, стараясь не перемешать слои. Отправляем торт в морозилку минут на десять.
После этого достаём торт и крошим на него меренги и слегка уплотняем их.
Убираем торт в морозилку до полного застывания (5-6ч). Лучше на ночь.
Готовый торт достать заранее и минут 15 подержать при комнатной температуре. Затем разрезать на порции горячим сухим ножом.
2. Мятный шоколадный торт "Мятное безе"
нгредиенты на форму 18-19 см:
Для шоколадного торта:
Мука - 260 г
Сахар - 400 г
Какао-порошок - 60 г
Разрыхлитель - 3/4 ч. л.
Сода для выпечки - 3/4 ч. л.
Соль - 3/4 ч. л.
Кефир (комнатной температуры) - 180 мл
Растительное масло или сливочное (растопленное) - 240 мл
Яйца (большие, комнатной температуры) - 2 шт.
Яичные желтки (большие) - 2 шт.
Ванильный экстракт - 1 1/2 ч. л.
Кипяток - 180 мл
Для мятных безе:
Яичные белки (большие) - 2 шт.
Сахарная пудра - 100 г
Винный камень - 1/4 ч. л.
Экстракт мяты - 1/4 ч. л.
Зеленый пищевой краситель
Для мятной глазури:
Яичный белок - 8 шт.
Сахарная пудра - 230 г
Соль - щепотка
Мягкое сливочное масло (нарезать на кубики) - 450 г
Экстракт мяты - 3 ч. л.
Зеленый пищевой краситель несколько капель
Для шоколадной глазури:
Темный шоколад - 90 г
Масло сливочное - 2 ст. л.
Кукурузный сироп или жидкий мед - 1 ст. л.
Молоко (горячее) - 1 и 1/2 ст. л.
Для начинки и украшения верхушки мятного торта:
Шоколадные крошки
Измельченное шоколадное печенье Орео или другое похожее
Мятное безе
Способ приготовления:
1. Готовим шоколадный торт: духовку разогреваем до 180С. Смазываем три одинаковые формы по диаметру растительным или сливочным маслом. Можно застелить бумагой для выпечки или пергаментом, придавить дно. Убираем в сторону, чтобы не мешались.
2. В большой миске смешиваем муку, сахар, какао-порошок, разрыхлитель, соду и соль. В другой емкости соединяем кефир, масло, яйца, яичные желтки, ванильный экстракт. Перемешиваем до однородной консистенции.
3. Аккуратно добавляем часть жидкой смеси к мучной и все взбиваем на низкой скорости. Вводим оставшуюся вторую половину кефирной массы и взбиваем еще раз на средней-высокой скорости до однородного шоколадного теста.
4. Уменьшаем скорость миксера до минимальной и постепенно вливаем кипяток, продолжая взбивать. В итоге должно быть однородное тесто для шоколадных коржей без примесей мучных комков.
5. Равномерно разделяем тесто между тремя формами и отправляем выпекаться в духовой шкаф на 25-30 минут. Положение форм с будущими шоколадными коржами чередуем. Готовность проверяем зубочисткой, она должна выходить сухой и чистой из центра каждого коржа.
6. Осторожно вынимаем из духовки и оставляем в формах на 15-20 минут. Далее аккуратно перекладываем на металлическую решетку до полного охлаждения. Если у вас только одна форма, то выпекаем остальные коржи по очереди.
7. Делаем мятное безе: уменьшаем мощность духовки до 105-110С. Застилаем листы для выпечки пергаментом, разравниваем и отставляем в сторону.
8. В чаше миксера взбиваем яичные белки на средне-низкой скорости до образования пены, примерно 60 секунд. Добавляем винный камень, прибавляем мощность и взбиваем до блестящей массы с жесткими пиками.
9. Постепенно всыпаем сахарную пудру и продолжаем взбивать до жесткости пик. Вводим зеленый пищевой краситель и перемешиваем силиконовой лопаточкой или на низкой скорости миксером.
10. Перекладываем смесь безе в кондитерский мешочек и отсаживаем на листы для выпечки меренги. Выпекаем 90 минут до сухого состояния пирожных. Отключаем духовку и оставляем мятные безе там на 2-3 часа или на всю ночь.
