1.Торт «Ленивец»
Ингредиенты:
300 г замороженной клубники
300 мл сливок (33 – 35%)
15 гр быстрорастворимого желатина
Сахар по вкусу
Пакетик ванильного сахара
Для бисквита: 4 яйца, 120 г сахара, 120 г муки
Приготовление:
1. Начнем с бисквита. Если у вас готовый отправляйтесь к пункту 4. Яйца взбить миксером с щепоткой соли, на высокой скорости 5 минут, постепенно добавлять по 1 ст. л. сахара.
2. Просеять муку и аккуратно перемешать тесто снизу вверх по часовой стрелки. Форму для выпечки (у меня 23 см) застелить бумагой для выпечки, стенки смазать маслом.
3. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 25 минут. Остудить, дать полежать бисквиту 3 – 5 часов.
4. Клубнику разморозить и сделать пюре блендером. Добавить сахар. Добавить в пюре желатин и оставить на 10 минут.
5. Поставить на огонь и при постоянном помешивании растворить желатин в пюре, не доводить до кипения. Остудить.
6. Сливки взбить, добавить ванильный сахар и еще раз взбить. Добавить пюре, перемещать. Бисквитный корж оставить с форме и сверху выложить начинку. Отправить в холодильник на 3 часа. Удобнее всего будет использовать разъемную форму, но проверьте, чтобы она была герметичной.
Время приготовления: 30 мин с готовым бисквитом, около 1 ч 10 мин, если будете его печь сами.
2. Торт «Диво дивное»
Ингредиенты:
Мука (тесто) — 180 г
Мед (тесто) — 2 ст. л.
Яйцо (тесто) — 2 шт
Сахар (тесто - 150г, крем - 100г) — 250 г
Сода (тесто) — 2/3 ч. л.
Разрыхлитель теста (тесто) — 2/3 ч. л.
Творог (крем) — 400 г
Масло сливочное (крем) — 50 г
Желток яичный (крем) — 2 шт
Ванилин (на кончике ножа, крем)
Рецепт:
Итак, четыре подхода по 10 минут каждый. Поехали!
Первый подход - тесто. Ровно 10 минут. В кастрюльку всыпать сахар, соду и разрыхлитель, разбиваем яйца, вливаем мед, взбиваем миксером и ставим на "водяную баню". Масса будет пениться и увеличиваться в объеме. Постоянно помешивать ложкой до тех пор, пока объём массы не увеличится в 2-2,5 раза. Вспененную массу снять с огня и дать ей немного остыть, всыпать муку и замесить тесто. Оно будет липким. Теперь поставить его в холодильник и забыть на 3-4 часа.
Второй подход - выпечка коржей. Ровно 1о минут. Через 3 часа достать из холодильника тесто, оно станет менее липким, разделить на 5 частей, руками, подсыпая муки (но немного, с добавлением муки не увлекаться!), сформировать прямо на противне, застеленным пергаментом, лепешки. (диаметр лепешки - 15см). Выпекать коржи в разогретой до 200 градусов духовке около 5 минут до золотистого цвета. Коржи-лепешки получаются пышными, с пергамента их снять ещё горячими, иначе прилипнут. Сверху приложить тарелку или блюдечко и вырезать ровные круги. Оставшиеся обрезки положить на противень и убрать в ещё не остывшую духовку подсыхать.
Третий подход - варка крема. Ровно 10 минут. В кастрюльку положить все ингредиенты, кроме масла, взбить погружным блендером до однородности. (Если блендера нет, протереть творог через сито 2-3 раза. Этот шаг делается для того, чтобы избавиться от комочков в твороге, если их нет, просто массу перемешать ложкой). Добавить масло, поставить на плиту и, постоянно помешивая ложкой , нагреть до пузырей. Продолжая мешать, варить ещё 2-3 минуты, до состояния очень густой манной каши.
3. Блинный торт.
Приготовьте блины по своему любимому рецепту. Я всегда беру ингредиенты на глаз - 2-3 яйца, сахар 2-3 ст. ложки, щепотка соли, мука и молоко.
Крем: 500 г творога, пачка сметаны, 4 ст. ложки черничного варенья. Все смешать до однородности.
