1. Шоколадно-ягодный торт
Ингредиенты:
Грецкие орехи - 360 г
Какао - 100 г
Соль - 1/4 ч.л.
Финики - 230 г
Шоколадный сироп - 60 мл
Авокадо - 120 г
Любые ягоды - 150 г
Сахар - 1/2 ст
Приготовление:
1. Измельчите орехи. Смешайте их с солью и с половиной какао. Затем возьмите 170 гр фиников (лучше заранее выбрать виники без косточек) и измельчите их в блендере. Смешайте финики с предыдущей массой и замесите. Добавьте немного шоколадного сиропа. Замешивайте до тех пор, пока масса не станет однородной и похожей на тесто. Затем разделите тесто пополам. Заверните в пленку и уберите в холодильник на пол часа.
2. Пока тесто в холодильнике смешайте остатки фиников и какао. Тщательно измельчите, лучше в блендере. Добавьте измельченный авокадо и 120 гр ягод. Добавьте сахар и еще раз измельчите.
3. Достаньте тесто из холодильника. Возьмите круглую форму для пирога и распределите одну половину теста по дну, сформировав тем самым корж. Сверху корж смажьте шоколадным сиропом и выложите смесь из фиников и ягод. Еще раз смажьте шоколадным сиропом и распределите оставшееся тесто сверху.
4. Готовый торт украсьте ягодами и уберите в холодильник еще на пол часа. Когда торт застынет его можно подавать к столу.
2. Торт "Тирамису"
Практически традиционный "Тирамису", итальянский торт с большим количеством сливочно-творожного крема, кофейным сиропом и какао.
Продукты (на 16 порций)
Для генуэзского бисквита:
6 яиц
165 г сахарной пудры
75 г сливочного масла
225 г муки
Для крема:
4 яйца
200 г сахара
500 г творога 9%
500 мл сливок для взбивания
Для сиропа:
3 ст. л. кофе (растворимого или сваренного)
110 г сахара
250 мл воды
коньяк
Как приготовить итальянский торт "Тирамису":
Генуэзский бисквит:
1. Разогреть духовку до 180 градусов. Смазать форму (диаметром 22 см) маслом, выложить в форму кулинарную бумагу.
2. Муку просеять 3 раза.
3. Смешать яйца с сахарной пудрой, поставить на водяную баню и взбивать 8 минут (до состояния густой сметаны).
4. Снять яйца с водяной бани и взбивать ещё 3 минуты.
5. Добавить масло, муку и всё хорошо перемешать.
6. Выложить тесто в подготовленную форму и выпекать 25-30 минут. Готовый бисквит оставить в форме на 5 минут, затем вынуть из формы.
Крем:
7. Взбить желтки с половиной сахара, поставить на водяную баню на 3 минуты (до загустения).
8. Переложить в чистую миску и взбивать ещё 3 минуты, пока не остынет.
9. Отдельно взбить белки с сахаром.
10. Отдельно взбить сливки с творогом.
11. Соединить 3 массы и всё перемешать.
Сироп:
12. Смешать сахар, кофе и воду.
13. Варить до состояния сиропа.
14. Остудить, добавить коньяк.
Сборка:
15. Разрезать бисквит на 3 коржа.
16. Пропитать коржи сиропом.
17. Каждый корж смазать 1/3 частью крема.
18. Сверху торт посыпать какао или тёртым шоколадом.
3. Торт «Шоколадное сердце»
Ингредиенты:
Ингредиент Количество Калорийность Примечание
Яйцо 3 шт. 0 кКал —
Мука пшеничная 8 ст.л. 0 кКал —
Ванильный сахар 8 ст.л. 0 кКал —
Масло растительное 6 ст.л. 0 кКал —
Молоко 10 ст.л. 78 кКал —
Разрыхлитель 1 ст.л. 0 кКал —
Какао порошок 5 ст.л. 0 кКал —
Сливочное масло 100 гр. 748 кКал —
Время приготовления: 20 минутПорций: 4 Калорийность: 206 кКал на порцию
Шаги приготовления рецепта
Яйца растереть с сахаром.
Смешать молоко, муку, половину какао и разрыхлитель, растительное масло. Влить яйца и взбить миксером. Вылить тесто в форму "сердце" поставить в микроволновку на 7 минут.
Для глазури растопить масло. Смешать его с сахаром и какао.
Готовый торт смазать глазурью. Приятного аппетита!
4. Сметанный торт
Ингредиенты:
сметаны — 1 Стакан (плюс 1 стакан в крем)
муки — 3 Стакан
сахара — 3/4 Стакан (плюс 1/2 стакана в крем)
соды — 1/4 Чайная ложка
соли — 1/4 Чайная ложка
ванильного сахара — 1/3 Чайная ложка (крем)
Приготовление:
Разогреть духовку до 230-240 градусов. Смазать противень растительным маслом. Перемешать в большой миске сметану, сахар и соль. Всыпать муку и соду, замесить тесто. Разделить готовое тесто на 4 равные части. Из каждой части скалкой раскатать круг. Выложить коржи на подготовленный противень. Выпекать в течение 10-15 минут.