11. Готовим мятную глазурь: объединяем яичные белки, сахарную пудру и соль в чаше миксера. Помещаем миску на кастрюлю с кипящей водой (следите за тем, чтобы вода не касалась дна миски, иначе белки свернутся и превратятся в яичницу) и нагреваем белковую смесь на пару до 150 градусов по Фаренгейту, постоянно помешивая.
12. Убираем чашу с огня и взбиваем миксером на высокой скорости до пышности и гладкости, смесь должна увеличиться в объеме в два раза. Как только масса остынет, вводим сливочное масло и продолжаем взбивать на низкой скорости до однородности.
13. Если масса получится жидкой, то добавьте еще несколько кубиков охлажденного сливочного масла или уберите чашу в холодильник на 15 минут, а потом продолжите взбивать заново. Как только глазурь стала гладкой, добавляем мятный экстракт и пищевой краситель. Взбиваем.
14. Собираем торт: помещаем нижний слой шоколадного коржа на сервировочное блюдо и распределяем по нему мятную глазурь. Далее посыпаем шоколадными крошками и измельченными Орео. Отбираем самые красивые безе для украшения верхушки, а оставшиеся раскрошить и посыпать на глазурь.
15. Накрываем вторым слоем коржа и проделаем все то же самое, что и с первым слоем. Укладываем третий слой и обмазываем тонким слоем полностью весь торт мятной глазурью (по бокам и верхушке). Убираем в холодильник на 30 минут, чтобы глазурь немного застыла.
16. Наносим оставшуюся мятную глазурь на верхушку шоколадного торта и убираем в холодильник на 2-3 часа, чтобы торт хорошенько охладился перед нанесением шоколадной глазури.
17. Делаем шоколадную глазурь: на водяной бане или в микроволновке растапливаем темный шоколад, постоянно помешивая, иначе шоколад подгорит и неравномерно растопится. В итоге должна получиться гладкая однородная, блестящая глазурь.
18. Подогреваем молоко на плите и постепенно вливаем в предыдущую шоколадную смесь до нужной вам консистенции, постоянно помешивая венчиком. Остужаем до комнатной температуры.
19. Поливаем верхушку мятного шоколадного торта остывшей глазурью. Используем лопаточку, чтобы равномерно ее распределить и выровнять. Украшаем измельченным печеньем Орео, шоколадной крошкой и самыми красивыми мятными безе (смотрите картинки).
20. Подаем мятный шоколадный торт "Мятное безе" при комнатной температуре. Разрезаем на кусочки и радуем своих гостей не только эстетическим состоянием мятного торта, но и вкусом!
3. Ореховый торт с яблоками
Ингредиенты:
Бисквит:
4 крупных яйца
120г сахара
70г муки
30г крахмала
25г молотых жареных орехов
30г растопленного сливочного масла
Крем:
2 желтка
80г сахара
100г масла
50мл молока
полстручка ванили
25г молотых жареных орехов
1 ст.л. кальвадоса
Яблочная начинка:
2 крупных яблока
25г сахара коричневого
20г масла
щепотка молотой корицы
щепотка молотого имбиря
1 ч.л. с горкой муки
Глазурь:
100г сахарной пудры
1 ст.л. кальвадоса
1-2 ст.л. лимонного сока
Украшение:
100г жареных орехов
палочка корицы
молотая корица
карамельный сахар или изюм
яблоко
Приготовление:
1.Сначала бисквит. Взбейте желтки с половиной сахара. Начало.
2.До такого состояния.
3.Взбейте белки. Когда венчик будет оставлять четкий след, всыпьте оставшийся сахар и взбивайте до плотности и блеска.
4.Смешайте белки и желтки.
5.Всыпьте просеянную муку с крахмалом, орехи и перемешайте. Ложкой зачерпывайте тесто от края и опускайте в середину миски. Мешайте аккуратно, но тщательно и энергично.
6.Теперь влейте масло, аккуратно, с краю.
7.Перемешайте и переложите в форму. Если вы волнуетесь, что бисквит осядет - не смазывайте стенки.