Сборка. Возьмите разъемную форму, обложите ее стенки блинами, на дно положите блин и смажьте кремом. Остальные блины смазываем кремом (можно как у меня положить бананы), сворачиваем в трубочки. Укладываем по кругу трубочки, сверху смазываем кремом, и укладываем второй слой трубочек, смазываем кремом и накрывает сверху блинами, которые лежат на стенках формы.
4. Самая вкусная - Шифоновая Прага!
Ингредиенты::
Мука – 200 грамм.
Какао – порошок – 60 грамм.
Растворимый кофе – 1 столовая ложка.
Яичные белки – 8 штук.
Яичные желтки – 5 штук.
Разрыхлитель – 2 чайные ложки.
Сода – ¼ чайной ложки.
Соль – ¼ чайной ложки.
Сахар – 180 грамм + 45 грамм.
Вода – 175 мл.
Растительное масло – 125 мл.
Для заварного крема вам понадобится:
Сливочное масло — 200 – 250 грамм.
Сгущенное молоко — 5 столовых ложек.
Яичные желтки — 3 штуки.
Вода - 1/4 стакана.
Шоколад — 50 грамм
Коньяк (по желанию) – 1 столовая ложка
Для глазури вам понадобится:
Какао – порошок – 2 столовые ложки.
Сахар – 4 столовые ложки.
Вода – 6 столовых ложек.
Сливочное масло – около 2 чайных ложек.
У Шифонового бисквита очень лёгкая, рассыпчатая и влажная структура.
Поэтому такой бисквит не требует пропитки.
Торт получается с насыщенным шоколадным цветом и вкусом.
*** В этот раз я разлила тесто в две формы по 20 см. в диаметре каждая.
* Получается два довольно высоких бисквита.
Каждый из которых можно разрезать на 2-3 коржа.
* Именно поэтому торт в итоге получается - маленький и высокий.
Приготовление бисквита:
Смешайте какао и растворимый кофе.
Добавьте 175 мл — горячей воды и размешайте до однородности.
Разделите яйца на белки и желтки.
Очень желательно, чтобы яйца были комнатной температуры.
Т.к. далее мы будем взбивать белки.
А белки комнатной температуры и взбиваются легче, и дают более устойчивую структуру.
Следите за тем, чтобы в процессе разделения в белки не попало ни капли желтка.
Поскольку наличие жира очень осложняет.
Если не сказать делает невозможным, процесс взбивания.
Взбейте желтки со 180 грамм сахара до образования пышной однородной массы.
Аккуратно, малыми порциями.
Каждый раз хорошо промешивая, ведите необходимое количество растительного масла.
Так же аккуратно и постепенно вмешайте раствор какао - кофе.
Смешайте муку, разрыхлитель и соду и просейте в миску с тестом. Вмешайте аккуратно муку в тесто, добившись однородной массы.
Добавьте к белкам соль.
Начните взбивание на малых оборотах миксера, увеличивая скорость по мере увеличения объёма взбитых белков.
В хорошо взбитые белки добавьте 45 грамм сахара и взбивайте до устойчивых пиков.
Т.е. до такого состояния, чтобы сформированный на поверхности взбитых белков пик не ломался, не гнулся, а устойчиво держал форму.
По ходу напомню, что очень важно, чтобы при взбивании белков в них не попало ни малейшего количества жира.
Я это к тому, что, если у вас один комплект лопастей для взбивания, и вы пользовались им при замешивании теста.
То перед началом взбивания белков обязательно хорошенько промойте лопасти с обезжиривающим средством.
Очень аккуратно введите взбитые белки в тесто.
Особенно аккуратно и бережно вмешивайте первые порции белка.
Т.к. в самом начале белки и тесто имеют разную консистенцию.
Которая постепенно, в процессе вмешивания белков, выравнивается.
Вмешивайте белки складывающими движениями, сверху - вниз.
Вылейте тесто в форму и выпекайте в предварительно разогретой до 160 С духовке до пробы на сухую палочку — примерно 50 минут.
В процессе выпечки — а особенно в первые 30 минут дверцу духовки не открывайте!
Иначе очень высока вероятность того, что бисквит осядет.
Достаньте бисквит из духовки.
Очень желательно шифоновые бисквиты охлаждать в перевёрнутом состоянии.
