Ингредиенты:
Понадобится форма диаметром 20 см.
Для морковных коржей:
Морковь — 400 г
Грецкие орехи — 150 г
Сливочное масло — 10 г
Соль — 1 ч. л.
Яйца — 4 шт.
Сахар — 250 г
Растительное масло без запаха — 240 мл
Мука — 300 г
Разрыхлитель — 1 ч. л. (без горки)
Сода — 1 ч. л. (без горки)
Цедра и сок апельсина — 1 шт.
Для грушевой прослойки:
Желатин — 6 г
Вода — 120 мл
Груши — 3 шт. (вес 500-600 г)
Сливочное масло — 40 г
Сахар — 100 г
Корица — 1 ч. л
Для сливочно-сырного мусса:
Желатин — 15 г
Вода — 80 мл
Сливки — 500 мл
Сливочный сыр комнатной температуры — 400 г
Сахар — 150 г
Карамельный соус — по вкусу
Приготовление:
1. Приготовьте грушевую прослойку для торта: подготовьте 2 формы диаметром 18 см. Лучше взять кольцо и затянуть дно пищевой пленкой. 6 г желатина залейте 120 мл холодной воды. Короткими импульсами распустите желатин в микроволновке или прогрейте на водяной бане до полного растворения в воде, не доводя до кипения. Груши помойте, удалите сердцевину и нарежьте на небольшие кусочки. В сковороде или в широкой кастрюле с толстым дном растопите 40 г сливочного масла
2. Добавьте груши в сковороду и готовьте минуту, добавьте 100 г сахара, перемешайте и готовьте до полного растворения сахара.
3. Выключите огонь. Добавьте 1 ч. л. корицы и подготовленный желатин. Перемешайте и дайте немного остыть.
4. Форму поставьте на доску или противень, который в дальнейшем можно будет поставить в морозилку. Выложите груши в формы и залейте полученным сиропом так, чтобы он покрывал груши. Поставьте в морозилку для полного застывания.
5. Приготовьте морковные коржи с солеными орешками: морковь очистите и натрите на мелкой терке. ВАЖНО натирать морковь именно на мелкой терке, это дает нужный цвет коржам. Орехи порубите и поджарьте на сухой сковороде.
6. Высыпьте горячие орехи в небольшую миску и, пока орехи еще горячие, добавьте 10 г сливочного масла и 1 ч. л. соли, перемешайте.
7. В чаше миксера взбейте 4 яйца в пышную плотную массу, постепенно добавляя 250 г сахара.
8. Муку (300 г) смешайте с 1 ч. л. разрыхлителя и 1 ч. л. соды, перемешайте и просейте. Продолжая взбивать, добавьте 240 мл растительного масла.
9. Частями добавьте муку в тесто. Добавьте натертую морковь. С апельсина снимите цедру и также добавьте в тесто. Выдавите сок апельсина и вылейте в тесто, хорошо перемешайте. В конце подмешайте орехи.
10. Формы для выпечки смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой, излишки муки стряхните. Тесто разделите на 3 части и разлейте по формам. Рекомендуем разделить тесто, а не выпекать его одним коржом, так как оно достаточно тяжелое, и в случае с выпечкой за один раз может не пропечься. Вы можете разделить его на 2 части и потом разрезать или выпекать коржи поочередно, но в любом случае не выпекайте все сразу. Духовку разогрейте до 180 °С и выпекайте морковные коржи 20-30 минут, готовность проверяйте деревянной зубочисткой.
11. После выпечки дайте полностью остыть. Далее срежьте верхушку и обрежьте края коржей, чтобы получились 3 морковных бисквита диаметром 18 см и высотой 1 см (это опционально).
12. Сливочно-сырный мусс: 15 г желатина залейте водой и дайте набухнуть. Далее осторожно распустите желатин на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами. В чаше миксера взбейте 500 мл холодных сливок и пока уберите сливки в холодильник. Взбейте 400 г сливочного сыра и 150 г сахара. Добавьте желатин и снова взбейте. После добавления желатина крем-сыр станет более жидким, это нормально. Далее в крем-сыр можно добавить ванильный экстракт или другой натуральный ароматизатор.
13. Сборка морковного торта с грушевой прослойкой: можно собирать торт в кольце диаметром 20 см. Кольцо изнутри проложите пленкой или при помощи ацетатной пленки (можно воспользоваться канцелярскими файлами). Соберите торт вверх дном. Дно кольца затяните пленкой и при помощи кондитерского мешка выложите немного крема на дно, разровняйте лопаткой. Положите морковный торт и немного вдавите его в мусс. Заполните бока (промежуток между коржом и стенками формы). Оставшийся крем поделите на 4 части, чтобы равномерно распределить мусс в торте. Можно разложить крем-мусс по кондитерским мешочкам. Покройте морковный корж тонким слоем мусса (часть 1) и выровняйте спатулой.
14. Достаньте из морозилки заготовку с грушей, освободите ее от пищевой пленки и также слегка вдавите в мусс, покройте слоем сливочного мусса (часть 2).
15. Продолжайте действовать по той же схеме. Снова морковный бисквит, крем-мусс (часть 3), грушевая прослойка, крем-мусс (часть 4) и закройте это все морковным коржом. Не забывайте рассчитывать крем и заполнять бока торта крем-муссом. Поставьте торт на несколько часов в холодильник.
16. Торт перевернуть на блюдо и снять пленку. Чтобы пленка легко отходила от мусса, сначала прогрейте ее при помощи горячего воздуха (феном) или оберните теплым полотенцем.
17. Полейте торт cоленым карамельным соусом и украсьте по желанию.
Автор рецепта: Mom-Story
Приятного аппетита!
