1. Торт "Кофе, сливки, шоколад"
Ингредиенты
Бисквитное тесто
мука 300 г
какао 50 г
яйцо 12 шт.
сахар 250 г
Крем для прослойки коржей
сливки 33-35% 100 г
молоко сгущенное вареное 100 г
желатин листовой 6 г
кофейный крем
сливочное масло 250 г
яйцо куриное 2 шт.
кофе молотый 3 ст. л.
вода 100 г
сахар 150 г
коньяк 20 мл
шоколадный топпинг для узора
сливки 10-20% 10 мл
горький шоколад 20 г
Способ приготовления
Сварим сгущенное молоко. Для этого жестяную банку с качественным сгущенным молоком поместим в кастрюлю в воду и варим 2,5-3 часа.
Готовим бисквиты. Форма 24 см, но смело можно брать 28 см!!! Я выпекала три коржа по очереди, как было указано в кулинарной книге, но в следующий раз выпеку один и разрежу на 3-4 коржа.
Яйца: отделим белки от желтков.
Желтки взобьем со 150 граммами сахара.
Какао, 4 часть муки добавим в желтки, перемешаем.
Белки взобьем со 100 граммами сахара в крепкую пену.
Частями добавляем муку и белки, аккуратно перемешивая снизу вверх.
3 часть теста выливаем в форму, застеленную пергаментом. Ставим в разогретую до 180 гр. духовку, выпекаем 15 минут.
Итак з раза.
Приготовим первый крем. Для этого желатин замочим в воде, дадим набухнуть 10 минут. Затем поместим его в 50 мл сливок и подогреем, чтобы растворился желатин, но не кипятим. Сливки взобьем до густого состояния, добавим сгущенное молоко, затем взбивая всю массу тонкой струйкой вольем сливки с желатином, постоянно взбивая!!! Здесь у меня вышла ошибка. Я давно не работала со сливками, и я влила желатин в холодные сливки, он сразу же застыл комками, поэтому крем стал жидким потом. Поэтому можно вместо сливок использовать сливочное масло (150 гр). Взбить размягченное масло со сгущенным молоком. И готово!
Приготовим пропитку для коржей. Сварим натуральный кофе. Процедим. Добавим сахар и коньяк. Собираем торт, пропитывая кофейным сиропом и намазывая кремом. Можно собирать в разъемной форме в случае со сливочным кремом.
Приготовим второй крем. Для этого желтки разотрем с сахаром и крахмалом. Сливки нагреем и вольем в желтковую массу постоянно помешивая венчиком. Вернем на огонь и доведем до кипения, взбивая венчиком. Остудим до комнатной температуры. Добавим оставшийся кофейный сироп, коньяк, можно добавить 0,5 ч.л. растворимого кофе для более яркого запаха.
Размягченное сливочное масло взобьем миксером.
Тонкой струйкой, не прекращая взбивания, выльем сироп в масло. Вкуснейший, нежный, кофейный крем готов!!!! Его получается много. Где-то третья часть крема у меня осталась. Его можно использовать для прослойки печенек, или просто намазывать на батон к утреннему завтраку...
Шоколадный топпинг для надписей и узоров. Отлично ложится на торт!!!!
Поместим в стеклянную посуду сливки и шоколад. Нагреем в микроволновке 1 минуту. Размешаем. Готово!!!!
Обмажем масляным кремом торт.
20 грамм шоколада натрем на крупной терке, обсыпем бока торта. Топпинг поместим в корнетик, нанесем узор.
Кофейный крем поместим в корнетик с насадкой или в кондитерский шприц, сделаем узор. Торт готов!!!!