Для этой цели я использую 3 одинаковые по высоте чашки. Переворачиваю форму с бисквитом и устанавливаю её с опорой на краешки чашек.
Даю бисквиту полностью остыть и достаю из формы.
До начала сборки торта выпеченный бисквит должен постоять 5 – 6 часов, чтобы он не просел в готовом торте.
Приготовление крема:
Для крема взбейте яичные желтки, добавьте к ним воду, сгущённое молоко, перемешайте до получения однородной массы.
Поставьте смесь нагреваться на водяную баню, минут на 15.
На протяжении всего процесса заваривания перемешивайте яичную смесь, не забывая про "углы" кастрюли.
Когда смесь загустеет, и по консистенции будет напоминать сгущённое молоко, снимите кастрюлю с плиты.
Положите в заваренный крем шоколад, подождите 3 – 4 минуты, чтобы шоколад растаял, и перемешайте.
Дайте заварному крему остыть до комнатной температуры.
Взбейте размягчённое масло.
Размягчённое означает масло комнатной температуры, а не растопленное.
Постепенно, малыми порциями введите в масло заварную основу.
При желании добавьте коньяк.
Приготовление глазури:
Для глазури смешайте какао, сахар, добавьте необходимое по рецепту количество воды.
Поставьте на плиту и варите при постепенном нагреве и постоянном помешивании до загустения.
Обычно достаточно довести смесь до кипения и поварить 1 – 2 минуты.
Добавьте сливочное масло, размешайте.
Покройте горячей глазурью бока и верх торта.
Если глазурь получилась густоватой, можно исправить ситуацию, добавив немного горячей воды.
Поставьте торт в холодильник как минимум на 30 минут, чтобы глазурь застыла.
Попутно замечу, что по этому рецепту получается очень блестящая глазурь.
Которая продолжает блестеть и после застывания.
Но не ждите, что глазурь застынет до твёрдого состояния.
Она всегда будет не жидкой, но мягкой.
Сверху торт украсить фруктами.
5. Торт "Шоко-лайм"
Ингредиенты:
для бисквита:
- яйцо куриное - 5 шт.
- мука пшеничная - 100 гр.
- какао-порошок - 30 гр.
- масло сливочное - 50 гр.
- молоко - 50 мл.
- сахар - 140 гр.
- соль - 1 щепотка
для ганаша:
- молоко - 125 мл.
- мёд - 1 ст. л.
- шоколад - 220 гр.
- масло сливочное - 1 ст. л.
для крема:
- лайм - 6 шт.
- желатин - 7 листиков
- йогурт (без добавок) - 500 мл.
- пудра сахарная - 150 гр.
- сливки - 150 мл.
Приготовление:
1. Духовку включить греться на 175 °C.
2. Форму застелить пекарской бумагой, стенки смазать маслом.
3. Масло растворить в слегка тёплом молоке.
4. Муку и какао смешать.
5. Яйца взбить с сахаром и солью в пышную массу, добавить молоко, муку с какао и хорошо перемешать миксером.
6. Вылить тесто в подготовленную форму и выпекать 30 минут.
7. Готовый бисквит полностью остудить на решётке и разрезать на 3 коржа.
8. Замочить листики желатина в холодной воде на 10 минут.
9. Натереть цедру с 2 лаймов, выжать сок (170 мл.), добавить сахарную пудру.
10. Отжать желатин, добавить пару ложек лаймового сока и слегка нагреть до полного растворения желатина.
11. Смешать вместе растворённый желатин, лаймовый сок и йогурт.
12. Поставить в холодильник на 20 минут.
13. Взбить сливки и подмешать их к начинающему застывать крему.
14. Вскипятить молоко с мёдом, убрать с плиты и всыпать мелко порезанный шоколад и масло.
15. Через 5 минут перемешать миксером массу.
16. Закрепить кольцо от разъёмной формы вокруг первого коржа.
17. Далее вылить на корж 5-6 ст. ложек ганаша и разровнять.
18. Следующий слой 1/3 крема.
19. Дальше: второй корж, ганаш, крем, третий корж, ганаш, крем.
20. Поставить торт минимум на 4 часа в холодильник для застывания.
Приятного аппетита!
