печенье (Савоярди или "Дамские пальчики") — 20-24 шт.
шоколад молочный — 200 гр.
фундук — 120 гр.
изюм — 115 гр.
сахар (для карамели) — 120 гр.
сливки (жирные, для взбивания, не менее 30% жирности. Можно взять немного меньше - 300-400 мл., но тогда изменить и пропорции шоколада) — 500 мл.
алкоголь (ром, бальзам или коньяк) — 100 мл.
кофе натуральный (или растворимый, крепкий, приготовленный) — 100 мл.
молоко — 3 ст. л.
вода (для карамели) — 30 мл.
Фундук подсушить в духовке, нагретой до 180 С. Следите за ним внимательно, как только шелуха потрескается и орехи позолотятся, доставайте, поскольку они имеют свойство доходить под действием внутренней температуры и могут сгореть, даже когда вы их уже достанете из духовки. Теперь шелуху очень просто снять - потрите орешки пальцами, и она осыпется.
Налейте в кастрюлю 30 мл. воды, добавьте 120 гр. сахара и доведите до кипения, всыпьте орехи* и сварите карамель. Не размешивайте содержимое кастрюльки ложкой, просто подвигайте, понаклоняйте ее. Капните карамель на тарелку, если она застыла, снимайте кастрюлю с огня.
*Я готовила пралине так, как советовала Ю. Высоцкая, но, в результате, сахар кристаллизовался, на след. фото это видно. Карамель не терпит, когда её перемешивают. Видимо, орехи в этом случае сыграли роль ложки, когда я наклоняла кастрюльку. Поэтому правильнее будет сначала сварить карамель до янтарного цвета и пробы на шарик и лишь потом добавлять орехи, перемешать и вылить на коврик для остывания.
Вылейте карамель с орехами на силиконовый коврик или пергамент, пусть остывает и застывает.
Приготовьте водяную баню - дно маленькой кастрюли не должно касаться воды в большой. В маленькую кастрюлю влейте молоко и добавьте шоколад, поломанный на маленькие кусочки. Нагревайте, пока шоколад не расплавится. Остудите.
Приготовьте крепкий кофе. Я готовила растворимый - на 100 мл. кипятка 2 ч. л. с горкой кофе + алкоголь. Охладите.
Орехи с карамелью слегка измельчите ножом или кратко прокрутите в кухонном комбайне. Должна получиться достаточно крупная крошка.
Очень холодные сливки взбейте до плотного, гладкого состояния и добавьте растопленный шоколад. Перемешайте.
Всыпьте карамельно-ореховую крошку
И изюм (его предварительно можно замочить в алкоголе на 30-40 минут). Перемешайте.
Разъёмную форму (диаметр 22 см.) выстелите пищевой плёнкой. Савоярди быстро по одному окуните* в кофе и выложите нижний слой из печенья.
*Савоярди в кофе окунайте кратко, не давая ему сильно размокнуть, иначе печенье просто расползется под тяжелым кремом.
Затем сливочно-шоколадный крем.
И снова слой печенья, смоченного в кофе. Накройте форму пленкой и уберите в морозильную камеру не менее, чем на 4 часа. У меня торт стоял почти сутки.
Затем горячим феном подплавьте стенки и дно формы и снимите её. Украсьте взбитыми сливками, растопленным шоколадом, сахарной пудрой и миндальными лепестками.
Крем здесь не такой нежный, как можно было бы предположить, поскольку в составе слишком много сухих составляющих - карамель, орехи, изюм, но в этом и заключается особенность этого торта.
Вкуснее всего десерт становится, когда постоит при комнатной температуре. Разрезать горячим сухим ножом. Причем разрезать лучше холодный торт, а кушать, когда кусочек немного постоит и нагреется. Как-то так.
Приятного аппетита!