2. Торт "Ореховый"
Нам потребуется:
Яйца куриные - 4,5 штуки;
Молоко - 1/3 стакана;
Мука пшеничная - 85 граммов;
Крахмал картофельный - 20 граммов;
Сахар - 100 граммов + 112 граммов + 1 стакан;
Сливочное масло - 250 граммов;
Коньяк - 15 граммов;
Вода - 112 мл;
Абрикосовый конфитюр - 6-8 столовых ложек;
Грецкие орехи - 150 граммов;
Персики консервированные (половинки) - 350-400 граммов;
Ванильная эссенция - 1 столовая ложка;
Ванильный сахар - 1 столовая ложка;
Соль, сода - по щепотке.
Для бисквита взбить в пышную пену 3,5 яйца (4 белка и 3 желтка) вместе с сахаром (100 граммов), крахмалом, содой и ванильным сахаром, так, чтобы след от пальца не заплывал.
Добавить просеянную муку, перемешать лопаткой и вылить в застеленную бумагой форму диаметром 22 см. Выпекать в духовке до пробы на "сухую палочку" при температуре 180 градусов.
Бисквит охладить и разрезать на 2 коржа.
Сварить сироп. Сахар (112 граммов) смешать с водой и коньяком и прогреть на плите до закипания и полного растворения сахара. Охладить.
Для крема сварить болтушку из стакана сахара, яйца и молока. Взбить с размягченным сливочным маслом и ванильной эссенцией до гладкости.
Орехи подсушить на сухой сковороде, отложить несколько красивых половинок для украшения, остальные истолочь в ступке.
Корж пропитать сиропом,смазать кремом, накрыть вторым коржом,его тоже пропитать сиропом (остатки не выливать!) и смазать сверху абрикосовым конфитюром (2 ложки конфитюра оставить).
Бока торта тоже обмазать кремом (немного крема оставить для украшения).
Торт охладить, выложить на него порезанные половинки персиков залить конфитюром, прогретым с парой столовых ложек оставшегося сиропа и опять поставить в холодильник до полного охлаждения.
Бока торта обсыпать орехами, сверху сделать бордюр из оставшегося крема и украсить его половинками орехов.
3. Блинный торт со сметанным кремом «Сметанно-шоколадный»
Ингредиенты
Мука - 450 г
Молоко - 0,5 л
Вода кипяченая - 0,3 л
Сахарный песок - 2 ст. ложки
Яйца – 4 шт.
Соль – 1 щепотка
Сметана - 0,5 кг
Сахарная пудра - 1,5 стакана
Какао – 3 ст. ложки
Грецкие орехи – 1 стакан очищенных
Способ приготовления
Из муки, молока, яиц, воды и сахара замесить тесто для блинчиков. При этом можно воспользоваться миксером. Если тесто получилось густовато, добавить чуть-чуть воды.
Поджарить блинчики. На торт вам понадобится от 15 до 25 штук, в зависимости от толщины блинчиков и аппетита едоков.
Снимая блинчик со сковороды, слегка смазываем его маслом и накрываем крышкой.
Отжатую сметану ( с которой стекла лишняя жидкость) с помощью миксера надо сбить с сахарной пудрой и какао до хорошей плотности.
Грецкие орехи посушить в микроволновке или духовке, счистить кожицу. Ядрышки порубить ножом или прокатать скалкой. Большую часть вмешать в крем.
Собрать блинный торт со сметанным кремом, смазывая каждый блинчик примерно столовой ложкой крема. Верхний корж тоже смазать и украсить «волнами» из крема. Присыпать оставшимися орехами.
4. Торт "Трухлявый пень".
Ингредиенты:
1 стакан сметаны
2/3 стакана сахара
1 яйцо
половинка чайной ложки соды
3 стакана муки
Начинка:
по 100 г чернослива и грецких орехов
по 150 г кураги и изюма
Крем:
750 мл сметаны
1 стакан сахара
Приготовление:
Заранее залить сухофрукты горячей водой и распарить их.
Перекрутить орехи и сухофрукты по отдельности на мясорубке или на комбайне.
Если фруктовые смеси получились густыми, можно добавить горячей воды, хорошо размешать и сделать как повидло.
Перемешать орехи с черносливом.