Тем временем приготовить крем:
Взбить сметану с сахаром и ванильным сахаром. Выложить один корж на большое блюдо, смазать кремом, накрыть сверху вторым коржом, смазать его кремом и т.д. Четвертый корж измельчить до консистенции крошек и посыпать им третий корж, обильно смазанный кремом. Украсить торт по желанию и поставить в холодильник на 3-4 часа. Когда торт пропитается кремом, он станет очень нежным и мягким.
5. Шоколадный «Захер». Шоколадный торт с бисквитом, ганашем и глазурью
Ингредиенты для теста:
270 гр миндальной пасты
180 гр сахара
120 гр желтков
100 гр яиц
100 гр белков
65 гр муки
35 гр какао
65 гр шоколада 70%
65 гр сливочного масла
Ингредиенты для абрикосового пюре:
300 гр кураги
40 мл абрикосового ликера
Абрикосовый джем
Ингредиенты для шоколадного ганаша:
180 гр шоколада 70%
280 мл сливок 30-35%
30 гр меда
60 гр сливочного масла
Ингредиенты для шоколадной глазури:
120 гр воды
15 гр листового желатина
205 гр сахара
90 гр какао
110 гр сливок 30-35%
Ингредиенты для миндальной пасты:
90 гр очищенного миндаля
90 гр сахарной пудры
100 мл простого сиропа
Ингредиенты для сиропа:
85 мл воды
45 гр сахара
25 гр глюкозы или кукурузного сиропа – по желанию
Рецепт приготовления шоколадного «Захера»:
Для начала приготовим сироп. Для этого в сотейнике нужно соединить воду, сахар и глюкозу, после чего хорошо перемешать. Затем довести до кипения, держать на огне несколько секунд. Остудить. Хранить сироп в холодильнике в закрытом контейнере.
Теперь делаем миндальную пасту. Миндаль измельчить до состояния муки. Соединить миндальную муку, сахарную пудру и сироп. Взбить до однородной массы.
Приступаем к приготовлению бисквита «Захер». Для этого миндальную пасту необходимо размягчить в микроволновой печи. Подмешать к ней 85 гр сахара. Затем – по одному желтки и в конце – яйца. Белки взбить, постепенно вводя еще 95 гр сахара, до мягких пиков. Духовку нагреть до 180 градусов. Муку и какао просеять.
Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновой печи. Подмешать масло. Аккуратно ввести небольшое количество взбитых белков, чтобы «облегчить» шоколадную массу. Затем подмешать миндально-яичную смесь. Так же осторожно подмешать сухие ингредиенты. В последнюю очередь ввести оставшиеся белки.
Противень застелим кулинарной бумагой, тонким слоем распределим тесто по противню. Выпекать около 10 минут. На готовность проверить зубочисткой. Выпекаем три одинаковых коржа.
Теперь очередь готовить шоколадный ганаш. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Сливки довести до кипения, но не кипятить. В горячие сливки добавить мед. Осторожно влить 1/3 смеси меда и сливок в растопленный шоколад. Энергично вмешать сливочно-медовую массу в шоколад, рисуя спатулой узор в форме 8. Таким же образом подмешать еще 1/3 сливок и меда, затем – оставшуюся треть. Остудить ганаш до 35-40 градусов. Добавить масло, нарезанное кубиками. Погружным блендером довести ганаш до состояния однородной эмульсии.
Делаем шоколадную глазурь. Желатин замочить в холодной воде. В соуснике соединить воду, сахар, какао и сливки. Довести до кипения и держать на огне еще 1 минуту. Остудить до 50 градусов. Желатин отжать и ввести в горячую жидкую смесь. Остудить полностью.
Глазурь можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. Температура использования 35-40 градусов. Нагреть глазурь до такой температуры повторно можно в микроволновой печи или на водяной бане.
Когда все готово, приступаем к сборке торта. Для этого нужно выложить первый корж на дно формы. Отмерить примерно 100 гр абрикосового джема и ровным слоем выложить его на поверхность коржа. Затем распределить около 120 гр ганаша. разровнять спатулой. Остольные коржи промазать в той же последовательности-джем, ганш.Верхний слой выровнять теплым ножем. Убрать в холодильник на 12 часов.
Освободить торт из формы, нагреть глазурь до 35-40 градусов. Покрыть торт глазурью. Убрать в холодильник минимум на 6 часов. Рекомендуется достать торт из холодильника за час до подачи на стол.
Приятного аппетита!
