Источник: Для бисквита:
мука пшеничная - 80 г
яйца крупные - 4 шт.
несладкий какао-порошок - 20 г
лимонный сок - 0.5 ч. л.
масло растительное - 1 ст. л.
сахар - 100 г
сахарная пудра - 1 ст. л.
Крем:
молочный шоколад - 200 г
сливки (33% жирности) - 350 мл
кофе растворимый - 1 ч. л.
Мусс из сливок:
сливки (33% жирности) - 300 г
Сгущенное молоко - 150 г
желатин быстрорастворимый - 1.5 ч. л.
вода - 35 мл
Украшение
черный шоколад - 20 г
Пропитка
растворимый кофе - 5 г
вода - 100 г
сахар - 2 ч. л.
Форма диаметром 21 см.
Для начала готовим крем. Разогреть сливки, не кипятить, поломать шоколад и растопить его в сливках, добавить кофе, следить за тем, чтобы шоколад и кофе хорошо растворились, для этого лучше мешать венчиком. Остудить, затем отправить в холодильник до охлаждения минимум на часов 6, чтобы крем хорошо взбился.
Готовим бисквит. Включаем духовку на температуру 180°С. Отделяем белки от желтков. Просеиваем муку с какао-порошком и щепоткой соли. Взбиваем желтки с половиной нормой сахара до бела и растворения сахара.
Отдельно взбиваем белки, добавив лимонный сок с остальной половиной нормой сахара, взбивая, добавить 1 ст.л. сахарной пудры. Белки должны стать гладкими, как на меренгу.
Аккуратно смешать взбитые белки с желтками.
Добавить поэтапно просеянную муку с какао-порошком, перемешать лопаточкой. Несколько ложек отделить в отдельную посуду, добавить растительное масло, перемешать и отправить в основное тесто, перемешать быстренько до однородности.
Вылить тесто в форму, застеленную пергаментом, утрамбовать лопаткой и выпекать около 45-50 минут до сухой палочки.
Готовый бисквит вынуть из формы и остудить.
Когда крем хорошо охладился взбить, начиная на минимальной скорости миксера до устойчивых пиков.
Разрезать бисквит на 3 равных коржа.
Пропитать корж кофейным сиропом, пропитывать нужно совсем немного.
Выложить слой крема. И так с остальными коржами.
Отправить тортик в холодильник.
Готовим мусс. Замочить желатин в прохладной воде (35-40 мл). Дать ему набухнуть на минут 5. Затем подогреть, не кипятить до растворения крупинок, процедить через марлю и остудить. Взбить сливки до мягких пиков, добавить струйкой сгущенное молоко, затем влить желатин, взбить еще пару минут. Мусс готов. Достать торт из холодильника, вылить мусс и отправить снова в холодильник до застывания мусса и пропитки тортика.
Аккуратно снять бумагу, посыпать верх тортика тертым шоколадом.
Приятного аппетита!!! Это очень вкусно!
-
-