Смешать яйцо с сахаром и сметаной, добавить погашенную соду и муку. Тесто должно получится мягкое, но не прилипать к рукам.
Дать ему отдохнуть минут 30.
Разделить тесто на 8 колобков. Из каждого колобка раскатать лепешку, намазать ее смесью орехов с черносливом и сделать рулет.
Так сделать с черносливом 2 рулетика, а с курагой и изюмом по 3.
Испечь рулетики при 180 градусах до золотистого цвета.
Остудить и разрезать на кусочки примерно по 3 см.
Взбить сметану с сахаром.
Форму для торта выстлать пленкой, налить часть крема и поставить плотно вертикально рулетики, разные начинки распределить в случайном порядке.
Залить сметанным кремом.
Снова слой рулетиков и слой крема. Так, пока не закончатся все рулетики.
Поставить на ночь в холодильник. Утром перевернуть форму на плоское блюдо и снять пленку.
Можно украсить торт по своему усмотрению.
5. Блинный лимонный пирог в шоколадной глазури
Ингредиенты:
Блины:
2 стакана муки
4 чайных ложки сахара
1 чайная ложка соли
8 больших яиц комнатной температуры
10 столовых ложек сливочного масла, растопить и остудить + 1-2 столовых ложки масла комнатной температуры
3,5 стакана молока комнатной температуры
Лимонная начинка:
1 чайная ложка желатина
1 столовая ложка воды
4 больших яйца + 6 больших желтков
1 стакан + 1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка + 2 чайных ложки тертой цедры лимона
3/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
6 столовых ложек холодного сливочного масла, нарезать на маленькие куски
1 стакан жирных сливок, взбить
Шоколадная глазурь:
450 г горького шоколада
1,5 стакана жирных сливок
Приготовление:
Блины:
Просейте вместе муку, сахар и соль. В отдельной миске взбейте яйца, растопленное масло и молоко.
Сделайте отверстие в центре сухоу смеси и влейте туда взбитую массу. Все перемешайте хорошенько до однородного теста без комочков. Перелейте тесто в герметичный контейнер и поставьте на ночь в холодильник. На следующий день достаньте тесто и быстро перемешайте. Нагрейте сковороду на среднем огне. Выложите 2 столовых ложки сливочного масла и дайте ему расплавиться. На масле обжарьте тонкие блины с обеих сторон до коричневой корочки (должно получиться околок 24 блинов, для торта в оригинальном рецепте понадобилось 15-20).
Начинка:
Замочите желатин в воде на пару минут, чтобы он стал мягким.
Яйца взбейте с желтками в небольшой кастрюльке. Добавьте сахар, цедру и сок. Поставьте на средний огонь, постоянно помешивая до загустения (8-10 минут). Снимите с огня. Добавьте желатин, помешивая до полного растворения желатина. Смесь немного остынет за это время. Добавьте масло, перемешайте до однородной массы. Мусс перелейте в миску и закройте пищевой пленкой так, чтобы она непосредственно касалась поверхности мусса (иначе образуется пленочка). Поставьте на 2 часа, а лучше на ночь в холодильник.
Перед применением мусс перемешайте и введите предварительно взбитые сливки. Снова охладите еще примерно на час.
Глазурь:
Мелко нарубите шоколад и выложите его в большую миску. В соуснице доведите сливки до кипения.
Снимите с огня и залейте горячими сливками шоколад. Оставьте все в таком состоянии и затем перемешайте все венчиком до однородной кремовой массы. Поставьте миску с кремом в большую, наполненную холодной водой. Там продолжайте помешивать пока крем не достигнет консистенции мягкой глазури. Если глазурь слишком твердая или густая, поставьте на пару секунд в микроволновку.
Выкладываем:
Все блины промажьте лимонным кремом (около 2 столовых ложек на каждый слой). Сделайте 15 слоев. Нанесите глазурь по всей поверхности торта. Поставьте его в холодильник на пару часов до подачи.
Приятного аппетита!