8.Пеките при 200С 30-35 минут. Остудите.
9.Крем. Для сиропа смешайте желтки с молоком, добавьте сахар (я использовала сахар, настоянный на ванильных стручках, можно просто добавить сердцевину стручка или ванильный экстракт) и поставьте на небольшой огонь. При постоянном помешивании доведите массу до кипения и поварите 2-3 минуты, до загустения.
10.Взбейте размягченное масло до посветления. Постепенно, по ложке, добавляйте ОСТЫВШИЙ сироп. Он довольно густой и должен быть той же температуры что и масло.
11.Когда вы добавите сироп, влейте кальвадос и взбейте. Добавьте орехи, взбейте еще - крем готов.
12.Начинка. Муку насыпьте на сухую сковороду и поджарьте, потряхивая, до кремового света и орехового запаха. Отставьте.
13.Яблоки порежьте небольшими кусочками.
14.На сковородке растопите масло, добавьте сахар, всыпьте яблоки, специи и жарьте на среднем огне, пока яблоки не приготовятся, а жидкость не загустеет.
15.Теперь можно всыпать поджаренную муку, перемешать хорошо - начинка готова. Остудите ее.
16.Сборка. Разрежьте бисквит на три части. На нижний корж выложите яблоки, накройте.
17.Смажьте корж половиной крема, накройте третьим коржом и оставшимся кремом смажьте бока.
18.Для глазури смешайте все ингредиенты очень тщательно, слегка подогрейте и вылейте на торт. Будьте осторожны, глазурь не должна попасть на крем.
19.Орехи для украшения поджарьте и довольно мелко порубите. Обсыпьте ими бока торта и верхний край.
20.Для чипсов нарежьте яблоко поперек, как можно тоньше.
21.Готовьте в СВЧ на максимальной мощности 3-4 минуты (или больше, чипсы должны высохнуть). Или в духовке при невысокой температуре.
22.Посыпьте чипсы корицей и украсьте ими торт.
4. Торт "Баунти"
Ингредиенты для коржа:
● 4 яйца
● 200 гр сахара
● 200 гр муки
● Какао -3 стол.ложки
● Сливки 10% - 200 мл (чтобы пропитать корж);
Крем:
● 200 г кокосовой стружки (если стружка мелкая, то можно чуть больше);
● 150 г сахара;
● 250 мл молока;
● 150 г сливочного масла.
Приготовление:
Взбейте яйца с сахаром, яично-сахарная масса должна стать белоснежной. Муку смешайте с порошком какао. Получившуюся смесь добавляйте маленькими порциями к яичной массе. И аккуратно перемешать лопаткой.
Форму смазать маслом, выпекать корж при t 180 градусов до готовности. Пока корж остывает приготовьте крем. В небольшой кастрюле смешайте молоко с маслом и сахаром. Поставьте на огонь и растопите масло. Туда же всыпьте кокосовую стружку и всё перемешайте. Доведите смесь до кипения и варите 15 минут на медленном огне. Не забывайте периодически помешивать будущую начинку.
Корж разделить на 2 части, пропитать сливками (не обязательно). Выложить крем. Собрать торт, сверху можно шоколадную глазурь вылить или посыпать стружкой шоколадной. Если коржи пропитать, то торт Очень мокрый, сочный и тает во рту!
5. Торт сырный с шоколадом
Ингредиенты:
мягкий сыр - 350 гр.
три шоколадных батончика
сахар - 1/2 кг.
слив. масло - 150 грамм
печенье шоколадн. - 250 грамм
желатин - три чайн. ложки
200 мл. сливок (20%)
Приготовление:
Печенье измельчить и перемешать его с маслом. Выстелить форму фольгой и уложить на нее эту массу. Выдержать час на холоде, накрыв пленкой.
Желатин распустить на бане, предварительно замочив. Натертый сыр взбить с сахаром, отдельно - сливки. Порубить батончики, смешать их со взбитым сыром, добавить желатин и маленькими порциями - сливки. Этот крем уложить на массу из печенья, охладить несколько часов.
Приятного аппетита!
